طرز تهیه کیک خرمالو با سس ویژه پاییزی

کیک خرمالو یکی از انواع کیک‌های میوه‌ای است که همزمان با فرا رسیدن فصل پاییز و رسیدن میوه خرمالو می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید و از خوردن این کیک در کنار اعضای خانواده لذت ببرید. کیک خرمالو با سس مخصوص خرمالو عطر و طعم بی‌نظیری دارد و حال و هوای پاییز را به منزل شما می‌آورد، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک خرمالو با سس مخصوص همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه کیک خرمالو

• تخم مرغ درشت: 3 عدد
• شکر: 200 گرم
• آرد سفید شیرینی: 280 گرم
• روغن مایع: 200 گرم
• پوره خرمالو: 250 گرم
• پودر دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
• بیکنگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری
• نمک: یک هشتم قاشق چای‌خوری
• وانیل: یک هشتم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه سس خرمالو

• پوره خرمالو: 1 پیمانه
• آب سرد: یک دوم پیمانه
• شکر: یک سوم پیمانه
• نشاسته ذرت: 1 قاشق مرباخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه کیک خرمالو

برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ‌ها را همراه با شکر و وانیل داخل یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

در مرحله بعد روغن مایع و پوره کدو حلوایی را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید و بعد همزن برقی را کنار بگذارید.

آرد، بکینگ‌پودر، نمک و پودر دارچین را که از قبل با هم مخلوط کرده‌اید، کم کم با الک به مایه کیک اضافه کنید و از یک جهت با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.

کف قالب مورد نظرتان را چرب کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید.

قالب را داخل فر 180 درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت 45 دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد.

بعد از پخت کیک، قالب را از فر خارج کنید و صبر کنید تا سرد شود، سپس کیک را از قالب خارج کنید.

در این فاصله بهتر است سس خرمالو را درست کنید.

نشاسته ذرت، پوره خرمالو، آب سرد، شکر و زعفران دم کرده را داخل یک شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار بدهید و مدام هم بزنید تا سس به غلظت برسد، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

بعد از اینکه کیک و سس هر دو خنک شدند، سس را روی کیک بریزید و سرو کنید، نوش جان.

نکات مهم برای پخت هر نوع کیک در منزل

1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.

2- معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ذکر شده، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوبی حاصل نشود. البته نگران این موضوع نباشید. با چندبار استفاده از فر متوجه می‌شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک‌ها در فر شما مناسب است. با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستورها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید، دما را بین 10 تا 20 درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. اما دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد. باید قلق فر دست‌تان بیاید. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد. همیشه وقتی مواد اولیه را آماده کردید و روی میز کار قرار دادید، قبل از شروع به کار فر را روشن کنید؛ چون برای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی باید فر را از قبل روشن کنید تا موقعی که خواستید کیک را در فر بگذارید، فر کاملاً گرم شده باشد.

3-سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.

4- همیشه زمان به هم زدن تخم‌مرغ چندین بار هم‌زن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم‌مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد. در غیر این صورت با وجود اینکه از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز هم کیک بوی تخم‌مرغ می‌گیرد.

5- همیشه برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک دیگر مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود. درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود. نکته مهم دیگری که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد‌های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است.  بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد کیک درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید. بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود‌.

6- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را  قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات شما هدر می‌رود؛ زیرا کیک شما پف نمی‌کند.

7-در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 3/1 قالب شما خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید چه قالبی مناسب است. باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

8- وقتی می‌خواهید کیک را در قالب بریزید، از وسط بریزید. بعد به اطراف پخش کنید. سعی کنید کیک را طوری در قالب بریزید که مواد به صورت یک‌نواخت همه جا پخش شود.

9- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید، باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد، قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً می‌توانید آنها را از همه لوازم قنادی‌ها تهیه کنید. این قالب‌ها در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجودند.