ترکیبیهای ایرانی؛ ارزش یک بار امتحان را دارد

شاید تصور اینکه میشود کلهپاچه را با برنج هم بار گذاشت یا گوشت کوبیده را با کشک، گوشفیل را با دوغ، اِشکنه را با تخم خربزه یا هلیم را با قیمه آماده کرد و خورد، کمی سخت باشد، اما همهی این خوراکها که از ترکیب مواد غذایی متفاوت درست میشوند، همچنان در بسیاری از شهرهای ایران پخته یا سرو میشوند و طرفداران زیادی هم دارند.
برخی از مواد اولیه غذایی از زمانهای دور ارزش بسیاری داشتند و هر قشری از جامعه توانایی تهیه یا خوردن آن را نداشته است. همین امر موجب شد تا زنان ایرانی برای صرفهجویی در مواد اولیهای مثل گوشت یا ترکیب آن با مواد دیگر، هوشیاری به خرج دهند و طعمهای جدیدی خلق کنند.
از طرفی به واسطه جنگها و ناآرامیهایی که ایران در طول تاریخ با آن روبهرو بوده است، مردم ما با فرهنگ، آئین زندگی و حتی پخت و پز کشورهای دیگر آشنا شده و از هم تأثیر گرفتهاند.
برای مثال گفته میشود پیدایش «شُله» - خوراکی که در خراسان رضوی پخته میشود - به زمان حمله مغولها به ایران برمیگردد. این غذا در مشهد به اسم «شُله مشهدی» شناخته شده و از خانواده آشها است. مواد اصلی آن گوشت، حبوبات مثل لوبیا چیتی، ماش، نخود، بلغور، لوبیا قرمز و ادویهٔ فراوان است که میتوان برای خوشمزه و مقویتر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد. روی این غذا را با قیمه لپه تزئین میکنند.
شُله مشهدی
گفته میشود به دلیل کمبود وقت و مواد غذایی در زمان حمله مغولها به ایران، مردم از هر نوع ماده غذایی که پیدا میشده و در دسترس بوده استفاده میکردهاند و آنها را درون دیگهای بزرگ میریخته و بهم میزدند و میپختند. چون فرآیند تهیه این غذا بسیار پر زحمت و پر خرج است، معمولاً در خانهها پخته نمیشود و همیشه در حجم زیاد و در مناسبتهای خاص (مخصوصاً محرم) و توسط آشپز مخصوص تهیه میشود و برای مشهدیها اهمیت بسیاری دارد. معمولاً «شُله» در روزهای آخر دهه محرم پخته میشود.
در زمان گذشته و در ماه محرم و صفر، مردم در تکیهها یا در منازل خان و کدخدای محل جمع میشدند و علاوه بر برگزاری مراسم عزاداری و سینهزنی، مراسم شلهپزان هم برگزار میکردند. طرز تهیه شله در فهرست میراث معنوی ایران هم به ثبت رسیده است.
اِشکنه تخم خربزه
همچنین در خراسان به واسطه خربزههای معروفی که دارد، غذایی به اسم «اِشکنه تخم خربزه» هم میپزند. مردم این منطقه به بهترین شکل از تخم آن برای پخت غذا استفاده میکنند. این نوع اشکنه از ترکیب تخم خربزه، پیاز، کشک، زردچوبه، کره و نمک پخته میشود.
برای پخت این غذا باید تخم خربزه را در تابه روی آتش ملایم بو داد تا نسوزد. سپس آن را میکوبند و با سه پیمانه آب در دیگچه میریزند تا بپزد. بعد از پخت، آن را از پارچه متقال عبور میدهند تا شیره تخم گرفته شود. کره را داغ میکنند، پیاز را در آن تفت میدهند و سپس آب خربزه را به آن اضافه میکنند. بعد کشک را با کمی نمک اضافه میکنند تا بجوشد و حاضر شود. برخی در کنار آن چند ورق بادمجان هم میگذارند.
