.svg)
روش تهیه کماج زعفرانی،شیرینی گرم و لطیف خانگی
کماج یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین شیرینیهای سنتی مازندران است که با عطر دلانگیز زعفران و هل، پیوندی ناگسستنی با فرهنگ عصرانههای شمال ایران دارد. این شیرینی خوشبافت که شباهت زیادی به پنکیکهای مدرن اما با طعمی اصیلتر دارد، گزینهای عالی برای پذیرایی از مهمانان یا یک میانوعده سالم در کنار چای است.
به گزارش پارسینه به نقل از دانشیاری، برای پخت این دسر لذیذ، بهتر است از مواد تازه استفاده کنید تا عطر آرد برنج و زعفران به خوبی حفظ شود:
تخممرغ: ۲ عدد
آرد برنج: ۱ لیوان (سرخالی)
آرد سفید شیرینیپزی: ۲ قاشق غذاخوری (سرپُر)
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
شیر: ۱/۴ لیوان
شکر: نصف لیوان
گلاب و زعفران دمکرده: از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری
بیکینگپودر: ۲ قاشق مرباخوری
هل: ۱ قاشق مرباخوری
وانیل: نصف قاشق مرباخوری
روغن مایع: ۱ قاشق برای داخل مایه و ۶ قاشق برای سرخ کردن
مراحل آمادهسازی مایه کماج
در تهیه کماج، ترتیب ترکیب مواد اهمیت زیادی در بافت نهایی آن دارد. مراحل زیر را دنبال کنید:
ترکیب پایه: ابتدا تخممرغها را با شکر، هل و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن دستی حدود یک دقیقه بزنید تا مخلوطی یکنواخت و کمی کرمرنگ به دست آید.
افزودن مایعات: ماست و شیر را به همراه ترکیب جادویی گلاب و زعفران به مواد اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
اضافه کردن آرد: آرد برنج، آرد سفید و بیکینگپودر را (بهتر است از قبل الک شده باشند) به آرامی به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا گلولههای آرد کاملاً باز شوند.
بخش نهایی: در آخر، یک قاشق غذاخوری روغن مایع را به مایه اضافه کنید تا بافت کماج نرمتر شود.
فوتوفنهای پخت در قابلمه
برای پخت کماج نیازی به فر ندارید؛ یک قابلمه نچسب بهترین گزینه است:
آمادهسازی ظرف: ۶ قاشق روغن مایع را درون قابلمه ریخته و اجازه دهید کمی گرم شود. حتماً دیوارههای قابلمه را هم چرب کنید.
پخت اولیه: مایه را به آرامی در مرکز قابلمه بریزید. حتماً از دمکنی استفاده کنید تا بخار آب به داخل شیرینی برنگردد و بافت آن خمیری نشود.
تنظیم شعله: حرارت باید بسیار ملایم (مانند دم کردن برنج) باشد.
زمانبندی و طلایی شدن
مرحله اول: اجازه دهید کماج حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملاً مغزپخت شده و زیر آن طلایی شود.
مرحله دوم: بعد از نیم ساعت، کماج را به آرامی برگردانید. در این مرحله نیازی به دمکنی نیست؛ فقط درب قابلمه را بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید تا طرف دیگر هم رنگ بگیرد.
نکات طلایی برای طعم بهتر
پیشنهاد سرآشپز: اگر دوست دارید کماج شما مجلسیتر باشد، میتوانید در مرحله نهایی کمی کنجد یا سیاهدانه روی مایه بپاشید. همچنین استفاده از ماست شیرین و غلیظ، بافت کماج را لطیفتر میکند.
ارسال نظر