مواد لازم
طرز تهیه
مرحله اول
برنج را شسته و خیس کنید.
مرحله دوم
مقداری نمک، فلفل، مقداری زردچوبه، مقداری زعفران آب‌کرده و کمی آبلیمو داخل یک ظرف بریزید سپس فیله ماهی را (می‌توانید از انواع ماهی جنوب مثل سنگسر، سرخو یا قباد استفاده کنید) داخل مواد بخوابانید تا مزه‌دار شود و بوی ضخم ماهی از بین برود. (حدود نیم ساعت کافی است).
مرحله سوم
پیاز را ریز خرد کرده و داخل قابلمه‌ای بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید. زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کنید. سبزی‌های ریز خرد شده را هم اضافه کرده و تفت دهید و در آخر آب تمر هندی را داخل مقداری آب حل کنید و با مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم
ماهی‌ها را روی مواد داخل قابلمه بچینید سپس ۲ لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا ماهی حالت نیم‌پز شود.
مرحله پنجم
ماهی‌ها را از داخل آب بیرون آورده و کنار بگذارید. آب برنج را دور بریزید و به بقیه مواد اضافه کرده و کمی هم بزنید. برای اینکه برنج‌تان نرم و شل نشود، مقدار آب قابلمه باید به اندازه‌ای باشد که فقط روی برنج را بپوشاند. بنابراین اگر آب داخل قابلمه خیلی زیاد بود مقداری از آن را بردارید و اگر هم آب کم بود کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج کمی پخته شود و آب آن کشیده شود. در این مدت هر ۵ دقیقه یک بار برنج‌ها را از دیواره قابلمه به سمت بالا جمع کنید تا گنبدی شکل شود. هنگامی که آب برنج تبخیر شد و به خورد برنج رفت ماهی‌ها را روی آن بچینید و دمکنی را روی در قابلمه برنج بگذارید. چند دقیقه صبر کنید تا برنج جا افتاده و دمی لخلاخ بوشهری آماده شود.
منبع: کاله
