.svg)
نان روتی تازه از تابه؛ دستور آسان برای ۸ عدد نان خانگی
نان تخت کلاسیک هندی، معروف به چاپاتی یا فولکا، یکی از خوش‌طعم‌ترین و کاربردی‌ترین دستورهای نانی است که می‌توانید در آشپزخانه خود داشته باشید.
به گزارش پارسینه و به نقل از theguardian، نان‌های تخت شمال هند در انواع مختلفی تهیه می‌شوند—نسخه‌های نازک‌تر و نرم‌تر که روی تابه تخت (تاوا) پخته می‌شوند، چاپاتی نام دارند، در حالی که فولکاها با همان خمیر تهیه می‌شوند اما روی شعله مستقیم قرار می‌گیرند تا مانند بادکنک پف کنند. در هر صورت، این نان‌ها برای جمع کردن خورشت‌ها، گوشت و سبزیجات یا پاک کردن سس‌ها عالی هستند. مهارت در تهیه آن نیاز به تمرین دارد، اما این دستور نقطه شروع خوبی است.
زمان آماده‌سازی:
- آماده‌سازی: ۲۵ دقیقه
- استراحت خمیر: ۳۰ دقیقه
- پخت: ۱۵ دقیقه
- تعداد: ۸ عدد نان
مواد لازم:
- ۱۶۵ گرم آرد آتا (آرد مخصوص چاپاتی)، به‌علاوه مقداری برای آردپاشی
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک نرم
- ۱ قاشق چای‌خوری روغن خنثی
- روغن حیوانی یا کره ذوب‌شده برای سرو (اختیاری)
مراحل تهیه:
۱. یادداشتی درباره آرد
اگر آرد آتا در دسترس نیست که نوعی آرد سبوس‌دار بسیار ریز آسیاب‌شده و خوش‌طعم است می‌توانید از ترکیب ۵۰/۵۰ آرد سفید و آرد سبوس‌دار استفاده کنید. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید، کمی هم بزنید و وسط آن یک چاه ایجاد کنید.
۲. افزودن روغن
روغن را داخل چاه بریزید. همان‌طور که مالیکا باسو در کتاب «ماسالا» توضیح می‌دهد، این چربی به نرم شدن خمیر کمک می‌کند. البته اگر مهارت کافی دارید، می‌توانید روغن را حذف کنید و به نان‌های فوق‌العاده نازک و گرد بدون چربی برسید.
۳. اضافه کردن آب
حدود ۱۰۰ میلی‌لیتر آب (ترجیحاً گرم یا ولرم) را به چاه اضافه کنید و با نوک انگشتان، مایعات را به‌آرامی با آرد ترکیب کنید. آب گرم باعث می‌شود خمیر راحت‌تر ورز داده شود و نان‌ها پس از پخت نرم‌تر بمانند.
۴. تکمیل خمیر و ورز دادن
آب را به‌تدریج اضافه کنید تا خمیری سفت اما چسبناک به‌دست آید. اگر خمیر خشک است، کمی آب اضافه کنید؛ اگر خیلی مرطوب شد، کمی آرد اضافه کنید. خمیر را روی سطحی تمیز بریزید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف و یکدست شود. در صورت نیاز، مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما با احتیاط.
۵. استراحت و تقسیم خمیر
خمیر را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را با بشقاب یا حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت استراحت دهید. سپس خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل گلوله درآورید. گلوله‌ها را با پارچه بپوشانید تا خشک نشوند.
۶. گرم کردن تابه
چند مربع کاغذ روغنی آماده کنید. یک تابه تخت یا ماهیتابه را روی حرارت متوسط-کم قرار دهید. اگر قصد دارید روتی را مرتب تهیه کنید، خرید تابه تاوا توصیه می‌شود. همچنین یک بشقاب را در فر کم‌حرارت یا با آب داغ گرم نگه دارید.
۷. پهن کردن نان‌ها
روی سطحی که کمی آردپاشی شده، هر گلوله را به شکل دایره‌ای به قطر حدود ۱۲ سانتی‌متر پهن کنید. خمیر را در آرد بچرخانید تا نچسبد و بین هر بار پهن کردن، کمی بچرخانید تا شکل گردتری پیدا کند. نان‌های پهن‌شده را بین کاغذها قرار داده و در حوله بپیچید.
۸. پخت نان‌ها
حرارت تابه را به متوسط-بالا افزایش دهید. یک نان را در تابه داغ قرار دهید و صبر کنید تا حباب‌های کوچک روی سطح ظاهر شوند. سپس با انبر یا کف‌گیر آن را برگردانید. ۴۰ تا ۶۰ ثانیه دیگر بپزید و در حین پف کردن، با کف‌گیر کمی فشار دهید تا زیر آن لکه‌های قهوه‌ای ظاهر شود.
۹. چرب کردن و سرو
در صورت تمایل، نان‌های پخته‌شده را با روغن حیوانی یا کره ذوب‌شده چرب کنید. سپس آن‌ها را روی بشقاب گرم و زیر حوله نگه دارید تا بقیه نان‌ها آماده شوند. این نان‌ها بهترین طعم را زمانی دارند که تازه از تابه سرو شوند. نان‌های خام پهن‌شده را می‌توان تا چند ساعت قبل از پخت نگهداری کرد، به شرطی که جدا از هم و پوشیده باشند.
ارسال نظر