طرز تهیه و نکاتی درباره جا افتادن قورمه سبزی

قورمه سبزی غذایی است که به دلیل وجود موادی مانند گوشت، لوبیا و سبزی در آن باید روی حرارت خیلی ملایم آن را پخت و اگر بخواهیم این غذا را درون قابلمه بپزیم باید زمانی بین ۴ تا ۵ ساعت حتما ان را روی گاز نگه داریم تا به خوبی جا بیفتد و لعاب دارد شود.
قورمه سبزی که تنها ۲ ساعت روی گاز باشد اصلا خوشمزه نیست و به هیچ عنوان جا نمیافتد چه بسا که بسیار آبکی شود و مواد ان نپخته باشند. تنها در صورتی میتوان قورمه سبزی را به مدت کم روی شعله نگه داشت که تمامی مواد آن در زودپز پخته شده باشند.
نکاتی مهم درمورد سبزیهای قورمه سبزی
اولین نکته در مورد قورمه سبزی این است که تا حدی که میتوانیم باید از سبزیهای تازه و معطر استفاده کنیم. یعنی سبزیها را خودمان تهیه کرده، پاک کنیم و به خوبی بشوییم. زمان پاک کردن سبزیها باید حواسمان باشد که ساقههای اضافی یا قسمتهای زرد شده و گندیده سبزی را حتما جدا کنیم.
سبزیها را باید ساطوری و ریز ریز کنیم. چون همانطور که میدانید سبزی قورمه سبزی هر چه ریزتر خرد شده باشد قورمه سبزی ظاهر بهتری پیدا میکند و جا افتادهتر میشود. کسانی که شاغل هستند یا وقت زیادی ندارند میتوانند از سبزیهای خرد شده موجود در بازار استفاده کنند.
اگر یک قورمه سبزی تیره و دلپذیر میخواهید باید حتما سبزیها را به مدت زیاد یعنی حداقل ۱ ساعت در روغت تفت دهید، اما حواستان باشد که سبزیها نسوزند که در این صورت غذای شما حتما تلخ خواهد شد.
البته در این صورت باید قید یک غذای مغذی را بزنید. چون سبزیهایی که یک ساعت تمام در روغن چه مایع و چه جامد سرخ میشوند دیگر هیچ ارزش غذایی ندارند؛ و این کار تنها برای ظاهر بهتر خورشت انجام میگیرد. میتوان از سبزی خشک شده نیز در قورمه سبزی استفاده کرد. ۵۰ گرم سبزی خشک شده معادل ۱ کیلو گرم سبزی تازه میباشد. سبزی خشکها را باید قبل از استفاده در آب گرم خیس کنید و به مدت چند دقیقه انها را در روغن تفت دهید.
مدت زمان تفت سبزی خشک شده بسیار کم است، چون این سبزیها دیگر تقریبا اماده استفاده در خورشت میباشند.
لوبیاهای قورمه سبزی
نکته دوم در مورد لوبیاهای مورد استفاده در قورمه سبزی است. حتما لوبیاها را ازچند ساعت قبل در اب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید؛ و حتما باید لوبیاها را قبل از استفاده در قورمه سبزی در آب بپزید. اگر میخواهید پخت لوبیا را در قابلمه انجام دهید زمانی حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه نیاز دارید. اما در زودپز این زمان کمتر است.
به نظر من اصلیترین لوبیای مورد استفاده در قورمه سبزی لوبیا قرمز است و بعد از آن لوبیا چیتی و بعد لوبیا چشم بلبلی. البته ممکن است در شهرهای مختلف سلیقههای متفاوت داشته باشند.
