.svg)
نکات استفاده از سیب زمینی
پارسینه: سیب زمینی‌های جوانه زده و یا دارای پوست سبز حاوی ماده سمی به نام سولانین هستند که استفاده از آن‌ها سبب بروز مسمومیت، اختلالات گوارشی و عصبی می‌گردد. این نوع سیب زمینی‌ها را مصرف نکنید.
نوعی گیاه ریشه‌ای با ساقه‌های گوشتی و زیر زمینی که در آن ساقه‌های گوشتی یا غده‌ای که زیر خاک رشد می‌کنند، همان محصول سیب زمینی می‌باشد.
انواع گوناگون سیب زمینی در شکل و اندازه‌های مختلف در سراسر دنیا کشت و مصرف می‌گردد و در حال حاضر یکی از مهمترین محصولات کشاورزی محسوب می‌شود. پوسته خارجی سیب زمینی صاف یا زبر و بیشتر به رنگ قهوه‌ای خاکی است و گوشت آن سفید، کرمی یا زرد رنگ و با طعم نشاسته‌ای می‌باشد.
ارزش غذایی سیب زمینی
سیب زمینی غنی از نشاسته بوده و منبع خوبی از ویتامین C. محسوب می‌گردد، به عبارتی در ۱۰۰ گرم خالص و خام آن فقط ۱۱ میلی گرم ویتامین C. وجود دارد، ولی چون در اکثر موارد، سهم عمده‌ای از سبد غذایی خانوار را تشکیل می‌دهد، می‌تواند به عنوان منبعی برای تامین این ویتامین مطرح باشد. البته در اثر انبارداری طولانی مدت و یا پخت با روش‌های نامناسب، محتوای ویتامین C. سیب زمینی به میزان قابل توجهی به هدر می‌رود. علاوه بر آن سیب زمینی فاقد چربی بوده، حاوی پروتئین و مقادیر فراوانی پتاسیم، فیبر غذائی و میزانی از ویتامین‌های گروه B. مثل ویتامین B۶ است.
انتخاب و نگهداری
سیب زمینی در سراسر سال به وفور در دسترس است. در زمان خرید انواع سالم با پوست صاف و یکدست، بدون جوانه و رنگ سبز در پوسته را انتخاب کنید. سیب زمینی‌های سالم را درون سبدی که هوا در آن جریان دارد، در جای خشک، خنک و تاریک نگه داری کنید. سیب زمینی را هر بار به اندازه لازم برای مصرف، شسته و با پوست در ظرفی که حاوی آب در حال جوش است بپزید و قبل از استفاده پوست آن را بگیرید. آبپز یا تنوری کردن بهترین روش‌های پخت سیب زمینی محسوب می‌شوند.
جایگزین‌های سیب زمینی
در کشور ما از سیب زمینی در تهیه انواع غذا‌های سنتی و غیر سنتی استفاده می‌شود و می‌توان از آن بدلیل داشتن نشاسته در بعضی از وعده‌های غذایی به جای نان، برنج یا ماکارونی استفاده نمود. به عبارتی یک عدد سیب زمینی متوسط پخته (بدون روغن) جایگزین یک برش کف دست نان (۳۰ گرم) یا نصف لیوان برنج یا ماکارونی پخته (بدون روغن) می‌باشد.
افرادی که از رژیم‌های کاهش وزن پیروی می‌کند در صورت خوردن سیب زمینی باید مقداری از برنج یا نان مصرفی خود را کم کنند. لازم به ذکر است که اضافه کردن روغن یا چربی به سیب زمینی در هنگام پخت، انرژی آن را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد.
خواص سلامتی بخش سیب زمینی:
سیب زمینی پخته (بدون روغن و نمک) به دلیل داشتن پتاسیم فراوان، ویتامین ۶B و فیبر غذایی (مخصوصاً وقتی که بعد از پخت با پوست خورده شود) در کنترل فشارخون، کلسترول خون و سلامت قلب و عروق، تاثیر بسزایی دارد.
چیپس و سیب زمینی سرخ کرده:
چیپس و سیب زمینی سرخ کرده دو شکل پر مصرف این سبزی به ویژه بین کودکان و نوجوانان است. توصیه می‌گردد که از انواع غیر خانگی این نوع خوراکی‌ها به دلیل بالا بودن محتوای چربی، روش نادرست سرخ کردن، میزان فراوان نمک و در اکثر موارد ناسالم بودن روغن مصرفی، کمتر استفاده شود. در صورت تمایل، سیب زمینی سرخ کرده و یا چیپس را در منزل با روغن سالم و مخصوص این کار و مقدار محدود نمک تهیه کرده و بعد از پخت روغن اضافی آن‌ها را بگیرید.
اشکال مصرف سیب زمینی:
غذا‌هایی که از مخلوط سیب زمینی با تخم مرغ (مثل سیب زمینی و تخم مرغ آبپز، کوکوی سیب زمینی، املت سیب زمینی) تهیه می‌گردند، ارزش پروتئینی بالایی داشته و استفاده از آن‌ها در برنامه غذایی هفتگی توصیه می‌شود.
پوره سیب زمینی که از مخلوط سیب زمینی آبپز له شده با شیر و کمی کره یا خامه پاستوریزه تهیه می‌شود، میان وعده‌ی مناسبی در دوران تغذیه تکمیلی و یا برای کودکان کم وزن و لاغر و سالمندان می‌باشد.
