آیا لایه سفید روی آبغوره کپک است؟

به گزارش پارسینه ،کپک زدن موادغذایی معمولا آنها را غیرقابل استفاده می کند. به همین دلیل برای ماندگاری بیشتر موادغذایی و جلوگیری از ایجاد کپک روی آن باید برخی نکات را رعایت کنید. نگهداری آبغوره در ظرف نامناسب، تماس زیاد آبغوره با هوا، کثیف بودن ظرف نگهداری آبغوره و نگهداری آن در هوای گرم و مرطوب عواملی هستند که باعث کپک زدن آبغوره می شوند. کپک ها ماده ای به نام مایکوتوکسین تولید می کنند که سمی است و ممکن است باعث سرطان شود. 

در بسیاری از مواقع یک لایه سفید روی آبغوره ایجاد می شود که باعث شک و تردید در افراد می شود که آیا لایه سفید روی آبغوره کپک است یاخیر؟ کپک ها از طریق هاگ های ریز شناور در هوا، روی غذا پخش می شوند و رشد می کنند. زمانی که یکی از این هاگ ها روی آبغوره قرار بگیرد، به دلیل رطوبت موجود در آبغوره به کپک تبدیل می شود.

کپک ها مواد شیمیایی تولید می کنند و باعث تجزیه آبغوره و تغییر طعم آن می شوند. در این شرایط لایه سفیدرنگی روی آبغوره تشکیل می شود. آیا لایه سفید روی آبغوره کپک است؟ پاسخ اغلب مثبت است. البته به ندرت دیده می شود که روی آبغوره به علت دیگری غیر از کپک، لایه سفید تشکیل شود.

تشکیل لایه سفیدرنگ روی آبغوره معمولا به کپک مربوط است. با این وجود ممکن است کپک با رنگ های دیگری نیز روی آبغوره تشکیل شود.

آیا کپک روی آبغوره خطرناک است؟ 

اغلب کپک ها باعث واکنش های آلرژیک و در برخی موارد مسمومیت می شوند. کپک ها ماده ای به نام مایکوتوکسین تولید می کنند که سمی است و ممکن است باعث سرطان شود. در نتیجه کپک ها به طورکلی خطرناک در نظر گرفته می شوند و باید از مصرف آنها خودداری کرد؛ بنابراین در صورت مشاهده کپک روی آبغوره باید آبغوره را دور بریزید.

نگهداری آبغوره یخچال 

محیط گرم و مرطوب شرایط را برای کپک زدن مواد غذایی آماده می کند. نگهداری مواد غذایی و از جمله آبغوره در یخچال امکان کپک زدن آن را به حداقل می رساند، اما به معنای در امان بودن صددرصد آبغوره از کپک نیست.

از کجا بدانیم آبغوره کپک زده است؟

برای تشخیص کپک سفید روی آبغوره به موارد زیر دقت کنید:

از تکان دادن بطری آبغوره خودداری کنید. در این صورت تشخیص کپک مشکل می شود.

رنگ آبغوره یکی از مواردی است که به شما در تشخیص کپک کمک می کند. آبغوره نیز مانند آبلیمو در اثر کپک زدن تیره و کدر می شود.

از بوی آبغوره نیز می توانید کپک زدن آن را تشخیص دهید. اگر از آبغوره بوی نامطبوعی به مشام می رسد، احتمالا خراب و فاسد شده است.

لایه سفیدرنگ روی آبغوره یکی از نشانه های کپک زدن آن است.

می توانید با مزه کردن آبغوره نیز به کپک زدن آن پی ببرید. تغییر مزه آبغوره و بد مزه شدن آن نشانه کپک زدن و فساد آبغوره است.

برای پیشگیری از کپک آبغوره چه باید کرد؟

برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره باید به چند نکته توجه کنید. این نکات بیشتر مربوط به شرایط نگهداری آبغوره است؛ اما در نظر داشته باشید که تهیه آبغوره از مواد سالم و تازه نیز در ماندگاری بالای آن موثر است.

1. نگهداری آبغوره در ظرف مناسب

یکی از مواردی که باعث افزایش عمر آبغوره می شود، ظرف نگهداری آن است. ظرف نگهداری آبغوره باید شرایط زیر را داشته باشد:

به دلیل خاصیت اسیدی آبغوره بهتر است آن را در ظرف شیشه ای نگهداری کنید. ظروف پلاستیکی پس از مدتی با آبغوره واکنش می دهند و مواد سرطان زا تولید می کنند.

ظرف نگهداری آبغوره باید دارای دهانه تنگ باشد. در این صورت در زمان استفاده از آبغوره کمترین تماس بین آبغوره و اکسیژن هوا ایجاد می شود. هر چه هوای بیشتری با سطح آبغوره در تماس باشد، احتمال کپک زدن آن افزایش می یابد.

ظرف نگهداری آبغوره باید تیره رنگ باشد تا نور را از خود عبور ندهد. قرار گرفتن آبغوره در معرض نور احتمال کپک زدن آن را بیشتر می کند. ویتامین سی موجود در آبغوره نسبت به نور حساس است و در صورت برخورد نور فاسد می شود.

بهتر است از ظروف کوچک برای نگهداری آبغوره استفاده کنید و پس از اتمام آبغوره هر ظرف، ظرف بعد را باز کنید.

بلافاصله بعد از استفاده از مقدار مورد نظر آبغوره درب ظرف آبغوره را ببندید تا هوا با آن برخورد نداشته باشد.

2. ضدعفونی کردن ظرف نگهداری آبغوره

برای نگهداری مواد غذایی باید ظرف نگهدارنده آنها را پیش از استفاده ضدعفونی کنید.

ظرف نگهداری آبغوره را کاملا تمیز کنید تا ذرات مواد غذایی از آن پاک شود و هیچ بوی ماده غذایی از ظرف استشمام نشود. ظرف را خشک کنید و سپس آبغوره را در آن بریزید. با این کار احتمال کپک زدن آبغوره را به حداقل رسانده اید.

3. جوشاندن آبغوره

حرارت دادن و جوشاندن آبغوره باکتری ها و آنزیم های ایجادکننده کپک را از بین می برد و شما با این کار می توانید ماندگاری آبغوره را افزایش دهید. جوشاندن آبغوره یا بطری حاوی آبغوره باعث از بین رفتن باکتری ها و آنزیم های ایجادکننده کپک می شود و به عنوان راهکار پیشگیرنده مطرح است. زمانی که آبغوره کپک زد، باید آن را دور بیندازید.

4. عدم نگهداری آبغوره در ظرف باز

همانطور که بیان کردیم تماس آبغوره با هوا و اکسیژن موجود در آن باعث کاهش ماندگاری آبغوره می شود. دقت کنید که به هیچ وجه آبغوره یا آبلیمو را نباید در ظروف درباز نگهداری کنید.