ناهار فرداست باشه: تُرشی قورمه؛ خورشتی اصیل و مجلسی

خورش تُرشی قورمه یا تُرشی گورما، یکی از غذاهای سنتی و مجلسی استان اردبیل است که جایگاه ویژهای در مهمانیها و دورهمیهای اردبیلیها دارد. این خورش اگرچه در ظاهر کمی شبیه به خورش قیمه به نظر میرسد، اما با ترکیب مواد اولیه متفاوتی مانند لوبیا چشم بلبلی و آلو خورشتی تهیه میشود که طعمی خاص و بهیادماندنی به آن میبخشد. در ادامه، میتوانید با طرز تهیه این خورش خوشطعم و اصیل آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه خورش تُرشی قورمه اردبیل
به گزارش پارسینه ، برای تهیه این خورش سنتی به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت گوسفند: ۲۰۰ گرم (خرد شده به اندازه خورشتی)
لوبیا چشم بلبلی: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
آلو خورشتی: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط (برای پیاز داغ)
آبغوره: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زعفران (دمکرده غلیظ): ۱ قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
برنج: برای سرو کنار خورش
زمان آمادهسازی مواد اولیه (شامل خیساندن لوبیا و آلو) حدود ۲ ساعت و زمان لازم برای پخت خورش حدود ۳ ساعت است.
روش پخت خورش تُرشی قورمه
پخت این خورش خوشمزه در چند مرحله انجام میشود:
آمادهسازی اولیه مواد
لوبیا چشم بلبلی را ۲ تا ۳ ساعت قبل از شروع کار در آب خیس کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم پخت سریعتری داشته باشد. آب خیساندن را دور بریزید.
گوشت گوسفندی را به اندازه مکعبی و خورشتی خرد و سپس بشویید.
آلو خورشتی را نیز در مقداری آب بخیسانید تا نرم شود.
تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
روغن را در قابلمه روی حرارت داغ کرده و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند.
گوشتهای تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و مایل به تیرگی شود.
در این مرحله، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
افزودن لوبیا و پخت اولیه
لوبیا چشم بلبلی (آبکش شده) را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و یک دور با بقیه مواد تفت دهید.
مقدار لازم آب به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را بسته و حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا به طور کامل بپزند.
اضافه کردن چاشنیها و جا افتادن خورش
رب گوجه فرنگی را در تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شده و تیرهتر شود.
آلو خورشتی خیس خورده را نیز به رب اضافه کرده و کمی تفت دهید.
حدوداً نیم ساعت پایانی پخت (پس از گذشت ۲ تا ۳ ساعت و اطمینان از نرم شدن گوشت)، رب گوجه فرنگی و آلو تفت داده شده، آبغوره و نمک را به خورش اضافه کنید.
خورش را به خوبی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند و سپس زمان دهید تا خورش کاملاً جا بیفتد و به غلظت مطلوب برسد.
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم کرده غلیظ را برای عطر بهتر به خورش اضافه کنید.
سرو خورش تُرشی قورمه
زمانی که خورش تُرشی قورمه کاملاً جا افتاد، آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب سرو کنید. این خورش لذیذ معمولاً با چلو آبکش، رشته پلو خالی، چلو کته و انواع سالاد سرو میشود. نوش جان!
ارسال نظر