طرز تهیه سالاد نخود برشته با پنیر کبابی

پیش از این چند نوع سالاد با پنیر کبابی مثل سالاد پانزلا، سالاد فتوش و سالاد نخودفرنگی به شما آموزش داده‌ایم، این بار نوبت یک سالاد خوشمزه دیگر است. طرز تهیه سالاد نخود برشته با پنیر کبابی زیاد سخت نیست و می‌توانید با کمی صبر و حوصله آن را در خانه خود تهیه کنید.

برای تهیه این سالاد ابتدا باید کلم بروکلی‌ها را بعد از اینکه شستید داخل آبکش ریخته و صبر کنید تا کاملا خشک شوند. سپس آن‌ها را به صورت بوته‌ای خرد کنید. یک تابه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید تا حسابی داغ شود. کلم بروکلی‌های خرد شده را داخل تابه ریخته و کمی تفت دهید.

در این فاصله که کلم بروکلی‌ها در حال تفت خوردن هستند، پنیر کبابی را از بسته بندی خارج کرده و به صورت مکعب‌های متوسط برش دهید و به تابه حاوی کلم بروکلی اضافه کنید. هر دو دقیقه یکبار مواد را هم بزنید تا زمانیکه پنیر کبابی سرخ شده و کلم بروکلی کمی نرم شود. سپس مواد را از روی حرارت بردارید.

یک کاسه بردارید و سس کنجد را همراه روغن زیتون بکر، آبلیمو و کمی نمک با هم مخلوط کنید. چون مایه سس به دست آمده ممکن است کمی غلیظ باشد، مقداری آب اضافه کنید تا سس رقیق شده و بافت بهتری پیدا کند.

نخود پخته شده را داخل یک قابلمه داغ روی حرارت بریزید و آن را تفت دهید تا کمی بو داده شده و برشته شود. سپس سس هاریسا را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا نخود آغشته به سس شود.

برای سرو نخودها را کف یک کاسه بریزید. روی آن کلم بروکلی و پنیر کبابی بریزید. روی آن‌ها سس کنجد و هاریسا بریزید و دانه‌های انار را اضافه کنید. نوش جان.

فوت و فن‌های طرز تهیه سالاد

برای پختن نخود باید آن را از شب قبل خیس کنید. سپس روزی که می‌خواهید سالاد را آماده کنید، از قبل آن را داخل قابلمه با مقداری آب بپزید.

برای اینکه بتوانید از سس هاریسا بعدها هم استفاده کنید، آن را داخل یک شیشه مربا ریخته و روی آن را با روغن زیتون بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. هر بار که از آن استفاده می‌کنید، مقداری روغن زیتون روی آن بریزید.

طرز تهیه سس هاریسا

فلفل‌ چیلی را داخل یک کاسه ریخته و روی آن آب جوش بریزید. سپس بگذارید تا 30 دقیقه همانطور داخل آب جوش بماند.

زیره، گشنیز و دانه همیشه بهار را داخل یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی برشته شوند. سپس آن‌ها را به یک هاون منتقل کرده و بکوبید تا خرد و یکدست شوند.

در این مرحله چیلی‌ها را آبکش کرده اما آب آن را دور نریزید. سپس چیلی‌ها را باز کرده و تخمشان را خارج کنید. بهتر است برای این مرحله از دستکش استفاده کنید.

چیلی را با ادویه‌ها، سیر خرد شده و نمک داخل غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. در حین پالس زدن روغن زیتون را اضافه کنید تا خمیر نرم و غلیظی به دست آورید. اگر می‌خواهید خمیر نرم‌تری داشته باشید کمی از آب چیلی باقیمانده به خمیر اضافه کنید.

یک نکته مهم

طعم این سس بعد از یکی دو روز عمیق‌تر می‌شود. اما اگر می‌خواهید بلافاصله از آن استفاده کنید کمی آن را چشیده و به مقدار لازم نمک اضافه کنید.

منبع: کاله