سکه ثامن
پیشنهاد پارسینه
۳۰ خرداد ۱۳۹۱ - ۱۵:۳۷

مواد لازم جوجه كباب زعفراني:
 

مرغ/يك كيلوگرم
پياز متوسط/2 عدد، خلال شده
نمك/به مقدار لازم،
سير/2 حبه، پوره شده
ماست/3 قاشق سوپخوري
فلفل/به مقدار لازم
آب ليمو ترش/يك قاشق سوپخوري
محلول زعفران/يك دوم قاشق چايخوري
روغن زيتون يا مايع/3 قاشق سوپخوري
زردچوبه/يك هشتم قاشق چايخوري
ادويه مخلوط همراه با تخم گشنيز پودر شده/يك قاشق چايخوري
ليمو ترش/يك عدد، ورقه شده (با پوست)

مواد لازم سس براي پوشاندن:
 

سس مايونز/2 قاشق سوپخوري
سركه/يك و يك دوم قاشق چايخوري
سس گوجه فرنگي/يك دوم قاشق چايخوري
سير/يك دوم حبه، پوره شده
نمك و فلفل/به مقدار لازم
كره و محلول زعفران/به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

مرغ را طبق دستورالعمل فوق آماده كنيد. ابتدا پياز خلال شده را در كاسه اي بريزيد و نمك را به آن اضافه كنيد به وسيله ي نوك انگشتان پياز و نمك را به هم بماليد تا پياز ليز شود، سپس سير پوره شده را اضافه كرده و به هم بماليد. ماست، فلفل، آب ليموترش، محلول زعفران غليظ شده، روغن، زردچوبه، ادويه مخلوط همراه با تخم گشنيز پودر شده و ورقه هاي ليموترش را هم اضافه كرده و با دست مواد را هم مخلوط كنيد. سپس قطعات مرغ خرد شده را به مايه افزوده و كاملاً با هم مخلوط كنيد. روي ظرف را پوشانده و يك شب تا صبح در يخچال قرار دهيد هنگام كباب كردن ابتدا سس مايونز، سركه، سس گوجه فرنگي، سير پوره شده، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و مايه ي به دست آمده را روي جوجه ها ريخته و با جوجه ها مخلوط كنيد. سپس قطعات را از هم تفكيك كرده و جداگانه به سيخ بكشيد، به اين صورت كه سينه ها، فيله مرغ، قطعات ران، بازو و بال مرغ بايد جداگانه به سيخ هاي جدا كشيده شوند، زيرا زمان كباب كردن هر قسمت، متفاوت از بقيه مي باشد. فيله و سينه مرغ زودتر ولي ران مرغ ديرتر كباب مي شود.
مي توانيد سيني فر را با فويل بپوشانيد و روي فويل را چرب كنيد، سپس سيخ هاي آماده يا تكه هاي مرينت شده مرغ را بدون سيخ روي فويل بچينيد و سس مخصوص پوشش دادن را با برس روي قطعات بكشيد. فر را از قبل با دماي 375 درجه فارنهايت (190 درجه ي سانتي گراد) گرم كرده و سيني را در طبقه ي وسط فر بگذاريد و جوجه ها را به مدت 20 دقيقه كباب كنيد. در صورت تمايل مي توانيد اواخر طبخ روي جوجه ها را مخلوط با كره آب شده و محلول زعفران پوشش داده و بعد از 5 دقيقه از فر خارج كنيد.
همچنين مي توانيد سيخ هاي كباب را روي آتش زغال كباب كنيد يا قطعات جوجه را با كباب پز درپوش دار و روي شعله گاز تهيه كنيد، ولي جوجه كباب روي آتش زغال لذت خاصي دارد. سيخ هاي جوجه كباب را در ظرف سرو قرار داده و با گوجه فرنگي، ليموترش، چلو و يا پلو تزئين كرده و سرو كنيد.

