آمارانت چیست؟

به گزارش پارسینه،غلات نه جزو غلات محسوب می شود و نه حبوبات، بلکه در دسته دانه ها قرار دارد. آمارانت به طور طبیعی فاقد گلوتن بوده و برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا کسانی که رژیم های بدون گلوتن دارند مناسب است. سرشاراز فیبر، پروتئین و بسیاری از ریزمغذی های مهم است و منبع خوبی از منگنز، منیزیم، فسفر و آهن می باشد.

شاید برای اولین بار که اسم این دانه گیاهی را بشنوید از خود بپرسید آمارانت چیست و چه کاربردهایی دارد؟ آمارانت به عنوان یک شبه غلات طبقه بندی می شود، به این معنی که به طورکلی یک دانه غلات مانند گندم یا جودوسر نیست اما دارای مجموعه ای مشابه از مواد مغذی است و به روش های مشابه استفاده می شود. علاوه بر کاربردهای متنوع، این دانه مغذی به طور طبیعی بدون گلوتن و سرشار از پروتئین، فیبر، ریزمغذی ها و آنتی اکسیدان هاست.

آمارانت چیست؟

آمارانت یا تاج خروس یک گیاه زینتی است که برگ های آن دارای فواید بسیار زیادی می باشد. در دنیا بیش از ۵۰ گونه آمارانت وجود دارد اما بیشتر آنها به شکل صورتی مشاهده می شود. این گیاه صدها سال پیش توسط آزتک ها کشف شد و امروزه همانند دانه های دیگر مثل چیا و کینوا استفاده می شود.

ارزش غذایی آمارانت

این دانه باستانی سرشار از فیبر، پروتئین و بسیاری از ریزمغذی های مهم و همچنین منبع خوبی از منگنز، منیزیم، فسفر و آهن می باشد. این غلات زمانی یک غذای اصلی در تمدن های اینکا، مایا و آزتک محسوب می شد. یک فنجان (۲۴۶ گرم) آمارانت پخته حاوی مواد مغذی زیر است:

•  کالری: ۲۵۱
•  پروتئین: ۹.۳ گرم
•  کربوهیدرات: ۴۶ گرم
•  چربی: ۵.۲ گرم
•  منگنز: ۱۰۵ درصد از نیاز روزانه بدن

•  منیزیم: ۴۰ درصد از نیاز روزانه بدن
•  فسفر: ۳۶ درصد از نیاز روزانه بدن
•  آهن: ۲۹ درصد از نیاز روزانه بدن
•  سلنیوم: ۱۹ درصد از نیاز روزانه بدن
•  مس: ۱۸ درصد از نیاز روزانه بدن

آمارانت، سرشار از فیبر، پروتئین و بسیاری از ریزمغذی های مهم است.

انواع آمارانت چیست؟

آمارانت شامل بیش از ۶۰ گونه مختلف دانه است و حدود ۸۰۰۰ سال است که کشت می شود. آمارانت دارای گونه های مختلفی است، برخی از گونه های آن زینتی و برخی دیگر برای مصرف خوراکی کشت می شوند و از برگ ها و بذرهایشان استفاده می شود. انواع آمارانت عبارتند از:

•  آمارانت قرمز: در گواتمالا و مکزیک
•  آمارانت دم روباهی: در بولیوی، پرو و ​​اکوادور است
•  آمارانت نازک: در شرق آمریکای شمالی، مکزیک، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی
•  پر شاهزاده ولز: در مکزیک رشد می کند و در لغت به معنای «گیاه قوی و راست قامت» است
•  کت جوزف (آمارانتوس سه رنگ): در مناطق گرمسیری آسیا رشد می کند.

خواص آمارانت برای سلامتی

آمارانت با تمام مواد مغذی موجود در خود، مجموعه ای بدون گلوتن و غنی از پروتئین و فیبر است که می تواند یک موهبت برای سلامتی ما باشد. این گیاه یک جایگزین عالی برای کسانی است که حساسیت به گلوتن دارند (اگر بیماری سلیاک دارید، حتماً به برچسب فاقد گلوتن دقت کنید تا مطمئن شوید که هیچ اثر مشکل زا از گلوتن در آمارانت وجود نداشته باشد.) در ادامه به معرفی خواص آمارانت می پردازیم:

باعث کاهش وزن می شود

آمارانت سرشار از فیبر و پروتئین است که باعث احساس سیری طولانی مدت می شود و میل به پرخوری را کاهش می دهد. این دانه مغذی باعث کاهش وزن سالم می شود.

