خورش پرتقال با مرغ یکی از خوشمزه ترین خورش ها در میان مردمان شمال ایران است . پرتقال همواره به عنوان میوه ای خوش طعم و خوش مزه که منبع غنی ویتامین است بین مردم شناخته می شود.
خورش پرتقال به همراه مرغ، باعث می‌شود تا این خورش ارزش غذایی فراوانی داشته باشد. بهتر است در تهیه خورش پرتقال با مرغ از پرتقال‌های تازه و آبدار استفاده کنید. همچنین مقدار و نوع ادویه‌ای که در تهیه خورش به کار می‌برید به سلیقه شما بستگی دارد. 
 
خورش پرتقال نه تنها میان افراد بزرگسال بلکه در میان کودکان نیز به خاطر داشتن طعم و رنگ بی نظیرش شناخته می‌شود. این خورش در دیگر مناطق نیز با دستور پخت متفاوت تهیه می‌شود. فراوان بودن مرکبات و به ویژه پرتقال در شمال کشور موجب می‌شود افراد بتوانند این خورش را به راحتی تهیه کنند.
 
مواد لازم:
 
پرتقال بدون هسته: ۶ عدد (برای آبگیری)
خلال پرتقال: ۱/۲ لیوان
خلال پسته: ۳ قاشق چای خوری
مرغ: ۱ عدد
کره: ۵۰ گرم
شکر: ۲ قاشق سوپخوری
آب: ۲ پیمانه
زعفران: نصف قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد متوسط

مراحل پخت
 
مرحله ۱
ابتدا پیاز را نگینی (اسمال دایس) خرد کرده و در روغن سرخ کنید.

 مرحله ۲
کمی که پیاز‌ها طلایی شدند تکه‌های مرغ را که به اندازه‌های دلخواه برش داده اید درون قابلمه بریزید و همراه با پیاز‌ها به خوبی تفت دهید

 مرحله ۳
مدتی در ظرف را بگذارید تا در بخار خودش کمی پخته شود.

 مرحله ۴
در این حین فلفل و زرد چوبه را هم می‌توانید اضافه کنید تا به همراه مرغ تفت بخورد.

 مرحله ۵
هنگامی که مرغ‌ها به خوبی تفت خوردند و کمی سرخ شدند ظرف را از روی حرارت بردارید.

 مرحله ۶
آب پرتقال را با شکر به خوبی مخلوط کنید و داخل ظرف مرغ‌ها بریزید.

 مرحله ۷
سپس دوباره روی حرارت قرار دهید و بگذارید به جوش آید.

 مرحله ۸
مجدد حرارت را روی متوسط بگذارید، درب ظرف را ببندید و بگذارید مرغ‌ها به خوبی پخته شوند.

 مرحله ۹
در این مرحله از طرز تهیه خورش پرتقال یعنی قبل از پخته شدن کامل مرغ ها، پوست پرتقال را که به صورت خلال شده آماده کرده ایم به خورش اضافه می‌کنیم.

 مرحله ۱۰.
اما ابتدا باید تلخی پوست پرتقال را بگیرید. به این صورت که ابتدا آب را جوش آورده و سپس خلال‌ها را داخل آن می‌ریزید تا کمی جوش بخورد حدود ۵ دقیقه، سپس آن را آبکش کرده اگر تلخی پوشت پرتقال رفته بود به خورش اضافه کنید در غیر این صورت مجدد این کار را انجام دهید. شاید نیاز باشد که ۳ تا ۴ بار این کار را انجام دهید تا کاملا تلخی پوست پرتقال از بین برود.

 مرحله ۱۱
پس از ریختن پوست پرتقال وقت ان است که نمک خورش را اندازه کنید.

 مرحله ۱۲
در پایان، غلظت خورش و پخت مرغ‌ها نشانه آماده شدن خورش شما برای سرو می‌باشد می‌باشد.

 مرحله ۱۳‌
می‌توانید با خلال پسته و یا زرشک روی خورش را تزیین کنید.



منبع: غذالند