طرز تهیه استامبولی پلو مجلسی (غذای کلاسیک ایرانی با طعم گوجه)

به گزارش پارسینه ؛ استامبولی پلو مجلسی و خوش‌رنگ را آموزش می‌دهیم تا یک غذای کلاسیک ایرانی را به بهترین شکل ممکن طبخ کنید.

مواد لازم برای تهیه استامبولی پلو (برای ۴ نفر)

• برنج ایرانی: ۳ پیمانه
• گوجه‌فرنگی رسیده: ۱ کیلوگرم (پوره یا رنده شده)
• سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (مکعبی خرد شده)
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ بهتر)
• روغن مایع یا کره: به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• آب جوش: به میزان لازم

طرز تهیه استامبولی پلو مجلسی (گام به گام)

گام اول: آماده‌سازی برنج و پیاز داغ

۱. برنج را از چند ساعت قبل با آب و کمی نمک خیس کنید.

۲. پیاز خرد شده را در یک قابلمه مناسب (که قرار است پلو در آن دم بکشد) با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

گام دوم: تفت دادن سیب‌زمینی و رب

۳. سیب‌زمینی‌های مکعبی خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا کناره‌های سیب‌زمینی‌ها کمی نرم شوند.

۴. اگر می‌خواهید استامبولی پررنگ‌تری داشته باشید، رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و عطر آن به مشام برسد.

گام سوم: تهیه سس گوجه

۵. پوره گوجه‌فرنگی (یا گوجه‌های رنده شده) را به قابلمه اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را در این مرحله اندازه کنید.

۶. اجازه دهید سس گوجه روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد تا آب اضافی آن تبخیر شده و سس غلیظ و کم‌آبی حاصل شود. این کار باعث می‌شود طعم گوجه در غذا تمرکز بیشتری یابد.

گام چهارم: اضافه کردن برنج و دم کردن پلو

۷. برنج خیس شده را آبکش کنید و به سس گوجه آماده شده اضافه کنید. با یک کفگیر به آرامی مواد را مخلوط کنید تا برنج و سس یکدست شوند.

۸. در این مرحله باید سطح آب حدود ۱ بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید.

۹. حرارت را زیاد کنید تا آب برنج به جوش آید و سطح آن کاملاً خشک شود. سپس حرارت را به کمترین میزان کاهش دهید، روی درب قابلمه دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.

نکات کلیدی برای استامبولی پلو خوش‌عطر:

• ته‌دیگ: برای داشتن ته‌دیگ لذیذ، قبل از اضافه کردن برنج، کمی روغن در کف قابلمه بریزید و نان لواش یا برش‌های سیب‌زمینی بگذارید.
• گوشت: برای مجلسی‌تر شدن، می‌توانید گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌های کوچک گوشت خورشتی را جداگانه تفت داده و همراه با پوره گوجه‌فرنگی به برنج اضافه کنید.
• سرو: استامبولی پلو معمولاً با سالاد شیرازی، سبزی خوردن و ماست و خیار سرو می‌شود.