مواد لازم برای ۲ نفر
کتف مرغ ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
فلفل دلمه ای ۱ عدد
لیمو ترش ۱ عدد
ماست ۲ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق مرباخوری
پودر زیره ½ قاشق چایخوری
روغن مایع ½ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
پودر سیر ۱ قاشق سوپخوری
آرد سوخاری ۱ پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

دستور پخت پاچینی مرغ

مرحله اول

برای تهیه پاچینی مرغ خوشمزه ابتدا برای مرینت کتف های مرغ پیاز را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس کمی نمک به پیاز اضافه می کنیم تا آب بیندازد و باعث ترد تر شدن گوشت مرغ شود.

 

مرحله دوم

در این مرحله فلفل دلمه ای را به صورت خلالی خرد می کنیم و به کاسه اضافه می کنیمف سپس آب لیمو ترش را می گیریم و پس از صاف کردن به کاسه اضافه می کنیم. در ادامه ماست چکیده را به همراه روغن مایع اضافه می کنیم.

 

مرحله سوم

حالا پودر زنجبیل را به همراه پودر زیره، پودر سیر و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند، سپس کتف های مرغ را به کاسه اضافه می کنیم و با مواد طعم دهنده مخلوط می کنیم.

 

مرحله چهارم

در این مرحله درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم مواد به خورد گوشت مرغ برود، اگر زمان کافی دارید توصیه می کنیم حتما کتف های مرغ را از شب قبل طعم دار کنید.

 

مرحله پنجم

پس از اینکه کتف های مرغ طعم دار شدند، انها را از درون مواد طعم دهنده خارج می کنیم، سپس گوشت های سمت استخوان کتف را برش می زنیم و مانند توب به سمت بالای گتف جمع می کنیم و در صورت تمایل با خلال دندان فیکس می کنیم.

 

مرحله ششم

در ادامه آرد سوخاری و تخم مرغ ها را درون دو کاسه جداگانه می ریزیم و جلوی دستما ن قرار می دهیمف سپس یک تابه گود روی حرارت قرار می دهیم و به اندازه ای روغن می ریزیم که کتف ها درو روغن شناور باشند.

مرحله هفتم

در این مرحله کتف ها را از سمت استخوان می گیریم و سمت گوشت را در تخم مرغ می غلطانیم، سپس در آرد سوخاری می غلطانیم و در روغن داغ سرخ می کنیم، حرارت زیر تابه باید ملایم باشد تا کتف ها به طور کامل مغز پخت شوند.

 

مرحله هشتم

پس از اینکه کتف های مرغ را به طور کامل سرخ کردیم، انها را درون توری فلزی یا دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود، سپس درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

 

نکات تهیه پاچینی مرغ

سس مناسب پاچینی

خیلی از رستوران هایی که پاچینی را به این سبک سوخاری سرو می کنند از سس کچاپ دست ساز در کنار آن استفاده می کنند که خوشمزگی اش را دو چندان می کند. در صورتی که تمایل دارید این سس خوشمزه را به صورت خانگی در منزل تهیه کنید در ادامه مطلب زیر را مشاهده نمایید.