طرز تهیه خورش زرشک آلو اصیل مازندرانی
پارسینه: در گزارش زیر طرز تهیه خورش زرشک آلو را به شما آموزش می‌دهیم.
۱۰ خرداد ۱۴۰۰ - ۱۰:۱۵
۰

یکی از لذیذترین خورش های ایرانی، خورش زرشک آلوست. طعم و مزه این خورشت فوق‌العاده است. استفاده این خورش بستگی به سلیقه و ذائقه افراد دارد. این خورش ترش و شیرین، به اصطلاح می‌توان گفت دارای طعم ملس است و مانند خورش غوره مسما طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم

پیاز ۱ عدد
آلو بخارا ۲۵۰ گرم
زرشک نصف استکان
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
زعفران دم شده ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱- ابتدا پیاز را پوست بگیرید و با کمک رنده با دنده ریز رنده کنید. قابلمه‌ای را آماده کنید و روغن کمی در آن بریزید و بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز رنده شده را درون آن ریخته و با شعله پایین حرارت تفت دهید.

۲- زمانی که پیاز طلایی شد تکه‌های مرغ را که از قبل شسته بودید را به پیاز اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا به آرامی همراه با پیاز تفت داده شوند.

۳- برای اینکه بوی ضحم مرغ گرفته شود بیشتر تفت داده شود. زمانی که مرغ و پیاز تقریبا سرخ شدند (کمی) رب را اضافه کنید و داخل روغن خوبهم بزنید تا رنگ و لعاب بهتری به مرغتان بدهد.

۴- در این مرحله بسیار کم نمک و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید و آلو بخارا را که از قبل شسته و خیسانده بودید را به مرغ اضافه کرده و مقدار دو الی سه لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ جا بیوفتد.

۵- البته قبل از جوش آمدن آب شعله گاز را بیشتر کنید و بعد از جوش آمدن آب شعله گاز را کم کنید تا خورشت به آهستگی قل بخورد.

۶- اضافه کردن آلو بخارا باعث غلظت و جا افتادگی خورشت خواهد شد. بعد از یک ساعت مرغ را چک کنید و زمانی که مرغ پخته شد و آلو‌ها به خورشت غلظت دادند زعفران آب شده را اضافه کنید.

۷- یک ربع قبل از اینکه خورش را بکشید در صورت تمایل دو قاشق غذاخوری شکر به خورشت اضافه کنید. خورشت طعم شیرینی کمی به خود می‌گیرد.

۸- در مرحله آخر زرشکی را که از قبل شسته بودید را با کمی کره تفت دهید و به اندازه یک قاشق مرباخوری زعفران آب شده اضافه کنید و زمانیکه خورش را داخل ظرف کشیدید از زرشک روی مرغ‌ها بریزید.

بسیار لذیذ و در کنار برنج آبکش شده زعفرانی دلچسب خواهد بود.

نکات طرز تهیه خورش زرشک آلو:

در صورت تمایل می‌توانید دو حبه سیر رنده شده داخل پیاز در حال سرخ شدن بریزید طعم خوبی خواهد گرفت.

می‌توانید دارچین و کمی فلفل سیاه به مرغ در حال تفت دادن بیافزایید تا مرغ طعم بهتری بگیرد.

پیاز باعث خوش طعم شدن مرغ خواهد شد پس اگر تمایل داشتید می‌توانید پیاز را بیشتر کنید.

بجای مرغ از گوشت بوقلمون یا گوشت گوسفندی هم می‌توانید استفاده کنید.

چون خورش دارای طعم ترش و شیرین است بهتر است از نمک بسیار کمی استفاده کنید و افراد دیابتی به جای شکر می‌توانند از رب انار استفاده کنند.

زرشک را هم بعد از تفت دادن در کره یا روغن می‌توانید داخل آب مرغ بریزید، ولی بهتر است در آخر بریزید و با چند تا قل زدن کوچک شعله گاز را خاموش کنید.

اگر از آلو قیسی استفاده می‌کنید آلو و زرشک را با هم در روغن تفت دهید و به خورش استفاده کنید، اما بهتر است آلو و زرشک را در آخر به خورش اضافه کنید تا از آلو در اثر پخت له نشود. در صورتیکه تمایل نداشتید خورشت شما قرمز باشد می‌توانید فقط از زعفران استفاده کنید و رب را حذف کنید.

خورش آلو زرشک باید کم آب باشد و هر چه آلو زیادتر ریخته شود غلظت و طعم بهتری خواهد گرفت.

بجای تکه‌های مرغ می‌توانید از فیله مرغ هم استفاده کنید و بجای رب از گوجه پودر شده استفاده کنید همه این نکات بدلخواه است.
بهتر است برای خیساندن زرشک ابتدا آن را داخل صافی بریزید و بعد صافی را داخل کاسه آب بگذارید تا خاک آن گرفته شود.

این غذای شیک و خوشمزه را در منزل برای ناهار درست کنید و در کنار خانواده سرو کنید.

ارسال نظر
نمای روز
حواشی پلاس
آخرین اخبار
به پرداخت ملت
سداد2