روش تهیه‌ی فیله ماهی با سس پیاز

مواد اولیه:
فیله ماهی: ۴ عدد
پیازچه (خرد شده): ۱۰۰ گرم
پودر سیر: ۱ ق. چ. آب لیمو ترش: ۱ ق. س. روغن مایع، نمک و فلفل: به میزان لازم
پیاز قرمز (خلالی خرد شده): ۲ عدد
گوجه گیلاسی (خرد شده): ۶ عدد
استاک ماهی: ۱۵۰ میلی لیتر
سرکه قرمز: ۲ ق. س. شکر: ۲ ق. س. آرد ذرت: ۱ ق. س. آب لیموترش: ۱ تا ۲ ق. س. آب: ۲ ق. س. نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن مایع: ۲ ق. س.
روش تهیه:
نمک، فلفل، پودر سیر و آب لیموترش را داخل کاسه‌ای ریخته و مخلوط کنید. سپس فیله ماهی را درون آن قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. تابه نسوزی را روی حرارت قرار داده، سپس روغن را درون تابه گرم کنید و ماهی را داخل آن سرخ کنید. برای تهیه سس؛ پیاز را درون کاسه‌ای ریخته و آب لیموترش را به آن اضافه و مخلوط کنید. درون تابه‌ای روغن را گرم کرده، سپس مخلوط پیاز و گوجه گیلاسی را داخل آن ریخته و به مدت ۴ دقیقه تفت دهید. بعد سرکه و شکر را به آن افزوده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس استاک ماهی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود ۹ دقیقه بپزید. بعد آرد ذرت را با آّرد مخلوط کرده و به سس اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
برای مراحل پخت این غذای مقوی ابتدا ماهی سرخ شده را با سس پیاز، فلفل و پیازچه (قسمت سبز) تزیین و سرو کنید. برای تهیه استاک ماهی استخوان و پوست ماهی را همراه با ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز و برگ بو درون قابلمه‌ای حاوی ۲ پیمانه آب ریخته و بگذارید تا بپزد. (بعد از ۲۰ دقیقه دوسوم پیمانه آب باقی خواهدماند). سپس آن را از صافی رد کرده و استفاده کنید. منبع: پرشین وی