.svg)
ناهار: گرمای خانه در روزهای خزان؛ خورشت مرغ و اسفناج، غذای آرامش‌بخش این پاییز سرد!
خورشت مرغ و اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین و مغذی‌ترین غذاهای محلی خطه سرسبز شمال ایران است که عطر و طعم بی‌نظیر آن هر سفره‌ای را آراسته می‌کند. این خورشت که با ترکیب منحصربه‌فرد مرغ، اسفناج تازه و آلو یا رب‌های ترش، یک تجربه آشپزی لذت‌بخش و یک غذای کامل برای تمام فصول است.
به گزارش پارسینه ، اگر به دنبال یک دستور پخت اصیل و در عین حال ساده هستید که سفره‌تان را با طعمی بهشتی رنگین کند، این دستور پخت را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه خورشت (مناسب برای ۲ نفر)
برای شروع این ماجراجویی خوشمزه، مواد اولیه زیر را آماده کنید. توجه داشته باشید که می‌توانید مقدار آلو یا رب ترش را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
اسفناج تازه: ۳ دسته (حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم)
ران مرغ: ۲ عدد (یا سایر تکه‌های دلخواه مرغ)
پیاز: ۱ عدد درشت (ریز رنده شده)
سیر: ۲ حبه درشت (کوبیده یا ریز خرد شده)
آلو خورشتی: ۱۰ تا ۱۲ عدد (از قبل خیس شده)
جایگزین ترشی: ۱ قاشق غذاخوری رب آلوچه یا رب انار (بسته به ذائقه)
آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان
روغن مایع: به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم (برای رنگ و طعم)
زعفران دم کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری برای طعم و رنگ بهتر مرغ
گام به گام تا طعم اصیل شمالی
دنبال کردن این مراحل ساده به شما کمک می‌کند تا یک خورشت مرغ و اسفناج اصیل و کاملاً جاافتاده تهیه کنید:
۱. آماده‌سازی اسفناج و مرغ
آماده کردن اسفناج: ابتدا اسفناج‌ها را به خوبی بشویید و به صورت درشت خرد کنید. سپس آن‌ها را بدون اضافه کردن آب و با درب باز، در یک قابلمه یا تابه بریزید. حرارت باعث می‌شود آب اسفناج کشیده شده و حجم آن کم شود. این مرحله برای جلوگیری از تغییر رنگ اسفناج بسیار مهم است.
طعم‌دار کردن مرغ: ران‌های مرغ را با کمی نمک و زردچوبه ماساژ دهید تا مزه‌دار شوند.
سرخ کردن مرغ: در یک تابه مناسب، مقداری روغن داغ کنید و دو طرف تکه‌های مرغ را به خوبی سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند. مرغ‌های سرخ‌شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
۲. تفت دادن پیاز و سیر
پیاز داغ: در همان تابه (یا قابلمه) باقیمانده، پیاز رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود.
افزودن سیر و ادویه: سیر کوبیده شده، زردچوبه، پاپریکا و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
۳. پخت و جا افتادن خورشت
پخت اولیه مرغ: مرغ‌های سرخ‌شده را روی مخلوط پیاز و ادویه بچینید. دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم کاملاً بپزد. نکته مهم: در اواسط پخت، مرغ‌ها را پشت و رو کنید تا به صورت یکنواخت بپزند و آب خورشت به خورد تمام قسمت‌ها برود.
اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: پس از پخت کامل مرغ، به مرغ نمک بزنید (چون نمک زدن در ابتدای پخت ممکن است باعث سفت شدن مرغ شود). سپس اسفناج‌های آماده شده و آلوهای خیس شده را به خورشت اضافه کنید.
نکته درباره آلو: برای جلوگیری از متلاشی شدن آلوها، حتماً آن‌ها را حداقل ۱۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید تا گوشتشان نرم شود.
جا افتادن نهایی: درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا اسفناج کاملاً مزه بگیرد و روغن خورشت بالا بیاید و خورشت جا بیفتد.
سرو و نکات کلیدی برای یک خورشت بی‌نقص
نحوه سرو: این خورشت را به صورت گرم، همراه با برنج کته یا پلوی ایرانی سرو کنید.
نکات برای طعم بهتر:
تنظیم ترشی: اگر از رب‌های ترش استفاده می‌کنید، آن را همراه با اسفناج و آلو اضافه کنید و قبل از سرو، مزه آن را بچشید و تنظیم کنید.
تغییر ندادن رنگ: اگر اسفناج را با درب باز و در زمان کوتاه آماده کنید، رنگ سبز زیبای آن حفظ خواهد شد.
غلیظ شدن خورشت: برای غلیظ‌تر شدن آب خورشت، می‌توانید پس از سرخ کردن پیاز، یک قاشق چای‌خوری آرد را به همراه ادویه‌ها تفت دهید و سپس آب را اضافه کنید.
مزایای اسفناج: اسفناج منبع عالی آهن و ویتامین‌ها است و این خورشت را به یک غذای بسیار سالم و مغذی تبدیل می‌کند.
نوش جان!
ارسال نظر