ترفند‌های پخت یک خورش قورمه سبزی جاافتاده

سبزی‌های موجود در قرمه سبزی شامل، جعفری، تره، گشنیز، اسفناج و شنبلیله است. در بعضی از شهر‌های ایران از شوید و برگ چغندر نیز استفاده می‌کنند. برای ظاهر بهتر و جا افتادن قرمه سبزی باید سبزی‌ها را خیلی ریز خرد کنید و آن‌ها را خوب تفت دهید.

در هنگام تفت دادن آن با روغن مقداری پیاز رنده شده نیز با سبزی‌ها مخلوط کنید. تفت دادن زیاد سبزی‌ها طعم خورش را بهتر می‌کند. حتما از سبزی‌های معطر و تازه استفاده کنید تا غذایی پر از ویتامین‌های مختلف داشته باشید. سبزی‌های سرخ شده را بهتر است فریز نکنید. البته سرخ کردن زیاد سبزی باعث می‌شود خاصیت آن از بین برود.

گوشت قرمه سبزی

معمولا از گوشت گوسفند و گوشت گوساله و در برخی از شهر‌ها از گوشت مرغ در قرمه سبزی استفاده می‌کنند. بهتر است از گوشت بدون استخوان و بدون چربی استفاده کنید و گوشت را به تکه‌های خیلی ریز خرد نکنید.

لوبیای قرمه سبزی

بهتر است از شب قبل حتما لوبیا رادر آب جوش بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید.
هم می‌توانید از لوبیای قرمز استفاده کنید هم از لوبیای چیتی یا لوبیای چشم بلبلی. کسانی که به اندازه کافی زمان ندارند می‌توانند از کنسرو لوبیا نیز استفاده کنند. اگر می‌خواهید از کنسرو لوبیا استفاده کنید، آخر از همه آن را به خورش بیفزایید. چون دیگر نیازی به پختن ندارد. اگر از لوبیا‌های دیگر استفاده می‌کنید زمانی که پیاز و گوشت در حال سرخ شدن هستند لوبیا‌ها را نیز اضافه کنید.

چاشنی قرمه سبزی

افزون بر نمک، فلفل و زردچوبه، لیمو عمانی و مقداری آب لیمو و آب غوره نیز به قرمه سبزی اضافه کنید. می‌توانید در ابتدا که مواد را تفت می‌دهید کمی گرد لیمو عمانی هم استفاده کنید تا رنگ خورش به یک رنگ تیره و دلپذیر تبدیل شود.

آب خورش

اول از همه باید بدانید که بهتر است آب جوش روی مواد قرمه سبزی بریزید، چون این کار باعث می‌شود چربی‌های گوشت بیرون بیاید. می‌توانید برای طعم بهتر عصاره قلم گوسفند نیز به همراه آب به خورش اضافه کنید. خورش قرمه سبزی اصلا نباید آبکی باشد. اگر بعد از پخته شدن کامل مواد دیدید که آب خورش زیاد است حرارت را زیاد و صبر کنید تا آب خورش کم و غلیظ شود. در کل باید قرمه سبزی را با حرارت خیلی ملایم بپزید و بگذارید به مدت زیاد مثلا زمانی حدود چهار ساعت روی حرارت بماند.
‌
می‌توانید برای لعاب دار شدن و روغن انداختن چند تکه یخ کوچک درون خورش بیندازید.
این کار به غذا شوک وارد می‌کند و روغن‌های موجود در سبزی یا گوشت روی سطح غذا قرار می‌گیرد.