به سلامت قلبی کمک می کند

آمارانت همچنین ممکن است سلامت قلب را تضمین کند. شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد مصرف غلات کامل و شبه غلات می تواند خطر بیماری قلبی و در واقع مرگ به هر دلیلی را کاهش دهد. همچنین آمارانت می تواند موجب کاهش LDL خون (کلسترول بد) شود.
مصرف غلات کامل و شبه غلات می تواند خطر بیماری قلبی و در واقع مرگ به هر دلیلی را کاهش دهد.

باعث کاهش التهاب می شود

التهاب یک واکنش ایمنی طبیعی است که برای محافظت از بدن در برابر آسیب و عفونت طراحی شده است. با این حال، التهاب مزمن می تواند به بیماری مزمن کمک کند و با شرایطی مانند سرطان، دیابت و اختلالات خود ایمنی همراه است. مطالعات متعددی نشان داده است که آمارانت می تواند یک اثر ضد التهابی در بدن داشته باشد.

سرشار از آنتی اکسیدان است و به پیشگیری از بیماری ها کمک می کند

آمارانت همچنین سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند ترکیبات فنولی است که بر اساس تحقیقات، خطر ابتلا به برخی سرطان ها و بیماری های عصبی را کاهش می دهد.

نحوه تهیه و آماده سازی آمارانت بسیار مهم است. دانه های آمارانت در مقایسه با آرد یا دانه های خرد شده آن دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتری است، در حالی که خیس کردن آمارانت ممکن است باعث افزایش جذب مواد مغذی شود، اما خواص آنتی اکسیدانی آن را کاهش می دهد.

باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود

کلسترول یک ماده شبیه چربی است که در سراسر بدن یافت می شود. کلسترول بیش از حد می تواند در خون تجمع کرده و باعث گرفتگی عروق شود. جالب است بدانید که برخی از مطالعات روی حیوانات نشان داده است که گیاه آمارانت می تواند باعث کاهش کلسترول شود.

در یک مطالعه حیوانی، به همسترها رژیم غذایی پرکلسترول دادند و فقط به یک گروه علاوه بر رژیم، روغن آمارانت یا دانه آمارانت نیز داده شد. آنهایی که از آمارانت استفاده کردند، میزان LDL (کلسترول بد) خونشان در مقایسه با گروه شاهد تا ۵۰ درصد کاهش یافته بود.

مطالعه ای دیگر روی همسترها نشان داد که روغن آمارانت کلسترول کل و LDL ( کلسترول بد) را به ترتیب ۱۵ و ۲۲ درصد کاهش می دهد. همچنین دانه آمارانت باعث کاهش LDL (کلسترول بد) و افزایش HDL (کلسترول خوب) نیز می شود. علاوه بر این، یک مطالعه بر روی جوجه ها نشان داد که رژیم غذایی حاوی آمارانت کلسترول کل را تا ۳۰ درصد و LDL را تا ۷۰ درصد کاهش می دهد.

علی رغم این نتایج امیدوارکننده، تحقیقات بیشتری برای درک چگونگی تأثیر آمارانت بر سطح کلسترول در انسان مورد نیاز است.
به طور طبیعی فاقد گلوتن است

گلوتن یک نوع پروتئین است که در دانه هایی مانند گندم، جو و چاودار یافت می شود. برای مبتلایان به بیماری سلیاک، خوردن گلوتن موجب ایجاد پاسخ ایمنی در بدن و التهاب در دستگاه گوارش می شود. افرادی که حساسیت به گلوتن دارند نیز ممکن است علائم منفی از جمله اسهال و نفخ را تجربه کنند.

در حالی که بسیاری از غلات که بیشتر مصرف می شوند حاوی گلوتن هستند، آمارانت به طور طبیعی فاقد گلوتن است و کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند می توانند از آن لذت ببرند. سایر غلات طبیعی بدون گلوتن شامل سورگوم، کینوا، ارزن، جو دوسر، گندم سیاه و برنج قهوه ای است.
آمارانت به طور طبیعی فاقد گلوتن است و کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند می توانند از آن لذت ببرند.

باعث سلامت استخوان ها می شود

کلسیم بسیار مهم است زیرا اگر کلسیم کافی در بدن وجود نداشته باشد، استخوان ها مستعد ضعیف و نرم شدن هستند و بیشتر در معرض شکستگی قرار می گیرند. کلسیم به استحکام استخوان ها کمک می کند. کلسیم موجود در دانه آمارانت به بدن اجازه می دهد تا از این ماده معدنی برای ترمیم و تقویت استخوان استفاده کند. گنجاندن غذاهای غنی از کلسیم در رژیم غذایی روزانه اهمیت زیادی دارد زیرا به بهبود استخوان های شکسته یا ضعیف کمک می کند.

