مواد لازم برای تهیه خورش بزقرمه

  • گوشت گردن گوسفند 500 گرم
  • نخود 1 پیمانه
  • کشک 2 پیمانه
  • پیاز 1 عدد
  • سیر 5 عدد
  • زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
  • پیاز داغ و نعنا داغ و گردو برای تزئین به مقدار لازم
  • نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و ادویه گرم ماسالا به مقدار لازم

 

مرحله اول : آماده سازی مواد
نخود را از 24 ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود اگر عجله دارید و زمان کافی ندارید می توانید از کنسروهای نخود استفاده کنید.

 
مرحله دوم : پخت گوشت
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه یا زودپز با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی و شیشه ای شوند سپس سیر را پوست بگیرید و پوره یا رنده کنید اضافه کنید کمی که تفت خورد گوشت های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد کمی ادویه ماسالا به گوشت ها بزنید و در انتها نخود را اضافه کنید و چند لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت و نخود کاملا پخته شود.

 
مرحله سوم : میکس کردن مواد
وقتی گوشت و نخود پخته شدند و آب آنها کشیده شد استخوان های گوشت را جدا کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید و تمام مواد قابلمه را داخل غذاساز ریخته یا با کمک گوشکوب برقی یا دستی خوب له کنید مواد باید کاملا له شود.

 
مرحله چهارم : افزودن کشک
تمام مواد میکس شده را مجدد به قابلمه برگردانید و روی آن زعفران دم کرده غلیظ را به همراه کشک که کمی با آب جوش رقیق کردید اضافه کنید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت نیم ساعت خوب جا بیفتد و پخته شود.

 
مرحله آخر
در قابلمه دیگر مقداری نعنا را داخل تابه ریخته و با کمی روغن به مدت 30 ثانیه تفت دهید. پیاز داغ و سیر داغ را نیز تهیه کنید و کنار بگذارید. وقتی خورش بزقرمه ما حاضر شد آن را در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه خورش بزقرمه مجلسی

  1. شما برای گوشت می توانید از مخلوط سر دست با گردن نیز استفاده کنید.
  2. برای تهیه این خورش می توانید از گوشت بزغاله استفاده کنید در واقع بزقرمه یعنی خورش بزغاله.
  3. افزودن نعنا و سیر داغ به خاطر گرفتن سردی کشک است.
  4. می توانید 1 عدد سیب زمینی در نیم ساعت پایانی پخت به گوشت و نخود اضافه کنید.
  5. در تهیه بزقرمه می توانید لپه را به جای نخود استفاده کنید.
  6. بزقرمه اصیل کرمانی کمی رقیق است زیرا آنها داخلش نان تیلیت می کنند به همین دلیل سعی کردیم در این رسپی سیب زمینی را حذف کنیم.