.svg)
سوفله مارچوبه
پارسینه: مارچوبهها را که سر و ته آنها را چیده و پوستشان را کنده اید و پاک کرده اید حدود ۲ دقیقه در آب شور (۱ قاشق چایخوری نمک در هر لیتر) بجوشانید. سپس آب آنها را گرفته و با آب سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید تا سرد شوند.
مواد لازم:
• نیم کیلو مارچوبه، پوست کنده و پاک شده
• نمک
• ربع فنجان پیازچه، خرد شده
• ۱ حبه سیر
• نیم قاشق چایخوری آویشن
• ۴ قاشق چایخوری کره
• نیم فنجان پودر سوخاری
• ۳ قاشق غذاخوری آرد کیک (یا آرد معمولی)
• یک و نیم فنجان شیر
• ربع قاشق چایخوری جوز هندی، آسیاب شده
• کمی خردل خشک آسیاب شده
• کمی زیره آسیاب شده
• کمی زنجبیل آسیاب شده
• فلفل سیاه
• نیم فنجان پنیر پارمزان رنده شده
• ۳ عدد زرده تخم مرغ، زده شده
• ۵ عدد سفیده تخم مرغ
• رمکینهای (ظروف سفالی کوچک) ۲۰۰ گرمی
دستور تهیه:
۱. مارچوبهها را که سر و ته آنها را چیده و پوستشان را کنده اید و پاک کرده اید حدود ۲ دقیقه در آب شور (۱ قاشق چایخوری نمک در هر لیتر) بجوشانید. سپس آب آنها را گرفته و با آب سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید تا سرد شوند.
۲. یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه و روی حرارت متوسط آب کنید. پیازچه ها، سیر و آویشن را اضافه کنید. به آرامی حرارت دهید تا نرم شود، ولی قهوهای نشود. حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.
۳. مارچوبه و مخلوط پیازچه را در مخلوط کن بریزید و به حالت پوره دربیاورید. حدود یک و نیم فنجان پوره از آن درست کنید.
۴. رمکینها را با کره چرب کنید. سپس خوب با پودر سوخاری داخل آنها را بپوشانید و پودرهای اضافی را نگه دارید.
۵. حالا روی حرارت متوسط، ۳ قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه متوسط آب کنید. آرد کیک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً به خورد کره برود. چند دقیقه به هم زدن ادامه دهید. نگذارید قهوهای شود. به آرامی شیر را به مخلوط اضافه کنید و دائماً هم بزنید. نیم قاشق چایخوری نمک، جوز، زیره، خردل، زنجبیل و فلفل سیاه را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید یک ربع بپزد و گاهی هم بزنید تا مخلوط ته نگیرد.
۶. بعد از ۱۵ دقیقه، این سس را از روی حرارت بردارید و با پنیر مخلوط کنید. حالا سس و مخلوط مارچوبه را در کاسه بزرگی بریزید. آن را بچشید و چاشنیهای لازم را اضافه کنید. زردههای تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید. شما میتوانید مخلوط سوفله را از قبل تهیه کنید و تا دو روز در فریزر نگهداری کنید. قبل از درست کردن سوفله آن را در دمای اتاق بگذارید.
۷. فر را بگذارید روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم شود.
۸. حمام آب (بنماری) آماده کنید. ظرف فر با عمق حداقل ۵ سانت آماده کنید و یک کتری آب بگذارید جوش بیاید.
۹. کمی نمک به سفیدههای تخم مرغ بیفزایید و با میکسر آنها را بزنید تا سفت شوند. زیادی نزنید، زیرا زیاد زدن باعث میشود که مخلوط حالت خشک و کف مانند به خود بگیرد. از کاردک پلاستیکی برای برداشتن یک چهارم سفیدههای زده شده و اضافه کردن آن به مخلوط مارچوبه استفاده کنید و سه چهارم بقیه را نیز به همین ترتیب بردارید.
۱۰. رمکینها را از مخلوط پر کنید، ولی سر آنها را خالی بگذارید. اگر مایل بودید، از پودر سوخاری باقیمانده روی آنها بپاشید. سپس رمکینها را داخل ظرف بنماری بگذارید و ظرف را روی طبقه وسط فر بگذارید. آب جوش را داخل ظرف و اطراف رمکینها بریزید تا آب تا نیمههای ارتفاع رمکینها برسد.
۱۱. ده دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت بپزید و سپس دما را تا ۳۵۰ درجه پایین بیاورید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا پف کنند و طلایی شوند. در فر را تا زمانیکه سوفله درست شود باز نکنید، اگر باز کنید پف آنها میخوابد.
میتوانید این سوفله را بلافاصله سرو کنید یا نگه دارید بعداً سرو کنید. اگر بلافاصله نمیخواهید آنها را سرو کنید، بگذارید ۱۵ دقیقه در بنماری بمانند. سپس با چاقوی تیزی دور آنها را ببرید و هر کدام را داخل کاغذهای روغنی چرب شده قرار دهید. در دمای اتاق بگذارید تا سرد شود. میتوانید آنها را تا دو روز در یخچال داخل پلاستیک نگه دارید. برای سرو کردن آنها را دوباره در دمای اتاق بگذارید و سپس در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت حدود ۷ تا ۸ دقیقه گرم کنید و سپس سرو نمایید.