کلهپاچه با برنج
شیرازیها هم غذایی به اسم «پاچه پلو» دارند که برای تهیه آن، کلهپاچه را میپزند و برنج را آبکش میکنند. در کنار آن آلو، برگه زردآلو و سیر را با کمی کره تفت میدهند؛ سوسنمبر، گلپر و قره قروت و یک پیمانه آب کله پاچه را با هم ترکیب میکنند. سپس برنج را در قابلمه میریزند و مقداری آب قره قروت به آن اضافه میکنند. روی نیمی از برنج، آلو و برگه زرد آلو میریزند و دوباره کمی آب قره قروت روی آن ریخته و بقیه برنج را روی مواد میریزند تا تمام شود. بعد کله پاچه را روی برنج گذاشته و آن را دم میکنند.
پاچه پلو یا کلهپاچه پلو یکی از پلوهای محلی استان فارس و شهر شیراز است که کالری و چربی بالایی دارد و نباید در مصرف آن زیادهروی کرد. این غذا در سیستان و بلوچستان هم طبخ میشود.
با توجه به تأثیرپذیری بسیاری از ملل در آشپزی، گفته میشود مغولها در پختن برنج مهارتی نداشتند، اما به نظر میآید «چلو» و «پلو» واژههای مغولی هستند. گرچه ایرانیان قبل از حمله مغولها با برنج آشنا بودند، اما شکل پلو و چلو و رواج گرفتن آنها به صورتی که ما امروز میشناسیم ظاهراً کاری است که در دوره ایلخانیان صورت گرفته است.
کله پلو در افغانستان هم غذای پادشاهی محسوب میشود و گفته شده در فصل زمستان هفتهای یک بار در قصر شاهی تهیه و به پادشاه پیشکش میشده است. البته آنها برای طبخ این غذا از شکنبه گوسفند هم استفاده و گندم، نخود، بادمجان و ادویههای بیشتری به آن اضافه میکردند.
گوشفیل با دوغ
شاید شما هم برای خوردن طعم شیرین گوشفیل با ترشی دوغ کمی صورتتان را کج کنید، اما این خوردنی در اصفهان رایج است و خیلی از گردشگران هم ترجیح میدهند آن را تست کنند. گوشفیل طعمی شبیه بامیه دارد، اما برشتهتر است و شهد بیشتری دارد. گفته میشود دوغ با گوشفیل در زمان شاهعباس هم سِرو میشده است و گویا ابوعلی سینا و شیخ بهایی هم دربارهی آن نوشتهاند. طعم شور و شیرین این دو ماده، فشار خون را تنظیم و مثل سرم قندی و نمکی عمل میکند. همچنین برای کسانی که فشار خون پایین دارند، خوب است. اگر بپرسید چگونه میتوان ترکیب طعم شیرین گوشفیل را با طعم شور و ترش دوغ تحمل کرد، پاسخ این است: همانطور که ترکیب طعم شیرین چای شیرین را با طعم ترش و شور نان و پنیر تحمل میکنید!
کاچی زوارهای
در منطقه زواره در اصفهان نیز کاچی متفاوتی با ترکیب بلغور گندم، کشک، سیر و نعنا داغ، دل و جگر گوسفند درست میشود. البته میتوان این خوراک را با ترکیب موادی مثل بلغور ذرت، جو، گوشت و جگر مرغ هم درست کرد. این غذای محلی به دلیل استفاده از موادی که در پخت آن به کار میرود، منبع سرشاری از ویتامین، پروتئین و کلسیم و … است و بیشتر در زمستان استفاده میشود و در سرمای شدید کویر، بدن انسان را تا ساعتها گرم نگه میدارد.
کشک لبو
کشک لبو هم نوعی غذای محلی خوانسار است که از ترکیب چغندر بخارپز، کشک، نعنا، زردچوبه و روغن تهیه میشود. این غذا سرشار از کلسیم است و بیشتر در فصل پاییز و زمستان پخته و سِرو میشود. کاهش فشار خون، تصفیه کبد، پیشگیری از سرطان، درمان یبوست و تقویت توان عضلانی در بیماران قلبی از خواص لبو است. همچنین توصیه میشود برای کاهش وزن لبو مصرف شود.
