طرز تهیه آش کارده چهارمحال و بختیاری
پارسینه: آش کارده یا آش حُره یا آش کاردین، نوعی از انواع آش‌های ایرانی است که در محدودهٔ جنوب غربی زاگرس پخته می‌شود.
۲۷ شهريور ۱۴۰۰ - ۱۶:۱۵
۰

در طبخ این آش از گیاهی مخصوص بنام کاردین استفاده می‌شود. این آش مانند نامش در مناطق مختلف روش‌های پخت متفاوتی دارد، از روش‌های تخمیری در مناطق بختیاری تا پخت همراه گوشت در اقلید. این آش در مناطق چهارمحال و بختیاری، اصفهان و خوزستان به نام کاردین (یا کاردیم) شناخته می‌شود و در اقلید و استان فارس به نام کارده و در منطقهٔ بهبهان و هندیجان به نام حُره مشهور است.

مواد لازم

سبزی کارده خرد شده: نیم تا یک کیلو
آرد گندم: ۱ پیمانه
آبغوره: ۱ پیمانه
ماست ترش یا دوغ: ۱ پیمانه
خرده برنج یا جو پرک شده: نیم پیمانه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
شنبلیله خشک: ۱ قاشق سوپ خوری
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل

ابتدا کارده خشک را در یک ظرف با مقداری آب به مدت 2الی 3 ساعت خیس می کنیم.


سپس کارده های خیس شده را از آب خارج و در یک قابلمه بزرگ ریخته و آرد گندم ها را روی کارده ها می کوبیم تا آرد گندم جذب کارده ها شود و سپس آب کارده خیس شده را به این مخلوط اضافه می کنیم.


به اندازه ¾ قابلمه آب به این مخلوط اضافه می کنیم و روی اجاق گاز با شعله متوسط می گذاریم .


سپس آبغوره و دوغ یا ماست ترش شده را به آن اضافه می کنیم.


بعد از بجوش آمدن آش باید مرتبا مایع داخل قابلمه را هم زد تا آش ته نگیرد .


پس از 3 الی 4 ساعت و پخته شدن کامل کارده ها برنج را به آن اضافه می کنیم و به مدت یک ساعت با شعله ملایم پخت را ادامه می دهیم.


پیاز را در ماهیتابه سرخ کرده و زردچوبه و شنبلیله را به آن اضافه و تفت می دهیم.


با اضافه کردن مقداری آرد گندم به مواد بالا تفت را ادامه می دهیم.


سپس این مخلوط را به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا 15 دقیقه بجوشد و آش لعاب دار شود.

 

منبع: غذالند

ارسال نظر
نمای روز
حواشی پلاس
آخرین اخبار
به پرداخت ملت
سداد2