مثلا به خاطر نفخ کمتری که لوبیا چشم بلبلی دارد ترجیح دهند از این لوبیا استفاده کنند. در کل خیس کردن لوبیا نیز به منظور گرفتن نفخ ان انجام میشود.
گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی
اغلب در قورمه سبزی از گوشت گوسفند و یا گوساله استفاده میکنند. البته گوشت گوسفند بیستر توصیه میشود، زیرا گوشت گوسفند مقداری چربی هم به همراه دارد و باعث چرب شدن و لعاب دار شدن قورمه سبزی میشود و هم اینکه گوشت گوساله طبع سردی دارد و ممکن است به مزاج همهی افراد سازگار نباشد. در برخی شهرها از مرغ نیز در این خورشت استفاده میشود که به نوعی غذای لذیذی است؛ و مدت زمان پخت ان نسبت به قورمه سبزی با گوشت گوسفند بسیار کمتر است.
در اینجا دستور پخت قورمه سبزی با گوشت گوسفند در قابلمه و چاشنیهای مورد استفاده در ان را توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی:
نیم کیلو گوشت گوسفند (قسمت سردست، زیرا هضم ان راحتتر است)
۲ عدد پیاز
۱ حبه سیر
۳۰۰ گرم لوبیا قرمز
۱ کیلو سبزی قورمه (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج، مقدار کمی شنبلیله)
۳ عدد لیمو عمانی
به مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه
نصف استکان آبلیمو یا آبغوره یا آب نارنج
دستور پخت قورمه سبزی
ابتدا سبزیهای ریز ریز شده را درون یک ماهیتابه با کمی روغن به خوبی تفت دهید. در این فاصله که سبزیها تفت داده میشوند پیاز و سیر را نگینی کرده و در یک قابلمه با کمی روغن سرخ کنید.
تکههای گوشت را هم درون قابلمه بریزید و خوب با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و بوی گوشت نیز گرفته شود. فلفل و زردچوبه را نیز همین موقع اضافه کنید.
لوبیاهایی که از قبل پخته اید را نیز به گوشت اضافه کنید و اگر سبزیها آماده بود آنها را هم به مواد اضافه کرده و حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش روی مواد بریزید و حرارت شعله را خیلی کم کنید.
بعد از تقریبا ۳ ساعت لیمو عمانیها را سوراخ کرده، تلخی ان را بگیرید و به مواد اضافه کنید؛ و چاشنی مورد نظر خودتان را هم اضافه کنید. چاشنیهای قورمه سبزی میتواند آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج باشد. این چاشنیها طعم ترش فوق العاده ایی به قورمه سبزی میدهند.
۱۰ دقیقه آخر نمک را نیز اضافه کرده و صبر کنید تا زمانی که خورشت کاملا جا بیفتد و سطحی از روغن روی آن را بپوشاند.
میتوانید برای این کار ۲ قاشق روغن زیتون روی خورشت بریزید تا ظاهر بهتری پیدا کند. یا اگر روی سطح خورشت شما روغن نبود و به روغن زیتون نیز درسترسی نداشتید میتوانید زمانی که میخواهید خورشت را سرو کنید چند تکه یخ کوچک درون خورشت بریزید تا روغنهای موجود در خورشت روی سطح قرار گیرند.
منبع: دلگرم