کمبود کلسیم خطر شکستگی و ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می دهد، یعنی زمانی که سوراخ های کوچک یا نواحی ضعیفی در استخوان ایجاد می شود می تواند شکستگی، درد و قوز را نیز ایجاد کند.

در سال ۲۰۱۳ مطالعه ای منتشر شده در مجله بین المللی علوم غذایی و تغذیه نشان داد که مصرف آمارانت راهی جالب و موثر برای افزایش ارزش غذایی کلسیم و همچنین آهن و روی است.

به مبارزه با دیابت کمک می کند

برای کمک به تولید مناسب آنزیم های گوارشی که مسئول فرآیندی به نام گلوکونیوژنز هستند، ماده ای به نام منگنز مورد نیاز است. گلوکونیوژنز شامل تبدیل اسیدهای آمینه پروتئین به گلوکز( قند) و تعادل گلوکز در جریان خون است.

بر اساس تحقیقات منتشر شده در رابطه با اختلالات غدد درون ریز در مجله BMC ( مجله ای که صرفا مقالات پزشکی را منتشر می کند)، شیوع دیابت و اختلال عملکرد کلیوی در شرکت کنندگانی که سطح منگنز خون پایینی داشتند افزایش یافت. محققان بیان می کنند که سطح پایین منگنز در خون ممکن است در تنظیم گلوکز و عملکرد کلیه نقش داشته باشد.

آمارانت سرشار از منگنز است و تنها یک وعده آن (۲۴۶ گرم آمارانت پخته) بیشتر از نیاز روزانه بدن به منگنز است. منگنز، به ویژه برای عملکرد مغز مهم است و محققان براین باورند که از ما در برابر بسیاری از مشکلات عصبی محافظت می کند. با مصرف تنها یک فنجان آمارانت، می توان بیش از ۱۰۰ درصد دوز توصیه شده روزانه منگنز را تامین کرد. همچنین می توان آن را به عنوان بخشی از رژیم غذایی دیابتی که به کاهش سطح بالای قند خون کمک می کند، استفاده کرد.

به زنان باردار کمک می کند

فولات (ویتامین B9 که در برگ گیاهان وجود دارد) موجود در دانه آمارانت به بدن در تشکیل سلول های جدید، کپی و همانندسازی DNA کمک می کند. برای زنان باردار، کمبود فولات می تواند منجر به نقایص لوله عصبی مانند اسپاینا بیفیدا (تشکیل نشدن ستون مهره ها در جنین و درنتیجه بیرون زدگی نخاع) شود. کمبود آن همچنین می تواند باعث نقص هایی مانند ناهنجاری های قلبی و اندام ها شود.

مصرف کافی غذاهای حاوی فولات برای همانندسازی DNA ضروری است، بنابراین بدون فولات، سلول های جنین نمی توانند به درستی رشد کنند. به همین دلیل است که فولات به عنوان حیاتی ترین ویتامین برای یک بارداری سالم شناخته می شود.

تحقیقات نشان می دهد که غنی سازی موادغذایی با فولات توسط FDA (سازمان غذا و دارو) خطر نقص لوله عصبی را تا ۲۶ درصد کاهش داده است. داشتن سطح کافی فولات خون قبل از بارداری بسیار مهم است، زیرا سریع ترین تکثیر سلولی در مراحل اولیه بارداری اتفاق می افتد.
فولات( ویتامین B9 که در برگ گیاهان وجود دارد) موجود در دانه آمارانت به بدن در تشکیل سلول های جدید، کپی و همانندسازی DNA کمک می کند.

فولات موجود در دانه آمارانت به بدن در تشکیل سلول های جدید، کپی و همانندسازی DNA کمک می کند.

سرشار از منیزیم است

آمارانت غنی از منیزیم است، یک ماده مغذی ضروری که در نزدیک به ۳۰۰ واکنش در بدن، از جمله سنتز DNA و انقباض ماهیچه ها نقش دارد. همچنین سرشار از فسفر است، ماده معدنی که برای سلامت استخوان ها مفید است و سرشار از آهن بوده که به بدن در تولید خون کمک می کند.

