روش تهیه خورش بادمجان با گوشت

خورش بادمجان یکی از غذا‌های اصیل ایرانی است که از نظر مواد شباهت‌های زیادی به خورش قیمه دارد. خیلی از آشپز‌ها برای خوشمزه‌تر شدن و لعاب دار شدن این خورش به آن لپه اضافه می‌کنند که البته در دستور اصلی این خورش لپه وجود ندارد. خورش بادمجانی که با لپه طبخ می‌شود با نام قیمه بادمجون شناخته می‌شود. این خورش خوشمزه را می‌توانید مانند سایر خورش‌های ایرانی با گوشت مرغ هم تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان با گوشت
گوشت گردن و ماهیچه ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ عدد
غوره تازه ۱ پیمانه
بادمجان قلمی ۴ عدد
گوجه گیلاسی ۱۰ عدد
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

ابتدا یک عدد پیاز بزرگ پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا کمی سبک شود سپس گوشت گردن و ماهیچه را به تابه اضافه کنید و به همراه پیاز و کمی فلفل سیاه کمی تفت دهید تا خوب سرخ شود و تغییر رنگ دهد. در ادامه چند لیوان آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید ابتدا بجوشد سپس کم کنید تا گوشت خوب پخته و پنبه‌ای شود بهتر است در پخت گوشت از آب جوشیده استفاده کنید آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت می‌شود.

در ادامه وقتی گوشت کم کم پخته شد رب را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس به همراه کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و هم بزنید تا رب رنگ باز کند سپس غوره را نیز اضافه کنید. در ادامه بادمجان‌ها را پوست بگیرید و داخل مخلوط آب و نمک برای ۱۵ دقیقه قرار دهید سپس آبکش کنید و به آن‌ها ماست بزنید و در کمترین میزان روغن سرخ کنید و بعد گوجه گیلاسی‌ها را نیز شسته و داخل تابه سرخ کنید. وقتی گوشت خوب پخته و غلیظ شد نمک خورش بادمجان با گوشت را اندازه کنید و بادمجان و گوجه گیلاسی را اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و به همراه برنج سرو کنید.