نكته:
 

1- اين دستور 10 گرم كربوهيدرات، 140 گرم پروتئين، 110 گرم چربي و 1590 كيلوكالري انرژي دارد.
2- در صورت تمايل مي توانيد پياز خلال شده را حذف كرده و آب پياز را تا يك دوم پيمانه جايگزين آن كنيد. ولي دقت داشته باشيد كه وقتي جوجه را با آب پياز مزه دار مي كنيد، فقط مي توانيد براي مدت كوتاهي در يخچال نگه داريد ولي با پياز خلال شده مي توان جوجه را تا 48 ساعت در يخچال نگه داشت.
3- مي توانيد محلول زعفران را حذف كرده و فقط از ادويه هاي مورد نظر استفاده نماييد. همين طور مي توانيد سبزيجات معطر تازه خرد شده را نيز به مايه ي مرينت اضافه كنيد.
4- اگر جوجه كباب را روي آتش زغال كباب كنيد، اواسط كباب كردن، مخلوط كره آب شده و محلول زغفران را به وسيله ي برس و قلم مو روي كباب ها بكشيد.
5- جوجه كباب تهيه شده روي آتش زغال اگر اضافه بيايد و مدتي بماند، همان طور نرم بوده و هيچ تغييري در آن حاصل نمي شود بلكه خوردني تر هم مي شود. ولي اگر همه ي جوجه كباب تهيه شده در فر مصرف نشود و زياد بيايد، در صورت نگهداري سفت خواهد شد.

منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.

