نکات مهم در تشخیص شیر سالم از غیر سالم

تحریریه پارسینه: برای تشخیص شیری که در آن از شیر خشک کمتری استفاده شده است سر سوزنی را وارد شیر کنید و بیرون بیاورید اگر قطره شیر خیلی سریع چکید، کیفیت آن پایین است و اگر زمان بیشتری نیاز به چکیدن بود، کیفیت آن خوب است. بعضی‌ها نیز برای افزایش ماندگاری شیر به آن جوش شیرین اضافه می‌کنند. این کار باعث می‌شود شیر حتی اگر فاسد شود با جوشیدن هم بریده نشود. شیری که برای افزایش غلظت به آن نشاسته اضافه می‌شود هم بر اثر حرارت دیدن یک لایه ضخیم ته‌دیگ تشکیل می‌دهد در حالی که ته‌دیگ شیر سالم متخلخل و نازک است.

نظر متخصص: اگر داخل شیر آب اضافه شده باشد خیلی راحت می‌توان آن را تشخیص داد زیرا در این صورت شیر خیلی آبکی و بی‌مزه خواهد شد اما اگر به آن موادی مثل وایتکس و جوش‌شیرین اضافه شده باشد تا ماندگاری‌اش بالا رود، متاسفانه نمی‌توان به‌راحتی این موضوع را تشخیص داد زیرا این مواد روی غلظت و طعم شیر خیلی تاثیر نمی‌گذارند بلکه فقط در آزمایشگاه‌های مخصوص می‌توان به این موضوع پی برد. اگر هم شیر خشک با آن مخلوط شده باشد، از آنجایی که غلظت شیر مناسب است نمی‌توان موضوع را به‌راحتی تشخیص داد.

برای این كه متوجه شوید كه شیر خالص است یا ناخالص ، از روش زیر كمك بگیرید :

مقداری از شیر داغ را در ظرفی بریزید و بگذارید تا سرد شود و سرشیر ببندد . وقتی سرشیر گرفت ، آن را از روی شیر بردارید . اگر شیر به سرشیر چسبید ، شیر ، خالص است . ولی اگر شیر به راحتی از سرشیر جدا شد با آب مخلوط شده است . نشانه های شیر خوب شیر طبیعی دارای طعم و شیرینی خاصی است ، شیرهای ترش و یا شور ، طبیعی و سالم نیستند. شیر خوب از لحاظ رنگ ، سفید مایل به زرد است .

اگر شیر شما سوخت و بوی سوختگی به خود گرفت ، ظرف شیر را داخل آب سرد بگذارید و به اندازه یك هشتم قاشق چای خوری نمك به آن اضافه كنید .

جلوگیری از سررفتن شیر

شیرهای غیر پاستوریزه را حتماً 20 تا 30 دقیقه بجوشانید .
برای اینكه شیر شما سر نرود می توانید از شیرجوش های مخصوص استفاده كنید . اگر چنین ظرفی در اختیار ندارید، دور تا دور ظرف (البته قسمت های بالای آن را) با كمی روغن یا كره چرب كنید . این كار مانع از سر رفتن شیر می شود . می توانید سنگ كوچكی به اندازه گردو را تمیز با آب و مایع ظرفشویی بشویید و بعد داخل ظرف شیر بیندازید این كار مانع از سر رفتن شیر می شود .

اگر شعله اجاق كم باشد و شیر به آرامی و با حرارت ملایم بجوشد ، احتمال سر رفتن آن بسیار كم است .در پوش های توری یا مشبك نیز از سر رفتن شیر جلوگیری می كند . از این روش برای گرفتن سرشیر هم می توانید استفاده كنید.