.svg)
طرز تهیه کیک ماربل با وانیل و شکلات
پارسینه: این کیک ماربل که امروز دستور تهیه اش رو می‌بینیم یه کیک کره‌ای و مرطوب و فوق العاده خوشمزه است، با یه بافت اسفنجی و لطیف، که هم شکلاتیه و هم ساده. امیدوارم شما هم از این کیک خوشتون بیاید.
مواد لازم برای کیک ماربل
۵ اونس (۱۴۰ گرم) شکلات تلخ یا شیرین، خرد شده باشه
۱ قاشق غذاخوری قهوه دم شده (اختیاری)
¼، ۲ پیمانه (۲۹۵ گرم) آرد همه منظوره
½، ۲ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
۱/۴ قاشق چای خوری بیکینگ سودا
۱/۲ قاشق چای خوری نمک
۳/۴ پیمانه (۱۷۰ گرم) کره، به دمای اتاق رسیده باشه
¼، ۱ پیمانه (۲۵۰ گرم) شکر سفید
½، ۱ قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
۳ تا تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده باشه
۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی لیتر) خامه ترش یا ماست پرچرب ساده، به دمای اتاق رسیده باشه
۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی لیتر) شیر، به دمای اتاق رسیده باشه
طرز تهیه کیک ماربل
فرتون رو با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت معادل ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و یه قالب حلقه‌ای ۲۵ سانتی متری رو هم با کره یا اسپری روغن چرب کنید و اگه نیاز بود آردپاشی هم کنیدش.
شکلات‌ها رو بریزید داخل یه ظرف مقاوم به حرارت و بذاریدش روی یه قابلمه آب درحال جوش تا شکلات ذوب بشه. اگه دوست داشتید کیکتون طعم قهوه داشته باشه، تو این مرحله قهوه رو به شکلات اضافه کنید. مهمه که شکلات وقتی به کیک اضافه میشه خنک شده باشه پس به موقع شکلات رو ذوب کنید و بذارید سرد بشه تا موقعی که خواستید ازش استفاده کنید آماده باشه.
داخل یه ظرف جدا آرد، بیکینگ پودر، بیکینگ سودا و نمک رو با هم ویسک یا الک کنید.
داخل کاسه استند میکسر (یا با همزن دستی) کره رو بزنید تا کاملا نرم و کرمی بشه. شکر رو کم کم به کره اضافه کنید و هم بزنید تا وقتی که مخلوط کاملا سبک و ابری بشه (حدود ۳ تا ۵ دقیقه).
هرموقعی که نیاز بود مواد رو از روی دیواره‌های کاسه همزن داخل بقیه مواد بریزید و با دست مواد ته کاسه رو هم با بقیه مواد مخلوط کنید. تخم مرغ‌ها رو یکی یکی به خمیر کیک اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ مخلوط رو کاملا هم بزنید. وانیل و خامه ترش (یا ماست) رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
همزن رو روی سرعت پایین بذارید و آرد و شیر رو به مخلوط اضافه کنید. آرد تو سه مرحله و شیر تو دو مرحله به این صورت ۱/۳ آرد + ۱/۲ شیر + ۱/۳ آرد + ۱/۲ شیر + ۱/۳ آرد. بعد از هر مرحله اضافه کردن مخلوط رو هم بزنید تا مواد با هم کاملا مخلوط بشن، ولی زیاد هم نزنید که هوای داخل خمیر خارج بشه، فقط درحدی که مواد با هم مخلوط بشن. در آخر هم یک بار مواد داخل ظرف رو با دست کاملا هم بزنید تا مطمئن بشید مواد ته ظرف هم با بقیه مواد مخلوط شدن.
حالا خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید طوری که یه قسمت کمی بیشتر از نصف خمیر باشه و درنتیجه قسمت دیگه کمی کمتر از نصف خمیر. حالا شکلات ذوب شده که سرد هم شده رو داخل اون قسمت از خمیر که کمتره فولد کنید تا خمیرتون کاملا شکلاتی بشه.
