طرز تهیه بامیه ماه رمضان ترد و پوک + فیلم

مواد لازم برای تهیه بامیه ماه رمضان

• آب ۳۰۰ میل (گرم)
• روغن مایع ۲۵ میل
• آرد سفید قنادی ۱۸۰ گرم
• تخم‌مرغ ۱۶۰ گرم
• شربت بار یا عسل یک قاشق غذاخوری
• رنگ زرد خوراکی یا زعفران دم‌کرده یک قاشق غذاخوری
• روغن مخصوص سرخ‌کردنی

طرز تهیه بامیه ترد و بازاری

مرحله اول: آماده‌سازی خمیر بامیه

۱. ابتدا آب و روغن را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
۲. به محض جوش آمدن، شعله را خاموش کرده و آرد را یک‌باره اضافه کنید.
۳. سریع هم بزنید تا آرد به خورد مایع برود.
۴. سپس حدود ۲ دقیقه با لیسک خمیر را فشار دهید و صاف کنید تا کاملاً یکدست شود.
۵. خمیر را ۳ تا ۵ دقیقه روی شعله بسیار کم قرار دهید تا کمی داغ بخورد و بوی خامی آرد گرفته شود.
۶. خمیر را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

مرحله دوم: اضافه کردن تخم‌مرغ

۱. تخم‌مرغ، شربت بار یا عسل و زعفران دم‌کرده (یا رنگ خوراکی) را با هم مخلوط کنید.
۲. وقتی خمیر فقط کمی گرم بود (نه داغ)، تخم‌مرغ را در ۵ مرحله به آن اضافه کنید.
۳. بعد از هر بار اضافه کردن، کاملاً هم بزنید تا تخم‌مرغ جذب خمیر شود، سپس مرحله بعدی را اضافه کنید.

نکته بسیار مهم: هرگز تخم‌مرغ را یک‌باره اضافه نکنید؛ این کار باعث شل شدن و خراب شدن بافت خمیر بامیه می‌شود.

می‌توانید خمیر را با دست ورز دهید یا با همزن ایستاده (با سری پارویی و سرعت کم) مخلوط کنید. خمیر نهایی باید براق، لطیف و کشدار باشد.

مرحله سوم: آماده‌سازی روغن و پایپ کردن بامیه

۱. روغن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود (نه خیلی داغ).
۲. یک‌سوم روغن را جدا کرده و در ظرفی کنار بگذارید.
۳. خمیر را داخل قیف با ماسوره آچاری دنده‌ریز بریزید.
۴. بامیه‌ها را با اندازه متوسط داخل روغن پایپ کنید.

برای تست دمای روغن، یک سیخ چوبی داخل روغن بزنید؛ اگر اطراف آن حباب ایجاد شد، روغن آماده است.

مرحله چهارم: سرخ کردن اصولی بامیه

• بامیه‌ها را داخل روغن گرم بریزید.
• شعله باید کم تا متوسط باشد.
• بعد از اینکه بامیه‌ها روی سطح روغن آمدند، به آرامی آن‌ها را هم بزنید تا یکدست طلایی شوند.

اگر شعله زیاد باشد، بامیه سریع سرخ می‌شود ولی داخل آن خمیر می‌ماند.

مرحله پنجم: انداختن بامیه در شربت بار

• بلافاصله بعد از سرخ شدن، بامیه‌ها را داخل شربت بار گرم (نه داغ) بیندازید.
• با یک صافی یا کفگیر، آن‌ها را داخل شهد فرو ببرید تا کاملاً آغشته شوند.
• چند دقیقه بعد خارج کرده و روی توری بگذارید تا شهد اضافی گرفته شود.

نکات طلایی برای تهیه بامیه حرفه‌ای

• خمیر باید کاملاً یکدست و بدون گلوله باشد.
• تخم‌مرغ حتماً مرحله‌ای اضافه شود.
• روغن نباید بیش از حد داغ باشد.
• شربت بار باید گرم و غلیظ باشد، نه سرد و نه در حال جوش.
• اندازه بامیه‌ها یکنواخت باشد تا یکدست سرخ شوند. 

سوالات متداول درباره بامیه ماه رمضان

۱. چرا داخل بامیه خمیر می‌شود؟

معمولاً به دلیل بالا بودن شعله یا داغ بودن بیش از حد روغن است. حرارت باید ملایم باشد تا بامیه مغزپخت شود.

۲. چرا بامیه‌ها نرم و خمیر می‌شوند؟

اگر شربت بار سرد باشد یا بامیه‌ها بیش از حد داخل شهد بمانند، نرم می‌شوند. شربت باید گرم باشد.

۳. آیا می‌توان بامیه را بدون ماسوره آچاری درست کرد؟

ماسوره دنده‌ریز باعث فرم کلاسیک بامیه می‌شود، اما در صورت نبود، می‌توانید با قیف ساده هم تهیه کنید؛ فقط ظاهر آن متفاوت خواهد بود.

۴. چگونه بامیه ترد و پوک درست کنیم؟

رعایت داغ‌زدن اولیه خمیر، اضافه کردن مرحله‌ای تخم‌مرغ و کنترل دمای روغن سه راز اصلی ترد شدن بامیه هستند.

۵. بامیه را چگونه نگهداری کنیم؟

در ظرف دربسته و در محیط خنک نگهداری شود. بهتر است ظرف ۲ تا ۳ روز مصرف شود تا بافت ترد خود را حفظ کند.