تصاویری جذاب از پهپادهای دریایی سراسر جهان

اجرای خاطره انگیز متالیکا با ارکستر سمفونی سانفرانسیکو+ موزیک ویدیو

ویژگی های خیره کننده اولین هواپیمای ترابری ایرانی+ تصاویر

ترانه«فقط برو» با صدای بهنام بانی+ موزیک ویدیو
ترانه زیبای «پریشان» با صدای محسن چاوشی + موزیک ویدیو

طراحی چهره کارتونی بازیکنان فوتبال به کمک هوش مصنوعی

ترانه خاطره انگیز «قدم زدن با کفشهام» از گروه دِپِش مُد + موزیک ویدیو

ترانه قاب عکس خالی با صدای سیروان خسروی+موزیک ویدیو
ماجرای این تصویر چیست؟/زنی که در خانهاش و با یک ملحفه مشهور شد!+ عکس
این ابر خودرو فوق پیشرفته، شاهکار جدید برند رضوانی است+ فیلم
فال ابجد امروز دوشنبه ۱۵ خرداد ۱۴۰۲
با شعار و شوآف مردم صاحب خانه نمیشوند!
قیمت انواع خودروهای داخلی و خارجی امروز ۱۵ خرداد ۱۴۰۲+ جدول
در هفته چند بار حمام کنیم؟+ فیلم
فال روزانه تاروت دوشنبه ۱۵ خرداد سال ۱۴۰۲
هجوم وحشتناک کلاغ های مزاحم به رهگذران!+ فیلم
میوهها و سبزیجاتی که از گرمازدگی جلوگیری می کنند
سرسره بازی سگ بازیگوش به روشی خنده دار+ فیلم
ایران، هدف ماموریت ناتمام ماموران موساد در ایتالیا+ فیلم
۴ راهکار مفید برای بهبود سلامت روده+ اینفوگرافیک
یاغی سابق استقلال در آستانه جدایی از پرسپولیس
این موش عقرب میخورد و مثل گرگ زوزه میکشد!+ عکس
خداحافظی غیر منتظره زلاتان از دنیای فوتبال+ فیلم
نشانِ تجزیه ایران روی پیراهن نماینده اقلیم کردستان عراق!+ عکس و فیلم
خط تولید حضرت تویوتا! «اتاق سیصد لندکروز»+ فیلم
کوکاکولای ایرانی در دست سربازان روسی+ عکس
حرکت عجیب بیرانوند در برابر هواداران استقلال قبل از بازی!
ترانه زیبای «پریشان» با صدای محسن چاوشی + موزیک ویدیو
موشک قائم ۱۱۴ ایرانی در راه اندونزی+ فیلم
رونمایی از یکی از دستاوردهای رعب انگیز و مرموز سپاه
ویژگی های خیره کننده اولین هواپیمای ترابری ایرانی+ تصاویر
جزئیاتی در مورد ریز مهمات جداشونده از سرجنگی موشک خرمشهر+ فیلم
نمایش توان و تجهیزات ارتش تاجیکستان در مرزهای افغانستان+ فیلم
آشنایی کامل با کود مخصوص پتوس
لحظه تماشایی فرود جنگنده سوخو ۳۳ روسی روی ناو هواپیمابر+ فیلم
رونمایی از سیستم شعله افکن سنگین «سونتسپک تی او اس-۱ ای» ارتش روسیه
خطرناک ترین و آرام ترین نژاد سگ ها کدامند؟ +عکس
مانور دیدنی موشک بالستیک تاکتیکی KTSSM-I + فیلم
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم
لقب سلطان ماهی گيری قطعا به ايشون تعلق ميگيره!+ فیلم
نشانِ تجزیه ایران روی پیراهن نماینده اقلیم کردستان عراق!+ عکس و فیلم
این بنر تسلیت حتی تصورش هم شوکه کننده است!+ عکس
حک آرم سپاه روی بدنه ناوهای جنگی آمریکایی
خارهای خطرناک گزنه را در زیر میکروسکوپ ببینید+ فیلم
لحظاتی دلخراش از بز کوهی ای که یک پا ندارد+ فیلم
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم
با معده خالی سیر بخورید
لحظه جدا شدن چرخ های هواپیمای مسافربری هنگام فرود+ فیلم
یک ترفند جالب برای وقتی که خودپرداز کارت شما را پس نمی دهد!+ فیلم
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس
این گیاه طلا دارد+ تصاویر
بز بازیگوش طعمه تیر برق شد+ فیلم
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم
لقب سلطان ماهی گيری قطعا به ايشون تعلق ميگيره!+ فیلم
نشانِ تجزیه ایران روی پیراهن نماینده اقلیم کردستان عراق!+ عکس و فیلم
این بنر تسلیت حتی تصورش هم شوکه کننده است!+ عکس
حک آرم سپاه روی بدنه ناوهای جنگی آمریکایی
خارهای خطرناک گزنه را در زیر میکروسکوپ ببینید+ فیلم
لحظاتی دلخراش از بز کوهی ای که یک پا ندارد+ فیلم