آمارانت چه طعمی دارد؟

برعکس کینوا که به طرز معروفی ملایم و معتدل است و طعم هر چیزی را که با آن پخته می شود به خود می گیرد، آمارانت طعم مخصوص به خودش را دارد. وقتی پخته می شود، طعم آن توسط طرفدارانش «آجیلی» و توسط برخی که طعم آن را دوست ندارند «علفی» توصیف شده است. باید خودتان امتحانش کنید و تصمیم بگیرید.
22212 شاید برای اولین بار که اسم این دانه گیاهی را بشنوید از خود بپرسید آمارانت چیست و چه کاربردهایی دارد؟ آمارانت به عنوان یک شبه غلات طبقه بندی می شود، به این معنی که به طورکلی یک دانه غلات مانند گندم یا جودوسر نیست اما دارای مجموعه ای مشابه از مواد مغذی است و به روش های مشابه استفاده می شود. علاوه بر کاربردهای متنوع، این دانه مغذی به طور طبیعی بدون گلوتن و سرشار از پروتئین، فیبر، ریزمغذی ها و آنتی اکسیدان هاست.

برعکس کینوا، آمارانت طعم مخصوص به خودش را دارد.

تفاوت کینوا با آمارانت چیست؟

از آنجایی که این دانه ها از یک خانواده هستند، چندین ویژگی مشترک دارند. اگرچه آمارانت و کینوا به عنوان غلات باستانی شناخته می شوند، اما هر دو دانه خوراکی هستند. این دو شبه غلات به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. در مقایسه با سایر غلات، آمارانت و کینوا زمان پخت کوتاهی دارند، اگرچه آمارانت زمان بیشتری نیاز دارد تا به پخت مطلوب برسد.

تفاوت از لحاظ اندازه : آمارانت دانه ای بسیار کوچکتر از کینوا است. یکی دیگر از تفاوت های آشکار، عطر و طعم آن است. گیاه آمارانت در مقایسه با کینوا طعم خاصی دارد که بوی آن و طعم گیاهی قوی و آجیلی آن می تواند برای برخی غافلگیرکننده باشد، در حالی که ملایم بودن کینوا به آن اجازه می دهد تا طعم سایر مواد موجود در غذا را به خود بگیرد. همین امر باعث شده است تا آمارانت در مرکز توجه قرار گیرد.

چگونه آمارانت را بپزیم؟

ساده ترین راه برای پختن دانه های آمارانت این است که آن ها را مانند برنج یا کینوا در مایعی مانند آب یا آب سبزیجات بجوشانید. آمارانت نسبتاً سریع پخته می شود (تقریباً ۲۰ دقیقه با حرارت کم یا فقط چند دقیقه در زودپز). برای یک پلو جاافتاده به هر فنجان آمارانت، ۱.۵ فنجان آب اضافه کنید.

برای تهیه غذای کناری خوشمزه می توانید مواد خوش طعمی مانند پیاز و سیر، قارچ و سبزیجات خرد شده را به آمارانت اضافه کنید.

برای تهیه فرنی آمارانت، به ازای هر فنجان آمارانت از ۲.۵ فنجان آب استفاده کنید و آن را مانند اوتمیل (بلغور جو دوسر به همراه شیر) با میوه های خشک، تازه یا منجمد، دارچین، آجیل خام و دانه ها مزه دار کنید.

نحوه استفاده از آمارانت

آمارانت ساده تهیه می شود و می توان از آن در غذاهای مختلف استفاده کرد. قبل از پخت آمارانت، می توانید آن را به مدت یک تا سه روز در آب بخیسانید و اجازه دهید تا دانه ها جوانه بزنند. جوانه زدن هضم دانه ها را آسان می کند و مواد ضدمغذی (موادی که مانع جذب موادمعدنی می شوند) را تجزیه می کند.

برای پخت، آب را با آمارانت به نسبت ۳ به ۱ ترکیب کنید. آن را حرارت دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۲۰ دقیقه بجوشد، تا آب جذب آمارانت شود.

در اینجا چند روش آسان برای لذت بردن از این غلات مغذی وجود دارد:

آمارانت را به اسموتی ها اضافه کنید تا میزان فیبر و پروتئین آن افزایش یابد.
از آن در غذاها به جای ماکارونی، برنج یا کوسکوس (بلغورآب پز با کاهو و آبلیمو و گاهی گوشت که غذای محبوب کشورهای عربی و شمال آفریقا است) استفاده کنید.
آن را در سوپ یا خورش اضافه کنید تا غلیظ شود.
با مخلوط کردن میوه، آجیل یا دارچین، آن را به غلات صبحانه تبدیل کنید.