.svg)
شام امشب با من: خوراک گوشت با سس تریاکی؛ یک سفر سریع و خوشمزه به شرق آسیا!
این غذا یک انتخاب عالی برای روزهای پرمشغله است که طعم‌های شرقی را به میز شام شما می‌آورد. خوراک گوشت با سس تریاکی، که در واقع یک "تفت‌داده سریع" (Stir-fry) الهام‌گرفته از آشپزی ژاپنی است، با ترکیب گوشت لطیف و سبزیجات تُرد در یک سس شیرین، شور و چسبناک، تجربه‌ای متفاوت و بسیار مغذی را فراهم می‌کند. آماده‌سازی آسان و پخت سریع، آن را به گزینه‌ای محبوب برای آشپزهای مبتدی و حرفه‌ای تبدیل کرده است. این غذا را می‌توانید به سرعت و با مواد اولیه در دسترس تهیه کنید.
مواد لازم: ترکیبی از پروتئین و سبزیجات تازه
به گزارش پارسینه ، برای تهیه این خوراک برای ۲ تا ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
پروتئین
۹۰۰ گرم گوشت قرمز (مانند راسته گوساله، فیله یا فلنک استیک) که به صورت نواری و نازک برش داده شده باشد.
عطر و طعم‌دهنده‌ها
۲ حبه سیر (خرد شده)
۱/۳ عدد پیاز متوسط (خرد شده یا خلالی نازک)
روغن زیتون یا روغن کنجد (به مقدار لازم برای تفت دادن)
نمک و فلفل سیاه (به مقدار لازم)
۱ قاشق غذاخوری دانه کنجد (برای تزئین و طعم)
سس‌ها و چاشنی‌ها (قلب تریاکی)
۱ قاشق غذاخوری سس سویا (کم‌نمک)
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سس تریاکی (مارک دلخواه - در صورت تمایل برای غلظت بیشتر، می‌توانید کمی نشاسته ذرت به سس تریاکی اضافه کنید)
۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه (رنده‌شده، برای عطر بیشتر)
سبزیجات (قابل تغییر بر اساس ذائقه)
۱ عدد هویج متوسط (خلالی نازک یا به صورت سکه‌ای برش داده شده)
۱/۲ عدد کدو سبز متوسط (به صورت سکه‌ای یا خلالی برش داده شده)
۱ یا ۲ فنجان کلم بروکلی (به صورت گلچه)
نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای (رنگی، خلالی شده)
روش تهیه: گام به گام تا یک خوراک آسیایی لذیذ
این روش تهیه بر پایه تکنیک "تفت‌دادن سریع" (Stir-fry) استوار است که نیازمند حرارت بالا و زمان کم است.
۱. آماده‌سازی گوشت و سبزیجات
برش گوشت: گوشت را به صورت نوارهای نازک و هم‌اندازه برش دهید تا به طور یکنواخت پخته شود. بهتر است گوشت را کمی پیش از برش، در فریزر قرار دهید تا سفت شود و برش دادن آن راحت‌تر باشد.
آماده‌سازی سبزیجات: تمامی سبزیجات را بشویید و به قطعات یک اندازه برش دهید.
۲. پخت گوشت (راز لطافت)
یک ماهیتابه بزرگ (بهتر است از وک یا تابه‌ای با لبه بلند استفاده کنید) را روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید و کمی روغن زیتون در آن بریزید.
گوشت‌های خلالی را اضافه کنید. در صورت نیاز، گوشت را در چند مرحله تفت دهید تا ماهیتابه شلوغ نشود و گوشت‌ها به جای آب انداختن، سرخ شوند.
سیر خرد شده و کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و گوشت را تفت دهید تا رنگ آن عوض شود و آب اضافی آن تبخیر شود.
وقتی گوشت قهوه‌ای شد و به پخت دلخواه رسید (معمولاً ۲ تا ۳ دقیقه)، آن را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی کنار بگذارید.
۳. تفت دادن سبزیجات (حفظ تردی)
در همان ماهیتابه، کمی روغن اضافه کنید.
پیاز و هویج را اضافه کرده و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. هویج سفت‌ترین سبزیجات است و به زمان پخت بیشتری نیاز دارد.
کدو سبز و فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را اضافه کرده و درب ماهیتابه را برای ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید تا کمی نرم شوند.
بروکلی را اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بروکلی نیز تُرد و روشن باقی بماند (نباید بیش از حد نرم شود).
۴. مخلوط کردن و اضافه کردن سس
گوشت پخته‌شده را دوباره به ماهیتابه و روی سبزیجات برگردانید.
سس سویا و سس تریاکی و همچنین زنجبیل رنده‌شده (در صورت استفاده) را به ترکیب اضافه کنید.
همه مواد را به سرعت و خوب هم بزنید تا گوشت و سبزیجات کاملاً به سس آغشته شوند و سس غلیظ و براق شود.
حرارت را خیلی کم کنید و بگذارید برای حدود ۱ دقیقه دیگر مواد با هم بپزند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
۵. سرو و تزئین نهایی
خوراک گوشت با سس تریاکی را بلافاصله پس از آماده شدن در ظرف سرو بکشید.
دانه‌های کنجد را روی غذا بپاشید تا علاوه بر زیبایی، به تردی و طعم نهایی کمک کند.
این خوراک را به طور سنتی با برنج سفید پخته‌شده (مانند برنج باسماتی یا سوشی) یا نودل‌های تفت‌داده سرو کنید.
نکات تکمیلی برای طعم بهتر
استفاده از نشاسته ذرت: برای غلیظ‌تر شدن و چسبناک‌تر شدن سس، می‌توانید ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در انتهای مرحله ۴ به سس اضافه کنید.
مرینیت (خواباندن در سس): برای طعم قوی‌تر، می‌توانید نوارهای گوشت را قبل از پخت به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در ترکیبی از سس سویا، سیر و کمی زنجبیل بخوابانید.
روغن کنجد: اضافه کردن ۱ قاشق چایخوری روغن کنجد تُست‌شده در مرحله پایانی، عطر آسیایی غذا را دوچندان می‌کند.
نوش جان!
ارسال نظر