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم
با معده خالی سیر بخورید
لحظه جدا شدن چرخ های هواپیمای مسافربری هنگام فرود+ فیلم
یک ترفند جالب برای وقتی که خودپرداز کارت شما را پس نمی دهد!+ فیلم
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس
این گیاه طلا دارد+ تصاویر
بز بازیگوش طعمه تیر برق شد+ فیلم
سعید قاسمی: مهسا امینی «آموزشدیده» بود! (۶ نظر)
برخورد شرم آور ورزشکار اوکراینی با ورزشکار ایرانی روی سکو!+ فیلم (۶ نظر)
خبر باورنکردنی؛ یارانه نقدی نه تنها ۲۰درصد زیاد نمیشود، ۳۰درصد هم کم میشود! (۳ نظر)
عصبانیت شدید رائفی پور از مخالفان ایرانی طالبان+ فیلم (۳ نظر)
تصویر جالب از دست دادن حداد عادل و خاتمی در مراسم سالگرد فوت مرحوم دعایی (۲ نظر)
بحران بالکان؛ آتش جنگی تازه دامن اروپا را میگیرد؟ (۲ نظر)
آیت الله علوی بروجردی: وضعیت معیشتی مردم بحرانی است؛ برخی حتی توان خرید تخممرغ را ندارند (۲ نظر)
حمله کیهان به اصلاح طلبان/ وقتی عضو گروهک مطرود امام(ره) به جبهه اصلاحات خط میدهد (۲ نظر)
فرمانده کل سپاه: هیچ قدرتی یارای ایستادگی در مقابل ما را ندارد (۲ نظر)
عربستان سعودی برای حجاج ایرانی سنگ تمام گذاشت+ فیلم (۲ نظر)
جواب درخور ورزشکار ایرانی به طرف اوکراینی+ فیلم (۲ نظر)
عکس یادگاری بهاره رهنما کنار بازیگر معروف مرد روی فرش قرمز کن! (۲ نظر)
استایل شیک نفیسه روشن در ماشین لاکچری اش+ فیلم (۲ نظر)
واکنش فرهاد مجیدی به خداحافظی وریا غفوری+ عکس (۲ نظر)
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم (۲۵۶ نظر)
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس (۱۱۴ نظر)
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس (۶۷ نظر)
این بنر تسلیت حتی تصورش هم شوکه کننده است!+ عکس (۵۱ نظر)
نام محبوب ایرانی ها، بیشترین نامگذاری نوزادان در آلمان را به خود اختصاص داد (۴۴ نظر)
حمید رسایی خواستار اعدام ترانه علیدوستی شد!+ عکس (۴۰ نظر)
با معده خالی سیر بخورید (۳۴ نظر)
یک ترفند جالب برای وقتی که خودپرداز کارت شما را پس نمی دهد!+ فیلم (۳۳ نظر)
لحظه شلیک آر پی جی به پاسگاه مرزی ایران+ فیلم (۳۱ نظر)
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم (۲۸ نظر)
تمسخر رئیس جمهور ایران از سوی مسئولین طالبان+ فیلم (۲۶ نظر)
آیا فرح پهلوی از نسل آخوندزادگان بزرگ اسلام است؟ (۲۲ نظر)
مصوبات خنده دار برای فرزند آوری از نگاه مردم+ فیلم (۲۱ نظر)
پیامدهای زیانبار و باور نکردنی تحریم های اوکراین علیه ایران+ جزئیات (۱۷ نظر)
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم (۲۵۶ نظر)
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس (۱۱۴ نظر)
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس (۶۷ نظر)
این بنر تسلیت حتی تصورش هم شوکه کننده است!+ عکس (۵۱ نظر)
نام محبوب ایرانی ها، بیشترین نامگذاری نوزادان در آلمان را به خود اختصاص داد (۴۴ نظر)
حمید رسایی خواستار اعدام ترانه علیدوستی شد!+ عکس (۴۰ نظر)
با معده خالی سیر بخورید (۳۴ نظر)
یک ترفند جالب برای وقتی که خودپرداز کارت شما را پس نمی دهد!+ فیلم (۳۳ نظر)
لحظه شلیک آر پی جی به پاسگاه مرزی ایران+ فیلم (۳۱ نظر)
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم (۲۸ نظر)
تمسخر رئیس جمهور ایران از سوی مسئولین طالبان+ فیلم (۲۶ نظر)
آیا فرح پهلوی از نسل آخوندزادگان بزرگ اسلام است؟ (۲۲ نظر)
مصوبات خنده دار برای فرزند آوری از نگاه مردم+ فیلم (۲۱ نظر)
پیامدهای زیانبار و باور نکردنی تحریم های اوکراین علیه ایران+ جزئیات (۱۷ نظر)
