.svg)
عصرونه امروز: "یاماس د سانتا ترسا"؛ گوهر زرین شیرینی‌پزی اسپانیا
یاماس د سانتا ترسا (Yemas de Santa Teresa)، نام یک شیرینی ساده و در عین حال شکوهمند است که بیش از یک دسر، یک نماد فرهنگی و تاریخی برای اسپانیا، به‌ویژه شهر آبیلا (Ávila) محسوب می‌شود. این گوی‌های کوچک و طلایی‌رنگ که بافتی نرم و کاراملی دارند، تجسمی از سادگی عمیق و اصالت آشپزی صومعه‌ای هستند و طعمی از تاریخ قرن شانزدهم اسپانیا را به کام می‌بخشند. این شیرینی، که در ابتدا توسط راهبه‌ها تهیه می‌شد، امروزه سفیر مهمان‌نوازی اسپانیایی در سراسر جهان است.
مواد لازم برای تهیه "یاماس د سانتا ترسا" (برای ۱۲ عدد)
به گزارش پارسینه ، برای تجربه کردن این طعم اصیل اسپانیایی، به مواد اولیه‌ی اندکی نیاز دارید:
زرده تخم‌مرغ: ۱۲ عدد بزرگ
شکر (دانه ریز): ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم (بسته به ذائقه)
آب: ۵۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر
اختیاری: پوست نازک یک لیمو یا کمی چوب دارچین (برای طعم دادن به شربت)
پوشش نهایی: پودر قند یا شکر دانه‌ریز فراوان
دستورالعمل: راز پخت و پز آهسته و دقیق
تهیه این شیرینی به دلیل حساسیت زرده تخم‌مرغ، نیازمند دقت و صبر است. مهم‌ترین نکته، جلوگیری از پختن کامل زرده است تا بافت آن به حالت کرمی و لطیف باقی بماند.
مرحله اول: آماده‌سازی شربت (آلمیبار)
تهیه شربت: شکر و آب (و در صورت تمایل پوست لیمو یا دارچین) را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم مخلوط کنید.
غلیظ شدن: اجازه دهید شربت بجوشد تا غلیظ و چسبناک شود. برای رسیدن به قوام مناسب، شربت باید به مرحله‌ای برسد که وقتی مقداری از آن را بین دو انگشت می‌گیرید، حالتی نخ‌مانند و چسبنده پیدا کند.
خنک کردن شربت: قابلمه را از روی حرارت برداشته و پوست لیمو/دارچین را خارج کنید. بگذارید شربت کمی از حرارت بیفتد (اما همچنان داغ باشد).
مرحله دوم: ترکیب زرده و شربت (مرحله کلیدی)
آماده‌سازی زرده: زرده‌های تخم‌مرغ را از سفیده جدا کرده و با یک همزن دستی یا چنگال به آرامی بزنید تا بافتی یکدست حاصل شود. از هم زدن زیاد که باعث کف کردن شود، خودداری کنید.
ترکیب حساس: شربت داغ را به‌صورت آهسته و قطره‌ای به زرده‌ها اضافه کنید، در حالی که مخلوط را به‌طور مداوم و آرام هم می‌زنید. این کار از پخته شدن ناگهانی زرده‌ها جلوگیری می‌کند.
پخت نهایی: مخلوط زرده و شربت را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت بسیار کم قرار دهید. با قاشق چوبی، مایع را به آرامی و به‌طور مداوم هم بزنید تا مایه شروع به غلیظ شدن کرده و از دیواره‌های قابلمه جدا شود. این فرآیند باید حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول بکشد.
خنک کردن مایه: مایه غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف صاف و سرد (مانند سینی فلزی یا چینی) پهن کنید تا سریع‌تر خنک و کمی سفت شود. برای این منظور می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: شکل‌دهی و سرو
شکل‌دهی: پس از سرد شدن و سفت شدن خمیر، روی سطح کار را با پودر قند بپوشانید. از خمیر به اندازه یک فندق یا گردو کوچک جدا کرده و آن را به شکل توپی گرد درآورید.
پوشش: گوی‌های آماده شده را در پودر قند یا شکر دانه‌ریز بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
سرو: یاماس‌ها را در یخچال نگهداری کنید تا فرم بگیرند. این شیرینی‌های ظریف معمولاً در قالب‌های کوچک کاغذی سرو می‌شوند.
نکات حرفه‌ای برای موفقیت
ارسال نظر