احتیاط برای استفاده از سیب زمینی:
سیب زمینی‌های جوانه زده و یا دارای پوست سبز حاوی ماده سمی به نام سولانین هستند که استفاده از آن‌ها سبب بروز مسمومیت، اختلالات گوارشی و عصبی می‌گردد. این نوع سیب زمینی‌ها را مصرف نکنید.
انواع گوناگون سیب زمینی در شکل و اندازه‌های مختلف در سراسر دنیا کشت و مصرف می‌گردد و در حال حاضر یکی از مهمترین محصولات کشاورزی محسوب می‌شود. پوسته خارجی سیب زمینی صاف یا زبر و بیشتر به رنگ قهوه‌ای خاکی است و گوشت آن سفید، کرمی یا زرد رنگ و با طعم نشاسته‌ای می‌باشد.
ارزش غذایی سیب زمینی
سیب زمینی غنی از نشاسته بوده و منبع خوبی از ویتامین C. محسوب می‌گردد، به عبارتی در ۱۰۰ گرم خالص و خام آن فقط ۱۱ میلی گرم ویتامین C. وجود دارد، ولی چون در اکثر موارد، سهم عمده‌ای از سبد غذایی خانوار را تشکیل می‌دهد، می‌تواند به عنوان منبعی برای تامین این ویتامین مطرح باشد. البته در اثر انبارداری طولانی مدت و یا پخت با روش‌های نامناسب، محتوای ویتامین C. سیب زمینی به میزان قابل توجهی به هدر می‌رود. علاوه بر آن سیب زمینی فاقد چربی بوده، حاوی پروتئین و مقادیر فراوانی پتاسیم، فیبر غذائی و میزانی از ویتامین‌های گروه B. مثل ویتامین B۶ است.
انتخاب و نگهداری
سیب زمینی در سراسر سال به وفور در دسترس است. در زمان خرید انواع سالم با پوست صاف و یکدست، بدون جوانه و رنگ سبز در پوسته را انتخاب کنید. سیب زمینی‌های سالم را درون سبدی که هوا در آن جریان دارد، در جای خشک، خنک و تاریک نگه داری کنید. سیب زمینی را هر بار به اندازه لازم برای مصرف، شسته و با پوست در ظرفی که حاوی آب در حال جوش است بپزید و قبل از استفاده پوست آن را بگیرید. آبپز یا تنوری کردن بهترین روش‌های پخت سیب زمینی محسوب می‌شوند.
جایگزین‌های سیب زمینی
در کشور ما از سیب زمینی در تهیه انواع غذا‌های سنتی و غیر سنتی استفاده می‌شود و می‌توان از آن بدلیل داشتن نشاسته در بعضی از وعده‌های غذایی به جای نان، برنج یا ماکارونی استفاده نمود. به عبارتی یک عدد سیب زمینی متوسط پخته (بدون روغن) جایگزین یک برش کف دست نان (۳۰ گرم) یا نصف لیوان برنج یا ماکارونی پخته (بدون روغن) می‌باشد.
افرادی که از رژیم‌های کاهش وزن پیروی می‌کند در صورت خوردن سیب زمینی باید مقداری از برنج یا نان مصرفی خود را کم کنند. لازم به ذکر است که اضافه کردن روغن یا چربی به سیب زمینی در هنگام پخت، انرژی آن را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد.
خواص سلامتی بخش سیب زمینی:
سیب زمینی پخته (بدون روغن و نمک) به دلیل داشتن پتاسیم فراوان، ویتامین ۶B و فیبر غذایی (مخصوصاً وقتی که بعد از پخت با پوست خورده شود) در کنترل فشارخون، کلسترول خون و سلامت قلب و عروق، تاثیر بسزایی دارد.
چیپس و سیب زمینی سرخ کرده:
چیپس و سیب زمینی سرخ کرده دو شکل پر مصرف این سبزی به ویژه بین کودکان و نوجوانان است. توصیه می‌گردد که از انواع غیر خانگی این نوع خوراکی‌ها به دلیل بالا بودن محتوای چربی، روش نادرست سرخ کردن، میزان فراوان نمک و در اکثر موارد ناسالم بودن روغن مصرفی، کمتر استفاده شود. در صورت تمایل، سیب زمینی سرخ کرده و یا چیپس را در منزل با روغن سالم و مخصوص این کار و مقدار محدود نمک تهیه کرده و بعد از پخت روغن اضافی آن‌ها را بگیرید.
اشکال مصرف سیب زمینی:
غذا‌هایی که از مخلوط سیب زمینی با تخم مرغ (مثل سیب زمینی و تخم مرغ آبپز، کوکوی سیب زمینی، املت سیب زمینی) تهیه می‌گردند، ارزش پروتئینی بالایی داشته و استفاده از آن‌ها در برنامه غذایی هفتگی توصیه می‌شود.
پوره سیب زمینی که از مخلوط سیب زمینی آبپز له شده با شیر و کمی کره یا خامه پاستوریزه تهیه می‌شود، میان وعده‌ی مناسبی در دوران تغذیه تکمیلی و یا برای کودکان کم وزن و لاغر و سالمندان می‌باشد.
احتیاط برای استفاده از سیب زمینی:
سیب زمینی‌های جوانه زده و یا دارای پوست سبز حاوی ماده سمی به نام سولانین هستند که استفاده از آن‌ها سبب بروز مسمومیت، اختلالات گوارشی و عصبی می‌گردد. این نوع سیب زمینی‌ها را مصرف نکنید.
منبع:بیتوته
ارسال نظر