• نیم کیلو مارچوبه، پوست کنده و پاک شده
• نمک
• ربع فنجان پیازچه، خرد شده
• ۱ حبه سیر
• نیم قاشق چایخوری آویشن
• ۴ قاشق چایخوری کره
• نیم فنجان پودر سوخاری
• ۳ قاشق غذاخوری آرد کیک (یا آرد معمولی)
• یک و نیم فنجان شیر
• ربع قاشق چایخوری جوز هندی، آسیاب شده
• کمی خردل خشک آسیاب شده
• کمی زیره آسیاب شده
• کمی زنجبیل آسیاب شده
• فلفل سیاه
• نیم فنجان پنیر پارمزان رنده شده
• ۳ عدد زرده تخم مرغ، زده شده
• ۵ عدد سفیده تخم مرغ
• رمکینهای (ظروف سفالی کوچک) ۲۰۰ گرمی
دستور تهیه:
۱. مارچوبهها را که سر و ته آنها را چیده و پوستشان را کنده اید و پاک کرده اید حدود ۲ دقیقه در آب شور (۱ قاشق چایخوری نمک در هر لیتر) بجوشانید. سپس آب آنها را گرفته و با آب سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید تا سرد شوند.
۲. یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه و روی حرارت متوسط آب کنید. پیازچه ها، سیر و آویشن را اضافه کنید. به آرامی حرارت دهید تا نرم شود، ولی قهوهای نشود. حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.
۳. مارچوبه و مخلوط پیازچه را در مخلوط کن بریزید و به حالت پوره دربیاورید. حدود یک و نیم فنجان پوره از آن درست کنید.
۴. رمکینها را با کره چرب کنید. سپس خوب با پودر سوخاری داخل آنها را بپوشانید و پودرهای اضافی را نگه دارید.
۵. حالا روی حرارت متوسط، ۳ قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه متوسط آب کنید. آرد کیک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً به خورد کره برود. چند دقیقه به هم زدن ادامه دهید. نگذارید قهوهای شود. به آرامی شیر را به مخلوط اضافه کنید و دائماً هم بزنید. نیم قاشق چایخوری نمک، جوز، زیره، خردل، زنجبیل و فلفل سیاه را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید یک ربع بپزد و گاهی هم بزنید تا مخلوط ته نگیرد.
۶. بعد از ۱۵ دقیقه، این سس را از روی حرارت بردارید و با پنیر مخلوط کنید. حالا سس و مخلوط مارچوبه را در کاسه بزرگی بریزید. آن را بچشید و چاشنیهای لازم را اضافه کنید. زردههای تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید. شما میتوانید مخلوط سوفله را از قبل تهیه کنید و تا دو روز در فریزر نگهداری کنید. قبل از درست کردن سوفله آن را در دمای اتاق بگذارید.
۷. فر را بگذارید روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم شود.
۸. حمام آب (بنماری) آماده کنید. ظرف فر با عمق حداقل ۵ سانت آماده کنید و یک کتری آب بگذارید جوش بیاید.
۹. کمی نمک به سفیدههای تخم مرغ بیفزایید و با میکسر آنها را بزنید تا سفت شوند. زیادی نزنید، زیرا زیاد زدن باعث میشود که مخلوط حالت خشک و کف مانند به خود بگیرد. از کاردک پلاستیکی برای برداشتن یک چهارم سفیدههای زده شده و اضافه کردن آن به مخلوط مارچوبه استفاده کنید و سه چهارم بقیه را نیز به همین ترتیب بردارید.
۱۰. رمکینها را از مخلوط پر کنید، ولی سر آنها را خالی بگذارید. اگر مایل بودید، از پودر سوخاری باقیمانده روی آنها بپاشید. سپس رمکینها را داخل ظرف بنماری بگذارید و ظرف را روی طبقه وسط فر بگذارید. آب جوش را داخل ظرف و اطراف رمکینها بریزید تا آب تا نیمههای ارتفاع رمکینها برسد.
۱۱. ده دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت بپزید و سپس دما را تا ۳۵۰ درجه پایین بیاورید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا پف کنند و طلایی شوند. در فر را تا زمانیکه سوفله درست شود باز نکنید، اگر باز کنید پف آنها میخوابد.
میتوانید این سوفله را بلافاصله سرو کنید یا نگه دارید بعداً سرو کنید. اگر بلافاصله نمیخواهید آنها را سرو کنید، بگذارید ۱۵ دقیقه در بنماری بمانند. سپس با چاقوی تیزی دور آنها را ببرید و هر کدام را داخل کاغذهای روغنی چرب شده قرار دهید. در دمای اتاق بگذارید تا سرد شود. میتوانید آنها را تا دو روز در یخچال داخل پلاستیک نگه دارید. برای سرو کردن آنها را دوباره در دمای اتاق بگذارید و سپس در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت حدود ۷ تا ۸ دقیقه گرم کنید و سپس سرو نمایید.
ارسال نظر