دستور تهیه ترشی گلک شیرازی / ممنوعیت های این ترشی
پارسینه: ترشی گلک شیرازی ترشی سنتی کازرون است که از گیاه شپله یا هندوانه ابوجهل تهیه می‌شود، برای خوش طعم‌تر شدن این ترشی می‌توان از سیر و موسیر استفاده کرد.
۲۳ آبان ۱۴۰۰ - ۲۰:۲۶
۰
طرز تهیه ترشی گلک شیرازی با طعم فوق العاده
 
ترشی گلک یک ترشی سنتی شیرازی است که قدمت بسیار زیادی دارد. ترشی گلک شیرازی معمولا همراه با موسیر است که به نام گلک موسیر شناخته می‌شود.

اصل این ترشی متعلق به شهر کازرون است.

غنچه‌های گلک به نام کپر (به انگلیسی: capers) شناخته می‌شود. از غنچه‌های گلک هم ترشی درست می‌کنند که در ایران به نام خاویار گیاهی شناخته می‌شود.

ترشی گلک به نام‌های ترشی هندوانه ابوجهل و ترشی شپله هم شناخته می‌شود.

هندوانه ابوجهل در ناحیه کرمانشاه و همدان به نام شپله شناخته می‌شود. این گیاه برای درمان درد مفاصل، کاهش چربی خون، کاهش تشنج و اسپاسم و بهبود دهنده عملکرد کبد، باز کردن گرفتگی‌های کبد و طحال مفید است.

مصرف ترشی گلک برای خانم‌های باردار ممنوع است.

ترشی هندوانه ابوجهل، ترشی هندوانه ابوجهل هند، ترشی گلک خوشمزه
مصرف ترشی گلک شیرازی برای زنان باردار ممنوع است

ترشی گلک شیرازی
مواد لازم ترشی گلک شیرازی
زمان آماده سازی ۲۰ دقیقه

زمان پخت ۲۰ دقیقه

شپله به میزان دلخواه
آب به مقدار مورد نیاز
نمک به مقدار مورد نیاز
سرکه به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه ترشی گلک شیرازی

دم شپله را گرفته و بشویید و به مدت ۵ – ۶ روز در آب جوشیده سرد و نمک در یخچال نگهداری کنید تا تلخی اش گرفته شود.

هر روز آب نمک را عوض کنید.

شپله را آبکش کرده و در قابلمه ریخته و با کمی آب ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آب را دور بریزید.

شپله را آبکش کرده و ۱ ساعت صبر کنید تا کاملا آبش گرفته شود سپس در شیشه تمیز ریخته رویش را با سرکه پر کنید.

در صورت تمایل می‌توانید کمی نمک و مقداری موسیر هم به آن اضافه کنید.

در شیشه را بسته و شیشه را در یخچال بگذارید.

بعد از ۲۰ – ۳۰ روز ترشی گلک شما جا می‌افتد.

این ترشی را می‌توانید به مدت ۱ سال در یخچال نگهداری کنید.

سایر روش‌های تهیه ترشی گلک
اگر می‌خواهید ترشی گلک کازرون شما طعم تند تری داشته باشد بعد از پاک کردن، گلک‌های درشت را خرد کنید و به همراه گلک‌های ریز در آب جوش ریخته ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید و اجازه دهید خنک شود. سپس به همراه نمک، ادویه ترشی و سیر داخل شیشه ریخته و رویش را با سرکه سفید پر کنید و اجازه بدهید ۲ هفته بماند تا جا بیوفتد. مدت زمان ماندگاری این ترشی ۱ سال است.

خواص ترشی گلک شیرازی از دیدگاه طب سنتی
گلک یا هندوانه ابوجهل دارای پوسته‌ای نازک و سبز یا زرد است و دانه‌هایی قهوه اب رنگ و شفاف دارد.

از دیدگاه طب سنتی گلک طبع گرم و خشک دارد و مصرف آن برای افراد بلغمی توصیه می‌شود.

این گیاه می‌تواند اخلاط بلغمی را از بدن دفع کند.

به طور کلی گلک یک گیاه بسیار قوی است و زیاده روی در مصرف آن میتواند عوارض شدیدی به همراه داشته باشد.
 
منبع : بیتوته
ارسال نظر
نمای روز
حواشی پلاس
آخرین اخبار
به پرداخت ملت
سداد2