نیمرو با شیره خرما
در برخی از مناطق کویری ایران مثل کویر مصر، تخم مرغ نیمرو را با شیره خرما یا انگور تهیه میکنند. روش طبخ این غذا متناسب با مناطق مختلف متفاوت است و برخی آن را به شکل خاگینه درست میکنند. این غذا از ترکیب روغن، تخممرغ و شیره خرما درست میشود. خاگینه شیره انگور نیز از ترکیب آرد، نمک، تخم مرغ، گلاب و زعفران پخته میشود.
بز قورمه
بز قورمه یکی از غذاهای محلی کرمان و در واقع نوعی آبگوشت کشک است. گوشتی که با آن بز قورمه را میپزند پر از چربی است. این غذا معمولاً با نان خورده میشود، اما میتوان آن را به صورت خورش هم در کنار چلو گذاشت. این غذا با آنکه مقدار زیادی سیر دارد، اما باز هم با سیر داغ آرایش میشود. به احتمال زیاد، چون این غذا با قورمه بزغاله درست میشود به بز قورمه مشهور شده است. گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز لطیف و خوش مزه است. بز قورمه با ترکیب گوشت، پیاز، سیر، نخود، کشک، زردچوبه، زعفران و نمک و فلفل درست میشود و خاص منطقه کرمان است.
دلمه سیرابی
دلمه سیرابی را مردم خرمآباد در لرستان میپزند و در گویش محلی به آن سغدو میگفتهاند. آنها معتقدند این غذا موجب تقویت معده میشود. این غذا به دو شکل درست میشود، در نوعی از آنکه قرمزرنگ است مواد دلمه را داخل سیرابی میریزند و میدوزند. در شکل دیگر آن، سیرابی را با برنج، آلو، شوید و روغن حیوانی میپزند که رنگ آن مثل کلهپاچه زرد است.
اگر شما هم در شهری زندگی میکنید که غذاهایی مشابه نمونههای یادشده دارید، اسم و طرز تهیه آن را به اشتراک بگذارید.
منبع: ایسنا

امکانات خانه فوق لاکچری مسی با دیزاینی متفاوت+ تصاویر

ترانه «یه خبری شده» با صدای ناصر زینلی+ موزیک ویدیو

طراحی خاص لباس همسر بشار اسد در یک دیدار رسمی+ تصاویر

تصاویری جذاب از پهپادهای دریایی سراسر جهان

ویژگی های خیره کننده اولین هواپیمای ترابری ایرانی+ تصاویر

ترانه«فقط برو» با صدای بهنام بانی+ موزیک ویدیو
ترانه زیبای «پریشان» با صدای محسن چاوشی + موزیک ویدیو

طراحی چهره کارتونی بازیکنان فوتبال به کمک هوش مصنوعی
قیمت انواع خودروهای داخلی و خارجی امروز ۱۸ خرداد ۱۴۰۲+ جدول
استایل متفاوت شیدا یوسفی در کنار استخر+ عکس
وقتی رونالدو سرعت بوگاتی را به چالش می کشد!+ فیلم
قیمت طلا و سکه امروز ۱۸ خرداد ۱۴۰۲/ طلا ریخت، سکه کانال عوض کرد
فال حافظ امروز پنجشنبه ۱۸ خرداد ۱۴۰۲ با تفسیر دقیق و زیبا
قیمت دلار امروز ۱۸ خرداد ۱۴۰۲
این خودرو فوق لاکچری صاحب رندترین شماره پلاک ایران است+ فیلم
صاحب صدای «الو اوحدی» لو رفت+ فیلم
استقبال عجیب از همسر آقای نماینده خبرساز شد!+ فیلم
ممنوعیت غذاهای حاوی فودمپ برای افرادی که زیاد نفخ میکنند
آهویی که با کمک مردم از شر مار عظیم الجثه خلاص شد+ فیلم
بازگشت پر سر و صدای هالک فتوشاپی با یک ویدئوی عجیب+ فیلم
معجزه موسی وار فورد رنجر در عبور از رودخانه گل+ فیلم
