.svg)
آشپزی اصیل ایرانی: راز و رمز پخت کوفته تبریزی آبدار + ویدیو
کوفته تبریزی، نه تنها یک غذای سنتی ایرانی، بلکه نمادی از هنر آشپزی آذربایجان است که با طعم بی‌نظیر گوشت، برنج، لپه و مغزهای رنگارنگ خود، سفره‌های ایرانی را پرشکوه می‌کند. این غذای خوش‌طعم و سنگین، به دلیل نیاز به دقت در ورز دادن و چاشنی‌زنی، همواره چالشی برای بسیاری از آشپزها بوده است. ما در این گزارش، دستور پخت کامل و نکات کلیدی را که ضامن آبدار ماندن و نپاشیدن کوفته‌های شماست، ارائه می‌دهیم.
به گزارش پارسینه ؛ کوفته تبریزی به دلیل اندازه بزرگ و مواد میانی غنی خود، شهرت دارد. کلید موفقیت در این غذا، ورز دادن صحیح مایه و استفاده از آب یخ برای پخت است.
مواد لازم برای مایه کوفته (برای ۴ تا ۶ نفر):
| ماده اولیه | مقدار تقریبی | نکات کلیدی |
|---|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) | ۵۰۰ گرم | باید کم‌چرب و تازه باشد. |
| برنج نیم‌پز | ۱/۲ پیمانه | برنج باید کاملاً پخته و آب آن کشیده شده باشد. |
| لپه پخته | ۱/۲ پیمانه | لپه باید نرم باشد. |
| پیاز متوسط | ۲ عدد | یک عدد رنده و آب گرفته شده برای داخل کوفته، دیگری برای سس. |
| سبزیجات معطر (جعفری، ترخون، تره) | به میزان لازم | خرد شده و تازه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
مواد لازم برای مغز کوفته (محتویات داخل):
- تخم مرغ سفت شده پخته: به تعداد کوفته‌ها (حدود ۴ تا ۶ عدد)
- کشمش پلویی: ۲ قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و بادام: از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس (آب کوفته):
- پیاز متوسط: ۱ عدد (سرخ شده)
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش یا آب سرد: حدود ۶ پیمانه
- آلو بخارا یا تمر هندی (اختیاری): برای طعم
مراحل تهیه:
۱. آماده‌سازی مایه کوفته:
- پیاز را رنده کرده، آب آن را کاملاً بگیرید و به گوشت اضافه کنید.
- برنج نیم‌پز و لپه پخته و سبزیجات خرد شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
- ادویه‌جات (نمک، فلفل، زردچوبه) را اضافه نمایید.
- مرحله ورز دادن (راز اصلی): مایه کوفته را باید با دست به مدت حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و دیگر وا نرود. برای کمک به چسبندگی، می‌توانید کمی یخ به مایه اضافه کنید.
۲. شکل دادن به کوفته‌ها:
- از مایه به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته، کف دست پهن کنید.
- وسط آن یک عدد تخم مرغ آب‌پز کامل، مقداری گردو، پسته، بادام و کشمش قرار دهید.
- لبه‌های مایه را به آرامی دور مغز جمع کنید و با نوک انگشتان، کوفته را کاملاً گرد و فشرده شکل دهید. (سطح کوفته باید کاملاً صاف و بدون درز باشد).
۳. پخت سس:
- در یک قابلمه بزرگ و گود، پیاز باقی‌مانده را سرخ کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- زعفران و آلو بخارا (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
- آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.
۴. پخت کوفته‌ها:
- وقتی سس به جوش آمد، شعله را کم کنید. کوفته‌ها را به آرامی و یکی یکی داخل آب جوش قرار دهید. نکته مهم: پس از قرار دادن کوفته‌ها، از هم زدن قابلمه برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها خودداری کنید.
- اجازه دهید کوفته‌ها با حرارت ملایم به مدت حداقل ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزند تا مغزپخت شوند و سس غلیظ شود.
کوفته تبریزی آماده سرو است و معمولاً با نان یا برنج زعفرانی سرو می‌شود.
ارسال نظر