طرز تهیه قیمه یزدی
خورش انواع مختلف و خوشمزه ای دارد که می توانید برای سرو از چند ساعت قبل آن را تهیه کنید و برای آماده شدن آن صبر نمایید. خورش یزدی یکی از خورش های خوشمزه با عطری عالی است که بیشتر در شهر یزد تهیه می گردد اما در دیگر شهر ئها هم محبوبیت دارد. در اینجا با طرز تهیه قیمه یزدی با ما همراه باشید.
خورش نوعی غذا است که همراه برنج سرو می شود و لازم است بدانید در تهیه این نوع قیمه از لپه استفاده نشده و از نخود استفاده می شود. قیمه یزدی همانطور که از اسمش معلوم است متعلق به یزد و یکی از خورش های اصیل ایرانی است. قیمه یزدی در اکثر شهر های ایران تهیه و سرو می شود و فقط در مدت زمان کمی آن را آمده می کنید و صبر می نمایید تا پخته شود. در این مطلب طرز تهیه قیمه یزدی قرار دارد.
در کنار قیمه یزدی می توان برنج را به طور کته و یا آبکشی آماده کرد و همراه قیمه یزدی سرو کرد و برای تزئین قیمه می توان سیب زمینی را از قبل به صورت خلالی خرد و سرخ کرده و در کناری از قیم یزدی گذاشت یا حتی می توان از سیب زمینی خلالی آماده استفاده کرد.
مواد لازم
پیاز 2 عدد
نخود 1 پیمانه
گوشت 500 گرم
پودر هل 1 قاشق چای خوری
پودر دارچین 1 قاشق چای خوری
پودر زعفران 1 قاشق چای خوری
لیمو عمانی یا خشک شده 3 عدد
نمک، زرد چوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه یزدی خوش عطر و طعم
در طرز تهیه قیمه یزدی ابتدا باید به سراغ نخود ها بروید، برای این منظور نخود ها را بشویید تا تمیز شوند و سپس یک کاسه مناسب بردارید و نخود ها را درون آن با مقداری آب بریزید و حدود 12 ساعت صبر کنید تا خیس بخورد و در حین خیس خوردن چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
در مرحله دوم نخود را آبکشی کنید و درون قابلمه مورد نظر بریزید و آن را تا نیمه آب کنید. پس از آب کردن آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و حدود 2 ساعت صبر کنید تا نخود هم همراه آب به جوش آید و بپزد. بعد از گذشت این مدت زمان نخود را آبکش نمایید.
در ادامه پس از آبکشی پوست نخود را جدا و آن را به دو قسمت از وسط تقسیم کنید. پس از تقسیم کردن به سراغ گوشت بروید و آن را به اندازه های دلخواه برش بزنید. حالا نصف پیاز را بردارید و پس از پوست کندن آن را به صورت نگینی خرد کرده و درون ماهی تابه مناسبی همراه کمی روغن سرخ کنید.
پس از شیشه ای و سبک شدن پیاز کمی ادویه بی افزایید و گوشت را هم اضافه کنید. وقتی گوشت کمی سرخ شد روی آن را برگردانید تا روی دیگر آن هم سرخ شود و بعد از کمی سرخ شدن قابلمه را تا نیمه آب کرده و صبر کنید تا 2 ساعت بگذرد تا گوشت نیم پز شده و جا بیفتد.
در این مرحله پس از گذشت 2 ساعت نخود را به قابلمه بی افزایید و در ادامه باید چند ساعتی منتظر بمانید تا خورش کاملا پخته شود و در 20 دقیقه آخر می توانید لیمو عمانی با همان لیموی خشک شده را به قابلمه بی افزایید تا دارای طعمی عالی تر شود.
در ادامه طرز تهیه قیمه یزدی باقی مانده پیاز را پوست کرده و به صورت خلالی ریر خرد کنید و پس از خرد کردن آن را همراه مقداری روغن بر روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. پیاز سرخ شده را همراه پودر دارچین، هل، زعفران و نمک را به خورش برای خوش عطر شدن بی افزایید و هم بزنید.
در مرحله آخر پزمانی که قیمه یزدی کاملا پخته شد حرارت را خاموش کنید و آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید. نوش جان.
برای سرو کردن می توان از خلال سیب زمینی در کنار قیمه استفاده و از ترشی هم استفاده کرد.
منبع : آرگا
