۵ حقیقت جالب در مورد بادام زمینی

هنگامی که ما در شماره اخیر مجله EatingWell درباره سالم‌ترین آجیل‌هایی که باید خورد، مطلبی نوشتیم، برخی از خوانندگان ما می‌خواستند بدانند که چرا ما بادام زمینی را از فهرست بیرون گذاشته ایم.

دلیل شماره یک ما: آن‌ها از نظر تکنیکی بنشن، و جزو سبزی‌های به شمار می‌آیند. با وجود این تمایز، آن‌ها شمار زیادی از خواص دیگر آجیل‌ها را دارند، آن‌ها حاوی چربی‌های مفید برای قلب، ویتامین E. و روی هستند. با این حال، ما درباره اینکه آیا بادام زمینی دارای همان منافع آجیل‌های درختی دیگر (مانند بادام و گردو) برای سلامتی است یا خیر، و همچنین درباره حساسیت‌ها به آن اطلاع کافی نداشتیم؛ بنابراین من به "موسسه تحقیقات بادام زمینی " رفته و با تعدادی از دانشمندان آنجا صحبت کردم و درباره بادام زمینی چیز‌های جدید شگفت آوری فهمیدم.

افسانه یا حقیقت؟

همه محصولات تهیه شده از بادام زمینی برای افراد مبتلا به آلرژی به بادام زمینی، ممنوع و خطرناک هستند.

در اکثر موارد این درست است، اما یک استثنای بزرگ وجود دارد و آن هم روغن بادام زمنی بسیار تصفیه شده است. اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) اعلام کرده است که روغن‌های بسیار تصفیه شده از جمله روغن بادام زمینی بسیار تصفیه شده، جزو مواد حساسیت زای عمده نیستند" دلیلش این است که پروتئینی که باعث واکنش‌های آلرژیک می‌شود را از این روغن جدا می‌کنند. (البته ممکن است مقدار اندکی از این پروتئین هنوز در این روغن وجود داشته باشد، که اداره غذا و دارو می‌گوید: این مقدار برای بروز واکنش‌های آلرژیک ناکافی است).

از سوی دیگر روغن بادام زمینی عطردار، کمتر تصفیه شده است، آن را اساسا از فشردن بادام زمینی، استخراج شده و در نتیجه دارای پروتئین بادام زمینی است و باید در صورت داشتن آلرژی، از آن اجتناب شود.

افسانه یا حقیقت؟ بادام زمینی، چاق کننده است.

درست است که بادام زمینی دارای چربی است، اما خوب این آجیل دارای چربی‌های اشباع نشده مفید هم می‌باشد که در آجیل‌های درختی هم وجود دارند. اگر میزان پروتئین مورد نیازتان را رعایت کنید، بادام زمینی شما را چاق نمی‌کند، ۱ اونس (حدود ۳۰ گرم که تقریبا ۳۲ عدد بادام زمینی می‌شود) دارای ۱۶۶ کالری است. مانند سایر آجیل ها، بادام زمینی همچنین حاوی فیبر است، که به سیر شدن کمک می‌کند.

در یک مطالعه که اخیرا انجام شده، به دانش آموزان دبیرستانی به عنوان تنقلل بادام زمینی داده شد. دکتر کریک جانستون، محققی که در این مطالعه شرکت داشته داشته، می‌گوید: اگر در کنار این تنقل، تغییرات دیگری هم در سبک زندگی مانند ورزش و آموزش تغذیه هم باشد، کاهش قابل توجهی در BMI دانش آموزان (نسبت وزن به توان دوی قد) رخ خواهد داد. او دلیل این امر را تا حدودی مربوط به این می‌داند که بادام زمینی جایگزین تنقلات دیگری مثل چیپس و نوشابه‌های گازدار که از نظر کالری خالی هستند، می‌داند.

بادام زمینی حاوی برخی از ترکیبات ضد پیری است؟

بادام زمینی، به خصوص وقتی پوست هم دارد، حاوی رسوراترول است که فرآیند پیری سلولی را کند می‌کند و سلامت قلب را بهبود می‌دهد. بادام زمینی آب پز از بالاترین سطح رسوراترول برخوردار است، اما بادام زمینی بو داده نیز دارای مقدار مناسبی از این ماده است.

آرد بادام زمینی فاقد گلوتن است؟

اگر چه آرد بادام زمینی مطمئنا برای افرادی که به بادام زمینی آلرژی دارند، یک ماده حساسیت زا است، ولی فاقد گلوتن است. این آرد کمی دارای طعم فندق است و می‌تواند در پخت و پز به کار برود، همچنین می‌توان آن را به ماهی و جوجه پیش از کباب کردن اضافه کرد. جالب است که این آرد، دارای پروتئین بالا و فیبر می‌باشد.

افرادی که بادام زمینی می‌خورند، کمتر به برخی از بیماری‌های مزمن مبتلا می‌شوند؟

در برخی تحقیقات ثابت شده که مصرف مغز‌ها (که بادام زمینی را هم شامل می‌شد) ریسک ابتلای به بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت را پایین می‌آورد.



منبع: سیمرغ