طرز تهیه ترشی شکم‌پر بادمجون+ فیلم

به گزارش پارسینه، ترشی شکم‌پر بادمجان یکی از چاشنی‌های سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است که با ترکیبی از بادمجان‌های کوچک، سیر، فلفل، سبزیجات معطر و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. این ترشی با طعم تند و ترش خود، علاوه بر افزایش اشتها، جلوه‌ای خاص به سفره‌های پاییزی و زمستانی می‌بخشد. تهیه‌ی این نوع ترشی نیازمند دقت، حوصله و استفاده از مواد اولیه‌ی باکیفیت است تا نتیجه‌ای مطلوب حاصل شود. اگر به دنبال چاشنی‌ای متفاوت و خوش‌طعم برای همراهی با غذاهای ایرانی هستید، ترشی شکم‌پر بادمجان انتخابی شایسته خواهد بود.

 مواد لازم برای ترشی بادمجون:

بادمجون: هرچه کوچک‌تر، خوشمزه‌تر 1 کیلو

سیر: ۱۵۰ گرم

فلفل غنایی: ۵۰۰ گرم (در صورت علاقه به تندی بیشتر، مقدار را افزایش دهید)

موسیر خشک یا تازه: ۱۰۰ گرم

سیاه‌دونه: ۲ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز یا پودر گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری سرپر

نمک: به مقدار لازم

سرکه قرمز: ۳ لیوان (۱ لیوان را با آب جوش مخلوط کنید)

 مواد میانی بادمجون:

• سیر
• فلفل
• نمک
• زردچوبه
• سیاه‌دونه

همه‌ی مواد بالا را خوب بکوبید و داخل شکم بادمجون‌ها قرار دهید.

 طرز تهیه:

1. بادمجون‌ها را بر اساس اندازه (بزرگ و کوچک) جداگانه در ترکیب آب و سرکه بجوشانید.
2. داخل هر بادمجون را با مواد میانی پر کنید.
3. بادمجون‌های پرشده را در ظرف مورد نظر بچینید.
4. بین هر ردیف، مقداری از مواد میانی و موسیر قرار دهید.
5. نمک را به‌صورت تدریجی اضافه کنید، نه یک‌باره.
6. در روزهای اول، ظرف ترشی را در جای گرم قرار دهید تا بهتر جا بیفتد.
7. هر چند وقت یک‌بار درب ترشی را باز کرده و اگر سرکه کم شده بود، مجدد اضافه کنید. نمک را نیز تنظیم کنید.
8. نکته مهم: هیچ‌وقت با دست یا قاشق چرب به ترشی دست نزنید؛ چون باعث فساد ترشی می‌شود.