تبلیغات
جهت خرید وسایل آشپرخانه بر روی تصویر زیر کلیک کنید


سکه ثامن
پــنــجــره
نظرات
رحمان سروش
سلام تشکر از این کباب بسیار لذیذ شما
ناشناس
تشكر فراوان براي راهنمايي هاي ارزشمند همچنين ذكر نكات كليدي و ريز فن اشپزي
مالک
خوبه دستتان درد نکنه ولی من حوصلش را ندارم.
از در مغازه می خرم
شایان
بنظر من توضیحات خیلی خوب بود ، ولی اگر آبلیموش زیادتر بشه مزش یک چیز دیگه است. دستتون درد نکنه
حمید
از راهنماییهای مفیدتان کمال تشکر دارم
nima
خیلی عالیه
محمد
خیلی ممنون از اموزشتون
سجاد
به درد خودت می خوره!
ناشناس
تو که اشپزی بلد نیستی نظر نده
حسین
واقعا
فواد
هر کی مرغ رو دید سلام من رو بهش برسونه .دیگه کی قدرت خرید مرغ رو داره
محمود
خيلي باسليقه بود.دستت درد نكنه.
سلام
یک چیزی را فرامموش کردهاید اگر شما کیوی را رنده کنید درون مواد گوشت مرغ را نرم میکند وعالی میشود توجه داشته باشید که کیوی زیاد نزنید
ملکی
راهنمایی خوش مزه ولذیذی بود.
راستین
ممنون از دستور پخت دقیق و عالیتون خیلی خوب بود
مصطفی
از راهنمای شما تشکر می کنم .ولی ابلیمو گوشت جوجه را سفت می کند
سما
درسته آبلیموجوجه روسفت می کنه اماطعم دهنده مفیدیه می تونه مقدارش کم باشه
رضا
عالی بود مرسی
soma chak
سلام مرسی ممنون از توضیحاتتون جالب بود
محمد
فراوان حوصله میخواهد اخوی
احسان
چقدر سخته من ک همون جوری میزنم به سیخ
عليرضا سرلك
ممنون از دستورات شما
soma chak
سلام ممنون از زحماتتون معلومه که با این دستور پخت سما خیلی خوشمزه میشه.
حوا
مرسی از راهنمایی عالیتون از این بهتر نمیشه ممنون ک حتی میزان کالری و کربوهیدرات و.... رو هم گفتید خیلی مفصل بود
ياسي
خيلي عالي بود ,اما براي مزه دادن به گوشت از دلستر هم ميشه استفاده کرد.
ریحانه
سس رو دفعه قبل زدم مزه اش تفاوتی نکرد....این دفعه دقیقا هویجوری درست میکنیم ببینیم چطوره...مرسسسسسسسسی
نازى
دستتون درد نكنه
جلال
با سلام
من از فرمول شما استفاده كردم بدون در نظر گرفتن اندازه ها خيلي خوشمزه شد مرسي
ناشناس
خوب بود
ناشناس
حرف نداشت. عااااااااااااااااااااالیه
مهدیه
عالی بود
فاطمه شجايي
عاليييييييييييييييي بوددددددددددددددددددددد
شیوا زضایی
عالی بود
مرضیه حیاتی
ممنونم ازدستورعملتون واقعاخوشمزه بوددست گلت دردنکنه عزیزم
hosna
ب نظرم عالی بود حتما ایندفعه امتحانش میکنم
مریم
مطمئنم که عالیه.سختم نیست فقط مخلوط کردنه .من جمعه مهمون دارم حتما درست می کنم بهتون می گم چه جوری شد.ممنون از دستور پخت خوبتون.
وحید بندری سرخس
اه اه حالم بهم خورد اخه دستاشو ببین بدون دست کش این کجاش خوبه که ایقد لایک بارونش کردین ببین ناخنای زشتشو هووووووووووووق
ناشناس
جوجرو که با دستکش درست کنن خیلی سوسول بازیه, نکنه شما اواااااا تشریف دارید,مامانمینااااا
بدری
پیداست که خیلی خوشمزه میشه . حتما امتحانش میکنم . آخه من جوجه کباب خیلی دوست دارم
ناشناس
سلام خدمت بگم که کیوی گوشت ومرغ را فاسد مکند بخاطر همین نرم میشود از مصرف ان خود داری کنید سس ماینز هم داخل جوجه کوشت بسیار خطر ناک است چون سرطان زا است می توانید از ماست تازه استفاده کنید برای اینکه ترد شود ابلیمو هم گوشت ومرغ سفت میکند
سما
اصلااین طورنیست کی میگه کیوی مرغ روفاسدمیکنه
مریم
چرا سس تو جوجه سرطان زاست؟
ناشناس
خوبه ولی مرغ کیلویی7200تومان هر جوری که درستش کنی باز هم تلخی گرونی میمونه
مريم
اكي
دستورپخت خيلي عالي بود
مرسي
هانا
سلام ازهمه بهتر وآسونترپياز روغن زيتون وفلفل ونمك وزعفران .مرغ رو تا دو ساعت بزاريد داخلش بعد هم داخل فر ونوش جان .البته كره وزعفران هم موقع سرو بهش بزنيد .
ناشناس
عالی بود
سارا
عالییییییییه
novin
ممنون میشم راهنمایی کنین که سیر پوره شده دقیقا یعنی چی ؟
مهدی
یعنی سیری که پوره شده!!!
هنگامه
مرسی مرسی
دریا
عالی بود
بعضیا خسیسا مرغ نمیخرن من درست کردم خوشمزه بود
ممنونم
نرجس
من درست کردم عالی بود
سما
به نظرمنم کیوی رندکنیدعالی میشه من امتحان کردم
مهدی
سلام....به نظر من سس اگه از اول رو جوجه باشه مرغ میسوزه....من همیشه با سس گوجه و ادویه های مخصوص سس درست میکنم و یک دقیقه مونده از رو منقل بردارم با قلم میمالم رو مرغ ا....خیلی ام خوب میشه....به هرروی موفق باشید....در پناه حق....
ناشناس
بعد پختن جوجه یه مقدار دمبه تو قابلمه آب کنید و جوجه‌کباب رو بریزید تو روغن دمبه،امتحان کنید پشیمون نمی شید
ناشناس
الان من بیشترازهرچی هوس جوجه رو کردم .کی برام درست میکنه
علی سورو
نه ...!خوشم اومد
خوب بود
ناشناس
بنظرم خیلی خوبه
ميثم
ما مرغ رو فقط بهش نمك ميزنيم و ميزاريمش روي منقل تا كبابي بشه
رضا
سلام
كيوي مرغ رو فاسد نميكنه، منتاها بخاطر اسيدي كه داره باعث از هم كسيختن پيوندهاي بين ماهيچه هاي مرغ ميشه و سست و نرم ميشه و بيسار هم عاليه،
در ضمن ميتونيد آنزيم خوراكي پروتئاز هم به جوجه بزنيد كه اين محشره و اكثر رستوراناي گرون قيمت براي خوشمزه شدن اينكارو ميكنن...

اواسط كباب بهش ليمو بزنيد رو منقل، عاليه...
سس خردل نيز خوبه
ناشناس
خوب بود مرسی
ارسال نظر
سکه ثامن
نمای روز
سکه ثامن
سکه ثامن
سکه ثامن
سکه ثامن
سکه ثامن
آخرین اخبار
سکه ثامن
کهریزک
شفا دارو
آسیا تک داخلی
شاتل 2