.svg)
طرز تهیه کتلت روسی خوشمزه با گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی
طرز تهیه کتلت روسی خوشمزه با گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید؛ غذایی لذیذ، متفاوت و مناسب برای سفره‌های ایرانی با طعمی غنی و بافتی لطیف.
این غذا در روسیه با نام «کتلت پُژارسکی» یا گاهی فقط «کتلت روسی» شناخته می‌شود و ترکیبی از گوشت، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه‌جات است که با روشی خاص سرخ می‌شود و در نهایت بافتی نرم و مغزپخت و لایه‌ای برشته پیدا می‌کند.
طرز تهیه کتلت روسی و مواد لازم برای آن
مواد اولیه این غذا ساده و در دسترس هستند اما ترکیب دقیق و پخت صحیح آن‌ها، تفاوتی چشمگیر در نتیجه نهایی ایجاد می‌کند.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا ترکیبی از گوساله و گوسفند) –۳۰۰گرم
برای ایجاد طعم و چربی متعادل بهتر است از ترکیب دو نوع گوشت استفاده شود. - سیب‌زمینی متوسط –۲عدد
سیب‌زمینی‌ها برای ایجاد انسجام و لطافت در بافت کتلت استفاده می‌شوند. - پیاز متوسط –۱عدد
طعم‌دهنده اصلی که همراه با گوشت تفت داده یا خام به ترکیب افزوده می‌شود. - تخم‌مرغ –۱عدد
برای انسجام بیشتر کتلت و جلوگیری از وا رفتن آن حین سرخ کردن. - آرد سوخاری – به میزان لازم
برای غلطاندن کتلت قبل از سرخ شدن و ایجاد بافت برشته بیرونی. - نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا – به میزان لازم
ادویه‌ها برای طعم‌دهی و ایجاد تعادل مزه. - روغن مایع – برای سرخ کردن
روغن به اندازه‌ای باید باشد که نیمی از کتلت‌ها در آن غوطه‌ور شوند.
طرز تهیه کتلت روسی به‌صورت مرحله‌به‌مرحله
رعایت دقیق مراحل زیر باعث می‌شود کتلت‌هایی نرم، خوش‌طعم و با ظاهری حرفه‌ای داشته باشید.
آماده‌سازی مواد اولیه:
- سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده و بعد از خنک شدن رنده کنید.
- پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
- گوشت چرخ‌کرده را با سیب‌زمینی رنده‌شده، پیاز، تخم‌مرغ و ادویه‌ها مخلوط کنید.
ورز دادن مواد:
- ترکیب به‌دست‌آمده را با دست خوب ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند.
- در صورت تمایل برای بافت لطیف‌تر، مواد را برای ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
شکل‌دهی و سرخ کردن:
- از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و به شکل بیضی یا گرد فرم دهید.
- کتلت‌ها را در آرد سوخاری بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
- روغن را در ماهیتابه داغ کرده و هر دو طرف کتلت را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.
توصیه‌های بیشتر برای سرخ کردن:
- بهتر است از ماهیتابه ضخیم با کف سنگین استفاده کنید تا حرارت به صورت یکنواخت منتقل شود.
- اگر تعداد کتلت‌ها زیاد است، آن‌ها را در چند نوبت سرخ کنید تا دمای روغن کاهش نیابد.
- استفاده از درِ ماهیتابه در حین سرخ کردن باعث پخت بهتر مغز کتلت می‌شود.
نکات کلیدی در طرز تهیه کتلت روسی خوشمزه
رعایت چند نکته کلیدی باعث می‌شود کتلت‌ها بافت ایده‌آل و طعمی متوازن داشته باشند:
- از گوشت چرخ‌کرده با درصد چربی مناسب استفاده کنید تا کتلت‌ها خشک نشوند.
- رنده‌کردن سیب‌زمینی پخته باعث می‌شود بافت کتلت نرم‌تر شود تا له‌شدگی نداشته باشد.
- آرد سوخاری ریز انتخاب کنید تا سطح کتلت‌ها یکدست برشته شود.
- افزودن کمی پودر نان خشک به مایه کتلت باعث جلوگیری از شل شدن آن می‌شود.
- روغن را بیش از حد داغ نکنید تا کتلت‌ها مغزپخت باقی بمانند و نسوزند.
- افزودن کمی جعفری خردشده یا شوید خشک به مایه کتلت عطر خاصی به غذا می‌دهد.
پیشنهاد سرو کتلت روسی
کتلت روسی غذایی مستقل است اما با چند ترکیب ساده، می‌توان آن را جذاب‌تر و متنوع‌تر سرو کرد:
- در کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده،پوره سیب‌زمینییا سبزیجات بخارپز یک وعده کامل ایجاد می‌شود.
- می‌توان کتلت‌ها را داخل نان باگت یا لواش با سس مایونز و کاهو پیچید و به‌صورت ساندویچ سرو کرد.
- تزئین با خیارشور، جعفری خردشده یا پاپریکا ظاهر زیبایی به بشقاب شما می‌دهد.
- نوشیدنی‌های پیشنهادی: دوغ نعنا برای همراهی با این غذا مناسب است.
- سرو کتلت با برنجنیز می‌تواند انتخابی متفاوت و اشرافی باشد.
کتلت روسی؛ تجربه‌ای متفاوت با طعمی آشنا
طرز تهیه کتلت روسی با گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی، غذای ساده‌ای است که با رعایت چند نکته و دقت در مراحل پخت، می‌تواند به یکی از غذاهای محبوب خانوادگی شما تبدیل شود. این غذا ترکیبی است از عطر خوش پیاز، لطافت سیب‌زمینی و طعم غنی گوشت، که در کنار بافت برشته بیرونی، تجربه‌ای متفاوت اما آشنا برای ذائقه ایرانی ایجاد می‌کند. اگر به دنبال یک دستور متفاوت و در عین حال راحت هستید، حتماً کتلت روسی را امتحان کرده و از نتیجه لذت ببرید.
همچنین این غذا را می‌توان با ترکیبات مختلفی مثل مرغ چرخ‌کرده یا حتی ماهی تهیه کرد که آن را به گزینه‌ای منعطف برای ذائقه‌های مختلف تبدیل می‌کند. استفاده از سبزیجات تازه یا ادویه‌های متنوع نیز می‌تواند هر بار طعمی جدید به این کتلت ببخشد. در نهایت، چه در وعده ناهار و چه شام، کتلت روسی می‌تواند در کنار خانواده طعمی گرم و به‌یادماندنی خلق کند.
ارسال نظر