دیزاین شیک و جذاب سفره عقد گلزار و همسرش+ فیلم
هزارپای غول پیکر مار نگون بخت را یک لقمه چپ کرد!+ فیلم
نشانِ تجزیه ایران روی پیراهن نماینده اقلیم کردستان عراق!+ عکس و فیلم
یک عمر درب حلب روغن نباتی را اشتباه باز کردیم!+ فیلم
خط تولید حضرت تویوتا! «اتاق سیصد لندکروز»+ فیلم
کوکاکولای ایرانی در دست سربازان روسی+ عکس
نارضایتی مردم جمهوری آذربایجان از بستن مرز زمینی ایران از سوی دولت باکو + فیلم
رونمایی از یکی از دستاوردهای رعب انگیز و مرموز سپاه
ترانه زیبای «پریشان» با صدای محسن چاوشی + موزیک ویدیو
ویژگی های خیره کننده اولین هواپیمای ترابری ایرانی+ تصاویر
لحظه تماشایی فرود جنگنده سوخو ۳۳ روسی روی ناو هواپیمابر+ فیلم
محل استراحت فوق لاکچری خدمه پروازی بوئینگ ۷۷۷+ فیلم
کدام تویوتا حضرت لندکروز را در آمریکا از رونق انداخت+ فیلم
جزئیاتی در مورد ریز مهمات جداشونده از سرجنگی موشک خرمشهر+ فیلم
این ابر خودرو فوق پیشرفته، شاهکار جدید برند رضوانی است+ فیلم
دختری که زیباترین دستخط جهان را دارد + تصاویر
فن زیبای گرایی که کار کشتی گیر گرجستانی را یکسره کرد+ فیلم
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم
نشانِ تجزیه ایران روی پیراهن نماینده اقلیم کردستان عراق!+ عکس و فیلم
حک آرم سپاه روی بدنه ناوهای جنگی آمریکایی
خارهای خطرناک گزنه را در زیر میکروسکوپ ببینید+ فیلم
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم
با معده خالی سیر بخورید
لحظه جدا شدن چرخ های هواپیمای مسافربری هنگام فرود+ فیلم
یک ترفند جالب برای وقتی که خودپرداز کارت شما را پس نمی دهد!+ فیلم
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس
این گیاه طلا دارد+ تصاویر
بز بازیگوش طعمه تیر برق شد+ فیلم
دردسرهای حضور مار غول پیکر در سقف این خانه + فیلم
یک عمر درب حلب روغن نباتی را اشتباه باز کردیم!+ فیلم
روزی که مارادونا، زمین فوتبال را به رینگ بوکس تبدیل کرد+ فیلم
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم
نشانِ تجزیه ایران روی پیراهن نماینده اقلیم کردستان عراق!+ عکس و فیلم
حک آرم سپاه روی بدنه ناوهای جنگی آمریکایی
خارهای خطرناک گزنه را در زیر میکروسکوپ ببینید+ فیلم
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم
با معده خالی سیر بخورید
لحظه جدا شدن چرخ های هواپیمای مسافربری هنگام فرود+ فیلم
یک ترفند جالب برای وقتی که خودپرداز کارت شما را پس نمی دهد!+ فیلم
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس
این گیاه طلا دارد+ تصاویر
بز بازیگوش طعمه تیر برق شد+ فیلم
دردسرهای حضور مار غول پیکر در سقف این خانه + فیلم
یک عمر درب حلب روغن نباتی را اشتباه باز کردیم!+ فیلم
روزی که مارادونا، زمین فوتبال را به رینگ بوکس تبدیل کرد+ فیلم
