.svg)
طرز تهیه دیم سام
پارسینه: کسانی که معتقدند غذاهای چینی قابل خوردن نیست و با ذائقه هر ملتی به خصوص ما ایرانی ها که ادعای خوش غذایی داریم سازگار نیست اگر دیم سام را یک بار امتحان کنند، نظرشان کاملا عوض می شود.
مواد لازم برای دیم سام
آرد سفید:۱۵۰ گرم
آب سرد:یک چهارم پیمانه
آب جوش:یک چهارم پیمانه
روغن:یک قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده:۷۵ گرم
پیاز کوچک:یک عدد، ساطوری
قارچ:۷۵ گرم، ساطوری
سویاسس:۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع:به میزان لازم
نشاسته ذرت:یک قاشق چای خوری
نمک و فلفل قرمز:به میزان لازم
طرز تهیه دیم سام
چهار قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه گرد روی شعله زیاد داغ کنید، پیاز را ۳ دقیقه در آن تفت دهید سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را ۵ دقیقه دیگر ادامه دهید. قارچ را اضافه کرده و پس از اینکه آب آن تبخیر شد، سویاسس را اضافه کنید. نشاسته ذرت را در یک قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و به مایه گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و کنار بگذارید تا سرد شود.
برای تهیه خمیر، آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و آب جوش را به آن اضافه کرده و پس از آن آب سرد و روغن را اضافه و مخلوط کنید تا به شکل خمیر گلوله‌ای شکل درآید. خمیر را ۴-۳ دقیقه روی سطح آردپاشی شده، ورز دهید تا خمیری نرم به دست آید که چسبناک نباشد، خمیر را به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را پس از گرد کردن با وردنه به ضخامت یک میلی متر درآورید.
در مرکز هر خمیر، کمی از مایه بریزید، سپس کناره‌های آن را در بالا جمع کرده و به هم بچسبانید و یک پیچ بدهید تا بسته شود.
مقداری روغن را که دیم سام‌ها در آن شناور باشد در یک قابلمه کوچک داغ کنید. در هر نوبت ۵-۴ دیم سام را در روغن به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید. پس از خروج از روغن آن‌ها را روی حوله کاغذی خشک کرده و با هر سس و سالادی که میل دارید سرو کنید.
نکات
۱. بیشتر دیم سام‌های سنتی در بخارپز‌های چوبی که با چرخ سر میز آورده می‌شود، پخته می‌شود.
۲. انواع دیم سام‌ها با آرد برنج هم تهیه می‌شوند.
۳. داخل دیم سام را با میگوی آبپز خردشده، پیازچه ساطوری، کنجد، بامبوشوت فلفل دلمه‌ای پر کنید.
۴. برای گرفتن بوی گوشت از یک حبه سیر رنده شده یا یک قاشق چای خوری زنجبیل تازه رنده شده استفاده کنید.
۵. دیم سام یک غذای سبک چینی است که معمولا در مناطقی از چین که کانتون نامیده می‌شود همراه یک چای گیاهی به نام یوم چا yum cha سرو شود.
آرد سفید:۱۵۰ گرم
آب سرد:یک چهارم پیمانه
آب جوش:یک چهارم پیمانه
روغن:یک قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده:۷۵ گرم
پیاز کوچک:یک عدد، ساطوری
قارچ:۷۵ گرم، ساطوری
سویاسس:۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع:به میزان لازم
نشاسته ذرت:یک قاشق چای خوری
نمک و فلفل قرمز:به میزان لازم
طرز تهیه دیم سام
چهار قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه گرد روی شعله زیاد داغ کنید، پیاز را ۳ دقیقه در آن تفت دهید سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را ۵ دقیقه دیگر ادامه دهید. قارچ را اضافه کرده و پس از اینکه آب آن تبخیر شد، سویاسس را اضافه کنید. نشاسته ذرت را در یک قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و به مایه گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و کنار بگذارید تا سرد شود.
برای تهیه خمیر، آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و آب جوش را به آن اضافه کرده و پس از آن آب سرد و روغن را اضافه و مخلوط کنید تا به شکل خمیر گلوله‌ای شکل درآید. خمیر را ۴-۳ دقیقه روی سطح آردپاشی شده، ورز دهید تا خمیری نرم به دست آید که چسبناک نباشد، خمیر را به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را پس از گرد کردن با وردنه به ضخامت یک میلی متر درآورید.
در مرکز هر خمیر، کمی از مایه بریزید، سپس کناره‌های آن را در بالا جمع کرده و به هم بچسبانید و یک پیچ بدهید تا بسته شود.
مقداری روغن را که دیم سام‌ها در آن شناور باشد در یک قابلمه کوچک داغ کنید. در هر نوبت ۵-۴ دیم سام را در روغن به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید. پس از خروج از روغن آن‌ها را روی حوله کاغذی خشک کرده و با هر سس و سالادی که میل دارید سرو کنید.
نکات
۱. بیشتر دیم سام‌های سنتی در بخارپز‌های چوبی که با چرخ سر میز آورده می‌شود، پخته می‌شود.
۲. انواع دیم سام‌ها با آرد برنج هم تهیه می‌شوند.
۳. داخل دیم سام را با میگوی آبپز خردشده، پیازچه ساطوری، کنجد، بامبوشوت فلفل دلمه‌ای پر کنید.
۴. برای گرفتن بوی گوشت از یک حبه سیر رنده شده یا یک قاشق چای خوری زنجبیل تازه رنده شده استفاده کنید.
۵. دیم سام یک غذای سبک چینی است که معمولا در مناطقی از چین که کانتون نامیده می‌شود همراه یک چای گیاهی به نام یوم چا yum cha سرو شود.
منبع: برترین ها
ارسال نظر