پیشنهاد پارسینه
بریان یا همان بریانی یکی از معروف‌ترین غذا‌های اصفهان است که پیشنهاد می‌شود در سفر به این شهر حتما این غذای خوشمزه و مقوی را تست کنید.
۲۳ تير ۱۳۹۸ - ۱۲:۵۵
۰
بریان یا همان بریانی یکی از سنتی‌ترین غذا‌های شهر اصفهان است. این غذا یک غذای پر چرب و مقوی است که معمولا توصیه می‌شود در وعده ناهار مصرف شود. نانی که در کنار این غذا استفاده می‌شود بهتر است سنگک باشد.
 
نام اصلی این غذا بریان و محلی که این غذا در آن پخته می‌شود بریانی نام دارد. بریان تنها غذاییست که مکان و محل طبخ آن جای خاصی است که پخت ما بقی غذا‌ها در آنجا ممکن نیست. 
 
برخی از راز‌های خوشمزه گی بریانی به شرح زیر است: سرخ کردن بریانی در کفگیر مخصوص بریانی اصفهان، اصلی‌ترین نکته تهیه این غذاست. اضافه کردن ادویه‌های اصفهانی و چگونگی پخت گوشت با ظرف و اجاق ویژه، از مهم‌ترین نکات تهیه بریانی است که طعم آن را در مکان‌های مختلف متفاوت می‌کند و این همان لم دست آشپزان اصفهانی در پختن بریانی است. این غذای سنتی خوردنش با نان سنگک طرفداران زیادی دارد. به تازگی بعضی از بریانی فروشی‌ها برای تزیین بریانی خود از خلال بادام و پسته یا گردو هم استفاده می‌کنند. شش گوسفند و آبگوشت بریانی هم جزو مخلفاتی است که معمولا در کنار بریانی اصفهانی قرار دارد و کمک می‌کند که طعم واقعی بریانی را احساس کنید
 
مواد لازم

گوشت سر دست و دنده ۱ کیلوگرم
پیاز درشت ۱ عدد
دارچین به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
نعناع خشک شده مقداری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
خلال بادام مقداری برای تزیین

طرز تهیه

آب را روی حرارت جوش آورده، گوشت را خرد کرده و درون آن می‌ریزیم. پیاز، نمک و زردچوبه را اضافه کرده پس از جوش آمدن به مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم.

پس از نیم پز شدن گوشت را از آب جدا کرده و دو دور به همراه نعناع چرخ می‌کنیم.
گوشت را همراه با یکی دو قاشق آب آن خوب مخلوط می‌کنیم (با دست مخلوط شود)

نمک و مزه آن را امتحان می‌کنیم، وقتی خوب و آماده بود قالب‌های بریان را روی حرارت کمی داغ کرده و مقدار یک قاشق از روغن روی آبگوشت را گرفته و ته قالب می‌ریزیم.

سپس رویش دارچین، زعفران و فلفل می‌پاشیم و یک لقمه از گوشت بریان را قرار داده با دست رویش را صاف می‌کنیم و چند لحظه روی حرارت قرار می‌دهیم.

سپس روی نان آماده شده بر می‌گردانیم.
سطح روی بریان را با خلال بادام آغشته به زعفران تزیین می‌کنیم.
 
منبع:غذالند
پــنــجــره
ارسال نظر
نمای روز
آخرین اخبار
سداد
شفا دارو