.svg)
طرز تهیه ترشی مکزیکی با طعمی متفاوت
پارسینه: ترشی ها در سایر نقاط دنیا طرفداران خاص خود را دارند و به سبک های گوناگون تهیه می شوند. ضمن اینکه این نوع چاشنی جایگاه خوبی در کنار غذاهای ایرانی دارد. اگر مایل به تنوع در تهیه ترشی هستید، از شما دعوت می کنیم ما را با طرز تهیه ترشی مکزیکی همراهی بفرمایید.
مواد لازم
موسیر: ۱۰۰ گرم
هویج خلال کرده: ۲۰۰ گرم
بادمجان خرد شده و پخته: ۴ پیمانه
سیر خرد شده: یک بوته
جوانه ماش: ۲ پیمانه
روغن زیتون: یک پیمانه
پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری
زیتون حلقه‌ای بدون هسته: ۲ پیمانه
زردچوبه: یک قاشق چای خوری
گلپر: یک قاشق چای خوری
گل کلم خرد شده: نیم کیلو
فلفل دلمه‌ای رنگی: از هر رنگ یک عدد
نعناع خشک: یک قاشق چای خوری
فلفل تند: ۳ تا ۴ عدد
سیاه دانه: یک قاشق چای خوری
سرکه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه ترشی مکزیکی
بادمجان‌ها را بشویید و به شکل خرد شده در قابلمه سرکه بریزید تا بجوشد. در ادامه نمک و زردچوبه را نیز به بادمجان اضافه کنید. بعد از نرم شدن بادمجان، نعناع خشک را به آن اضافه کنید. در مرحله بعدی دستور تهیه ترشی مکزیکی، باید جوانه ماش را شسته و روی پارچه‌ای تمیز و خشک بریزید تا رطوبت ماش گرفته شود. حالا باید ظرف مناسبی بردارید و تمام مواد ذکر شده از جمله هویج خلال، گل کلم، زیتون، فلفل دلمه‌ای و … را با هم مخلوط کنید، اما بادمجان را به آن اضافه نکنید.
در ادامه لابه لای مواد ترشی مکزیکی نمک بپاشید. دو ساعت منتظر بمانید تا مواد ترکیب شده تا حدی آب بیندازند. در مرحله بعدی طرز تهیه ترشی مکزیکی، باید مواد ترکیب شده داخل ظرف از صافی رد شوند تا آب اضافی آن‌ها خارج گردد. بادمجان‌های آماده شده را در ظرف ترشی بریزید و موادی که آب آن‌ها خارج شده را به بادمجان داخل ظرف اضافه کنید.
سیاه دانه و گلپر را در تابه بدون استفاده از روغن تفت دهید. با بلند شدن عطر گلپر و سیاه دانه، زیر تابه را خاموش و منتظر سرد شدن آن‌ها بمانید. گلپر را در آسیاب آرد کنید. یک لیتر سرکه را با یک پیمانه روغن زیتون مخلوط و باقی ادویه‌ها مانند نعناع، سیاه دانه، زردچوبه، گلپر، پودر فلفل و نمک را به سرکه اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی مکزیکی
توجه داشته باشید که بهترین ظرف برای نگه داری ترشی شیشه است. مخصوصاً اگر میزان سرکه آن مانند ترشی سالاد فصل با حدی از آب مخلوط شده باشد.
بهترین مکان برای نگه داری ترشی یخچال است (مخصوصاً در فصول گرم).
میزان نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها را به اندازه بریزید تا طعم ترشی تغییر نکند.
مقدار سرکه بر روی سایر مواد ترشی مکزیکی باید در حدی باشد که روی آن‌ها را بپوشاند.
منبع: آرگا
موسیر: ۱۰۰ گرم
هویج خلال کرده: ۲۰۰ گرم
بادمجان خرد شده و پخته: ۴ پیمانه
سیر خرد شده: یک بوته
جوانه ماش: ۲ پیمانه
روغن زیتون: یک پیمانه
پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری
زیتون حلقه‌ای بدون هسته: ۲ پیمانه
زردچوبه: یک قاشق چای خوری
گلپر: یک قاشق چای خوری
گل کلم خرد شده: نیم کیلو
فلفل دلمه‌ای رنگی: از هر رنگ یک عدد
نعناع خشک: یک قاشق چای خوری
فلفل تند: ۳ تا ۴ عدد
سیاه دانه: یک قاشق چای خوری
سرکه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه ترشی مکزیکی
بادمجان‌ها را بشویید و به شکل خرد شده در قابلمه سرکه بریزید تا بجوشد. در ادامه نمک و زردچوبه را نیز به بادمجان اضافه کنید. بعد از نرم شدن بادمجان، نعناع خشک را به آن اضافه کنید. در مرحله بعدی دستور تهیه ترشی مکزیکی، باید جوانه ماش را شسته و روی پارچه‌ای تمیز و خشک بریزید تا رطوبت ماش گرفته شود. حالا باید ظرف مناسبی بردارید و تمام مواد ذکر شده از جمله هویج خلال، گل کلم، زیتون، فلفل دلمه‌ای و … را با هم مخلوط کنید، اما بادمجان را به آن اضافه نکنید.
در ادامه لابه لای مواد ترشی مکزیکی نمک بپاشید. دو ساعت منتظر بمانید تا مواد ترکیب شده تا حدی آب بیندازند. در مرحله بعدی طرز تهیه ترشی مکزیکی، باید مواد ترکیب شده داخل ظرف از صافی رد شوند تا آب اضافی آن‌ها خارج گردد. بادمجان‌های آماده شده را در ظرف ترشی بریزید و موادی که آب آن‌ها خارج شده را به بادمجان داخل ظرف اضافه کنید.
سیاه دانه و گلپر را در تابه بدون استفاده از روغن تفت دهید. با بلند شدن عطر گلپر و سیاه دانه، زیر تابه را خاموش و منتظر سرد شدن آن‌ها بمانید. گلپر را در آسیاب آرد کنید. یک لیتر سرکه را با یک پیمانه روغن زیتون مخلوط و باقی ادویه‌ها مانند نعناع، سیاه دانه، زردچوبه، گلپر، پودر فلفل و نمک را به سرکه اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی مکزیکی
توجه داشته باشید که بهترین ظرف برای نگه داری ترشی شیشه است. مخصوصاً اگر میزان سرکه آن مانند ترشی سالاد فصل با حدی از آب مخلوط شده باشد.
بهترین مکان برای نگه داری ترشی یخچال است (مخصوصاً در فصول گرم).
میزان نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها را به اندازه بریزید تا طعم ترشی تغییر نکند.
مقدار سرکه بر روی سایر مواد ترشی مکزیکی باید در حدی باشد که روی آن‌ها را بپوشاند.
منبع: آرگا
ارسال نظر