عصرونه امروز: کیک زنبوری؛ ضیافت بادام و عسل به سبک اصیل آلمانی!

لیست مواد اولیه برای تهیه کیک

به گزارش پارسینه ، برای پخت این کیک سه مرحله‌ای، بهتر است مواد را طبق دسته‌بندی زیر آماده کنید:

1. مواد پایه کیک

تخم‌مرغ: ۴ عدد

آرد سفید قنادی: ۱.۵ پیمانه

شکر: ۱ پیمانه (سرخالی)

روغن مایع: نصف پیمانه

نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری (برای تردی بیشتر)

بکینگ‌پودر: ۱۰ گرم

وانیل شکری: ۵ گرم

آب داغ: ۲ قاشق غذاخوری

2. مواد میانی (کرم وانیلی)

پودر پودینگ وانیلی: ۲ بسته

شیر: ۷۰۰ میلی‌لیتر

خامه قنادی: ۴۰۰ گرم

شکر: نصف پیمانه

3. مواد رویه (بادامی)

پرک بادام: ۱.۵ پیمانه

کره: ۵۰ گرم

عسل: ۲ قاشق غذاخوری

شکر: نصف پیمانه

گام اول: آماده‌سازی مایه کیک و پخت اولیه

ترکیب تخم‌مرغ و شکر: ابتدا تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید. با دور تند همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا مخلوطی کاملاً کرم‌رنگ، کشسان و پفکی به دست آید.

افزودن مایعات: در حالی که همزن روشن است، آب داغ را کم‌کم اضافه کنید. سپس روغن مایع را افزوده و فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید تا یکدست شود.

اضافه کردن مواد خشک: آرد، نشاسته ذرت و بکینگ‌پودر را ۳ بار الک کنید. این مخلوط را در چند مرحله به مایه اضافه کرده و با لیسک یا دور کند همزن، فقط در حد مخلوط شدن فولد کنید.

پخت در فر: مایه را در قالبی ۲۳ سانتی‌متری (که کف آن کاغذ روغنی انداخته‌اید) بریزید. قالب را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید.

گام دوم: جادوی لایه بادامی (Bienenstich Topping)

تا کیک در حال پخت است، لایه ترد رویی را آماده کنید:

کره را در تابه ذوب کنید. شکر، عسل و پرک بادام را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بادام‌ها به رنگ طلایی روشن درآیند.

وقتی کیک پخت، آن را از فر خارج کنید. مخلوط بادامی را به آرامی روی تمام سطح کیک پخش کنید.

قالب را مجدداً برای ۳ تا ۴ دقیقه در فر بگذارید تا لایه بادامی کاملاً به خورد کیک برود و کاراملی شود. سپس اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود.

گام سوم: تهیه کرم مخملی وانیلی

پودر پودینگ، شکر و شیر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. مدام هم بزنید تا به غلظتی شبیه فرنی برسد. سپس آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

خامه قنادی را جداگانه فرم دهید تا سفت شود.

پودینگ خنک شده را با خامه فرم‌گرفته ترکیب کرده و با همزن بزنید تا یک کرم لطیف و یکدست حاصل شود.

گام چهارم: مونتاژ و فوت نهایی

کیک خنک شده را از وسط به دو لایه دایره‌ای تقسیم کنید. (لایه رویی همان لایه بادامی است).

روی لایه پایینی، حجم سخاوتمندانه‌ای از کرم وانیلی بمالید و با کاردک صاف کنید.

نکته حرفه‌ای: لایه بادامی (بالایی) را قبل از گذاشتن روی کرم، به ۸ یا ۱۲ تکه مثلثی برش بزنید و بعد روی کرم بچینید. این کار باعث می‌شود موقع سرو، کرم از بین لایه‌ها بیرون نزند.

کیک را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت‌ها منسجم شوند.

۷ فرمان طلایی برای موفقیت در پخت کیک

برای اینکه کیک شما کیفیتی در سطح قنادی داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:

دمای محیط: تمام مواد (به‌ویژه تخم‌مرغ) باید از نیم ساعت قبل بیرون از یخچال باشند.

دقت در پیمانه: همیشه مواد خشک را با قاشق داخل پیمانه بریزید و روی آن را صاف کنید؛ فشردن آرد در پیمانه باعث سنگین شدن کیک می‌شود.

دورگیری ظرف: هنگام هم‌زدن تخم‌مرغ، دیواره‌های ظرف را با لیسک تمیز کنید تا بوی زهم تخم‌مرغ در کیک باقی نماند.

قانون طلایی فر: تا ۳۰ دقیقه اول پخت، به هیچ وجه درب فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.

الک کردن: آرد را حتماً ۳ بار الک کنید تا بافت کیک سبک و اسفنجی شود.

سایز قالب: قالبی انتخاب کنید که مایه کیک فقط دو-سوم آن را پر کند. قالب‌های گالوانیزه بهترین گزینه برای پخش یکنواخت حرارت هستند.

کیفیت مواد: استفاده از وانیل مرغوب و آرد تازه‌ی قنادی، تاثیر مستقیمی روی طعم نهایی دسر شما دارد.