ویدئوی جدید از عملیات نقشهبرداری خط مرزی بین ایران و افغانستان!/ مهندس نقشه بردار افغان از 2.5 سانت خاک افغانستان نمیگذرد (۲ نظر)
عملیاتهای هوایی موفقیتآمیز نیروی هوایی ترکیه به روایت تصویر (۱ نظر)
افشاگری جنجالی و تکان دهنده خواهر جورجینا رودریگرز علیه او/ پاتریشیا آبروی نامزد رونالدو را برد (۱ نظر)
تصاویری از حرکت باورنکردنی و خیرهکننده سوخو-۳۵ + فیلم (۱ نظر)
ویدئوی پربازدید از جدیدترین هلیکوپتر تهاجمی ارتش چین! (۱ نظر)
انتقاد از واکنش دفتر حداد به بازتاب عکس او با خاتمی / مگر یک سلام و علیک ساده نیاز به بیانیه دارد؟ (۱ نظر)
مردهای جذاب کشورهای مختلف از زاویه هوش مصنوعی+ فیلم (۱ نظر)
پست احساسی و جدید مازیار لرستانی+ عکس (۱ نظر)
محمود کریمی باز هم به دولت و مجلس تاخت!+ فیلم (۱ نظر)
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم (۲۵۶ نظر)
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس (۱۱۴ نظر)
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس (۶۷ نظر)
حمید رسایی خواستار اعدام ترانه علیدوستی شد!+ عکس (۴۰ نظر)
با معده خالی سیر بخورید (۳۴ نظر)
یک ترفند جالب برای وقتی که خودپرداز کارت شما را پس نمی دهد!+ فیلم (۳۳ نظر)
لحظه شلیک آر پی جی به پاسگاه مرزی ایران+ فیلم (۳۱ نظر)
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم (۲۸ نظر)
تمسخر رئیس جمهور ایران از سوی مسئولین طالبان+ فیلم (۲۶ نظر)
آیا فرح پهلوی از نسل آخوندزادگان بزرگ اسلام است؟ (۲۲ نظر)
مصوبات خنده دار برای فرزند آوری از نگاه مردم+ فیلم (۲۱ نظر)
پیامدهای زیانبار و باور نکردنی تحریم های اوکراین علیه ایران+ جزئیات (۱۷ نظر)
واکنش طالبان به هشدار رئیسی درباره حقآبه هیرمند: از الفاظ تحریک آمیز استفاده نکنید! (۱۳ نظر)
تبلیغات نیروی هوایی عراق برای خلبانان میگ ۲۳ فلاگر+ فیلم (۱۲ نظر)
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم (۲۵۶ نظر)
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس (۱۱۴ نظر)
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس (۶۷ نظر)
حمید رسایی خواستار اعدام ترانه علیدوستی شد!+ عکس (۴۰ نظر)
با معده خالی سیر بخورید (۳۴ نظر)
یک ترفند جالب برای وقتی که خودپرداز کارت شما را پس نمی دهد!+ فیلم (۳۳ نظر)
لحظه شلیک آر پی جی به پاسگاه مرزی ایران+ فیلم (۳۱ نظر)
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم (۲۸ نظر)
تمسخر رئیس جمهور ایران از سوی مسئولین طالبان+ فیلم (۲۶ نظر)
آیا فرح پهلوی از نسل آخوندزادگان بزرگ اسلام است؟ (۲۲ نظر)
مصوبات خنده دار برای فرزند آوری از نگاه مردم+ فیلم (۲۱ نظر)
پیامدهای زیانبار و باور نکردنی تحریم های اوکراین علیه ایران+ جزئیات (۱۷ نظر)
واکنش طالبان به هشدار رئیسی درباره حقآبه هیرمند: از الفاظ تحریک آمیز استفاده نکنید! (۱۳ نظر)
تبلیغات نیروی هوایی عراق برای خلبانان میگ ۲۳ فلاگر+ فیلم (۱۲ نظر)