خمیر وانیلی و شکلاتی رو با کمک قاشق یا اسکوپ بستنی داخل قالب بریزید به این صورت که یک قاشق کاملا پر (حدود یک چهارم پیمانه) از خمیر شکلاتی رو داخل قالب بریزید و یک قاشق از خمیر وانیلی رو کنارش بذارید.
ردیف بعدی رو برعکس کار کنید و همینطور ادامه بدید تا قالب پربشه و مواد کیک تموم بشه. باید درنهایت شبیه عکس خمیر رو داخل قالب ریخته باشید.
بعد یه چاقوی نازک یا یه سیخ چوبی رو دورانی داخل مواد کیک حرکت بدید تا حالت ماربلش ایجاد بشه. فقط زیاد این کار رو ادامه ندید، چون باعث میشه همه خمیرتون شکلاتی بشه. از یک تا ده سریع بشمارید و بچرخونید و کافیه.
کیک رو برای ۳۵ تا ۴۰ دقیقه داخل فر بذارید و قبل از ۳۵ دقیقه هم کیک رو چک کنید، چون اگه زیادی بپزه خشک میشه. کیک وقتی آماده است که اگه یه خلال دندون وسطش فر کنید تمیز بیرون بیاد.
بعد از پخت کیک رو از فر خارج کنید و بذارید برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به همون شکل داخل قالب بمونه (حتما این مرحله سرد شدن باید انجام بشه وگرنه وقتی کیکتون رو از قالب جدا می‌کنید ممکنه نصفش تو قالب جا بمونه!) و بعد از اون کناره‌های کیک رو با چاقو یا اسپچلا از دیواره‌های قالب جدا کنید و برای قسمت وسط کیک هم این کار رو انجام بدید و بعد کیک رو روی یه توری سیمی برگردونید و بذارید تا کاملا سرد بشه و نوش جان کنید.
این کیک بهتره همون روز که پخته میشه مصرف بشه، اما میتونید روشو بپوشونید و برای چند روز تو دمای اتاق می‌مونه و البته میتونید فریزش هم کنید.
این کیک رو با این مقدار مواد اولیه میتونید برای ۱۰ نفر سرو کنید.
۵ اونس (۱۴۰ گرم) شکلات تلخ یا شیرین، خرد شده باشه
۱ قاشق غذاخوری قهوه دم شده (اختیاری)
¼، ۲ پیمانه (۲۹۵ گرم) آرد همه منظوره
½، ۲ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
۱/۴ قاشق چای خوری بیکینگ سودا
۱/۲ قاشق چای خوری نمک
۳/۴ پیمانه (۱۷۰ گرم) کره، به دمای اتاق رسیده باشه
¼، ۱ پیمانه (۲۵۰ گرم) شکر سفید
½، ۱ قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
۳ تا تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده باشه
۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی لیتر) خامه ترش یا ماست پرچرب ساده، به دمای اتاق رسیده باشه
۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی لیتر) شیر، به دمای اتاق رسیده باشه
طرز تهیه کیک ماربل
فرتون رو با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت معادل ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و یه قالب حلقه‌ای ۲۵ سانتی متری رو هم با کره یا اسپری روغن چرب کنید و اگه نیاز بود آردپاشی هم کنیدش.
شکلات‌ها رو بریزید داخل یه ظرف مقاوم به حرارت و بذاریدش روی یه قابلمه آب درحال جوش تا شکلات ذوب بشه. اگه دوست داشتید کیکتون طعم قهوه داشته باشه، تو این مرحله قهوه رو به شکلات اضافه کنید. مهمه که شکلات وقتی به کیک اضافه میشه خنک شده باشه پس به موقع شکلات رو ذوب کنید و بذارید سرد بشه تا موقعی که خواستید ازش استفاده کنید آماده باشه.
داخل یه ظرف جدا آرد، بیکینگ پودر، بیکینگ سودا و نمک رو با هم ویسک یا الک کنید.
