طرز تهیه یک آبگوشت خوش رنگ و لعاب

پارسینه: آبگوشت به عنوان یک غذای خوشمزه و سنتی ایرانی در سفره هر خانوادهای به شکل هفتگی یا ماهیانه حضور دارد. این غذای سنگین و مقوی به دلیل گستردهگی جغرافیایی تهیه آن، در میان اقوام مختلف ایرانی در انواع گوناگون و گاه با ادویههای متنوع درست میشود.

به گزارش « پارسینه »، آبگوشت به عنوان یک غذای خوشمزه و سنتی ایرانی در سفره هر خانوادهای به شکل هفتگی یا ماهیانه حضور دارد. این غذا در انواع مختلف و گاه با ادویههای متنوع درست میشود. در زیر سعی شده دستور پخت یک آبگوشت خوشمزه و با لذت فراوان ارائه شود.
مواد لازم آبگوشت:
گوشت گوسفند با استخوان و چربی: ۵۰۰ گرم
سیب زمینی شسته با پوست: ۴ یا ۵ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری
نخود، لوبیای سفید: یک لیوان بزرگ
گوجه فرنگی: ۲ عدد
پیاز پوست گرفته شده: ۲ عدد
فلفل سبز تازه: به دلخواه
نمک، فلفل و آب لیمو یا آبغوره: به مقدار لازم
سیر: به دلخواه یک حبه بزرگ
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید. گوشت را با چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یک عدد از پیازها، یک حبه سیر و گوجه فرنگیها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کردید، در ظرف مناسبی ریخته و شش برابر حجم آن مواد، آب اضافه کنید.
اگر آبگوشت پرچرب دوست دارید میتوانید اول پیاز و چربی را بکوبید و داخل غذا بریزید. در این مرحله که گوشت و نخود و لوبیا نرم و پخته شده، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید.
فلفل سیاه ۲ قاشق سوپ خوری
شنبلیله خشک ۲ قاشق سوپ خوری
زردچوبه ۵ قاشق سوپ خوری
زیره سیاه یک قاشق سوپ خوری
زیره سبز ۳ قاشق سوپ خوری
تخم گشنیز ۵ قاشق سوپ خوری
برگ پیازچه خشک ۵ قاشق سوپ خوری
در کل آبگوشت دو بخش دارد، بخش «تر» که به آن «تریت یا ترید» میگویند و بخش «خشک» یا همان «کوبیده» آبگوشت خوانده میشود. باید گفت آب وگوشت که روی هم آبگوشت را پدید میآورد، تقریبا با هم پخته، اما جدا خورده میشود. عمل آوردن این دو بخش به عهده آشپز نیست و شاید آبگوشت تنها خوراکی باشد که میل کنندهگان آن نیز در کار طبخ با کوبیدن گوشت در مرحله نهایی شریک میشوند.
ارسال نظر