داخل کاسه استند میکسر (یا با همزن دستی) کره رو بزنید تا کاملا نرم و کرمی بشه. شکر رو کم کم به کره اضافه کنید و هم بزنید تا وقتی که مخلوط کاملا سبک و ابری بشه (حدود ۳ تا ۵ دقیقه).
هرموقعی که نیاز بود مواد رو از روی دیواره‌های کاسه همزن داخل بقیه مواد بریزید و با دست مواد ته کاسه رو هم با بقیه مواد مخلوط کنید. تخم مرغ‌ها رو یکی یکی به خمیر کیک اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ مخلوط رو کاملا هم بزنید. وانیل و خامه ترش (یا ماست) رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
همزن رو روی سرعت پایین بذارید و آرد و شیر رو به مخلوط اضافه کنید. آرد تو سه مرحله و شیر تو دو مرحله به این صورت ۱/۳ آرد + ۱/۲ شیر + ۱/۳ آرد + ۱/۲ شیر + ۱/۳ آرد. بعد از هر مرحله اضافه کردن مخلوط رو هم بزنید تا مواد با هم کاملا مخلوط بشن، ولی زیاد هم نزنید که هوای داخل خمیر خارج بشه، فقط درحدی که مواد با هم مخلوط بشن. در آخر هم یک بار مواد داخل ظرف رو با دست کاملا هم بزنید تا مطمئن بشید مواد ته ظرف هم با بقیه مواد مخلوط شدن.
حالا خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید طوری که یه قسمت کمی بیشتر از نصف خمیر باشه و درنتیجه قسمت دیگه کمی کمتر از نصف خمیر. حالا شکلات ذوب شده که سرد هم شده رو داخل اون قسمت از خمیر که کمتره فولد کنید تا خمیرتون کاملا شکلاتی بشه.
خمیر وانیلی و شکلاتی رو با کمک قاشق یا اسکوپ بستنی داخل قالب بریزید به این صورت که یک قاشق کاملا پر (حدود یک چهارم پیمانه) از خمیر شکلاتی رو داخل قالب بریزید و یک قاشق از خمیر وانیلی رو کنارش بذارید.
ردیف بعدی رو برعکس کار کنید و همینطور ادامه بدید تا قالب پربشه و مواد کیک تموم بشه. باید درنهایت شبیه عکس خمیر رو داخل قالب ریخته باشید.
بعد یه چاقوی نازک یا یه سیخ چوبی رو دورانی داخل مواد کیک حرکت بدید تا حالت ماربلش ایجاد بشه. فقط زیاد این کار رو ادامه ندید، چون باعث میشه همه خمیرتون شکلاتی بشه. از یک تا ده سریع بشمارید و بچرخونید و کافیه.
کیک رو برای ۳۵ تا ۴۰ دقیقه داخل فر بذارید و قبل از ۳۵ دقیقه هم کیک رو چک کنید، چون اگه زیادی بپزه خشک میشه. کیک وقتی آماده است که اگه یه خلال دندون وسطش فر کنید تمیز بیرون بیاد.
بعد از پخت کیک رو از فر خارج کنید و بذارید برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به همون شکل داخل قالب بمونه (حتما این مرحله سرد شدن باید انجام بشه وگرنه وقتی کیکتون رو از قالب جدا می‌کنید ممکنه نصفش تو قالب جا بمونه!) و بعد از اون کناره‌های کیک رو با چاقو یا اسپچلا از دیواره‌های قالب جدا کنید و برای قسمت وسط کیک هم این کار رو انجام بدید و بعد کیک رو روی یه توری سیمی برگردونید و بذارید تا کاملا سرد بشه و نوش جان کنید.
این کیک بهتره همون روز که پخته میشه مصرف بشه، اما میتونید روشو بپوشونید و برای چند روز تو دمای اتاق می‌مونه و البته میتونید فریزش هم کنید.
این کیک رو با این مقدار مواد اولیه میتونید برای ۱۰ نفر سرو کنید.
منبع: سرزمین کیک
ارسال نظر