.svg)
رب گوجه فرنگی را کجا نگه داریم؟
پارسینه: شیوه های مختلفی را تا بحال امتحان نموده اید: نگهداری رب گوجه فرنگی در فریزر و یخدان، استفاده نکردن از قاشق چرب و وسایلی که برای این منظور در بازار موجود هست.
رب گوجه فرنگی از پر کاربرد‌ترین چاشنی در غذا‌های ایرانی است و از طرف دیگر دائما در معرض کپک زدن و خراب شدن است.
این روز‌ها خیلی از بانوان خود اقدام به درست کردن رب گوجه فرنگی و چه بسا فروش آن می‌کنند. مصرف کنندگان رب‌های خانگی هم هر کدام به روشی آن را نگه می‌دارند. رب گوجه فرنگی دائما در معرض خراب شدن وکپ زدن است، ولی روش‌هایی هم برای جلوگیری از این معضلات وجود دارد.
این روش نگهداری رب گوجه فرنگی، وسایل خاصی احتیاج ندارد.
شما در واقع از یک فوت کوزه گری که در آشپزخانه تست شده است آگاه می‌شوید.
تا از دردسر پس از کپک زدن و خرابی رب گوجه فرنگی مطمئن شوید.
برای نگهداری رب گوجه فرنگی، تنها چیزی که احتیاج دارید یک ظرف پلاستیکی شفاف است که بشود درب آن را محکم بست.
نمونه آن را یا در منزل دارید یا از نخستین پلاسکو می‌توانید به قیمت کم تهیه کنید.
این روز‌ها خیلی از بانوان خود اقدام به درست کردن رب گوجه فرنگی و چه بسا فروش آن می‌کنند. مصرف کنندگان رب‌های خانگی هم هر کدام به روشی آن را نگه می‌دارند. رب گوجه فرنگی دائما در معرض خراب شدن وکپ زدن است، ولی روش‌هایی هم برای جلوگیری از این معضلات وجود دارد.
این روش نگهداری رب گوجه فرنگی، وسایل خاصی احتیاج ندارد.
شما در واقع از یک فوت کوزه گری که در آشپزخانه تست شده است آگاه می‌شوید.
تا از دردسر پس از کپک زدن و خرابی رب گوجه فرنگی مطمئن شوید.
برای نگهداری رب گوجه فرنگی، تنها چیزی که احتیاج دارید یک ظرف پلاستیکی شفاف است که بشود درب آن را محکم بست.
نمونه آن را یا در منزل دارید یا از نخستین پلاسکو می‌توانید به قیمت کم تهیه کنید.
مرحله‌های جا به جا کردن رب گوجه:
ابتدا ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای را کاملاً تمیز کرده و بشویید و اجازه دهید تا خشک شود. رب گوجه‌ای را که در قوطی از بازار تهیه نموده اید را باز کردن و آن را با یک قاشق کاملاً تمیز به ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی جابجا کنید. رب گوجه را یک جا نریزید هر چند قاشق که می‌ریزید قاشق را چند مرتبه به صورت خطی در ظرف حرکت دهید تا حباب یا فضایی از هوا در زیر رب باقی نماند، زیرا باعث کپک زدن و فساد رب می‌شود.
مجددا بقیه رب را از قوطی یا شیشه به ظرف پلاستیکی جابجا کرده و باز هم با حرکت دادن قاشق هوای موجود در ظرف پلاستیکی را با رب پر کنید. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یکی از طبقه‌های سردتر یخچال بگذارید. پیش از استفاده رب گوجه فرنگی حتماً از بهداشتی بودن آن اطمینان پیدا کرده و از انبار کردن رب هم بپرهیزید.
نگهداری رب خانگی در فریزر
هنگامی که که به میزان کافی رب خانگی درست کردید، باید فکری برای مراقبت از آن بکنید.
نخست آنکه بهترین ظرف برای مراقبت رب خانگی ظرف شیشه‌ای است که به خوبی درب آن سفت می‌شود. شیشه با ماده‌ی داخلی اش عکس العمل نمی‌دهد و این کمک می‌کند رب شما خالص و جدید بماند.
این که رب خانگی را در فریزر نگهداری کنید و یا در یخچال، اختلاف چندانی ندارد، می‌توانید یکی از شیشه‌های مورد نیاز را در طبقه‌های بالایی یخچال بگذارید و ما بقی را در فریزر بگذارید و به مرور بیرون بیاورید. نکته‌ی مهمی که در این جا موجود است این است که درصورتی که تصمیم دارید رب خانگی خود را در فریزر نگهداری کنید، ظرف‌ها را به طور کامل پر نکنید تا در فریزر نترکند.
برای این که مدت زمان طولانی تری رب‌ها سالم و تازه بمانند، هیچ گاه قاشق خیس و یا چرب را وارد ظرف نکنید به دلیل آن که اینکار سبب کپک زدن رب خانگی شما می‌شود.
نکته‌هایی برای نگهداری از رب
۱- ظرفی که رب را قرار است در آن بریزید باید کاملا خشک و تمیز باشد.
۲- روی رب را روغن بریزد تا هوا وارد رب نشود و رب کپک نزند. بهتر است روغن جامد آب کنید و روی تمام شیشه‌های رب بریزید. روغن سبب می‌شود هوا به داخل شیشه نفوذ نکند.
۳- در زمان پخت رب گوجه فرنگی، در پایان پخت به رب روغن اضافه کنید تا ماندگاری رب افزایش یابد.
۴- درب ظرف رب باید به طور کامل محکم شود تا جلوی وارد شدن هوا به آن گرفته شود.
۵- پس از پختن رب و ظرف کردن رب، ظرف رب را یک شبانه روز برعکس از طرف درب ظرف بگذارید تا هوای داخل شیشه کاملاً از ظرف خارج شود.
۶- به رب گوجه در موقع پخت نمک بزنید تا مانع از خراب شدن رب شود.
۷- ظرف رب را در جای خنک بگذارید.
۸- که رب را باز می‌کنید باید حتماً آن را در یخچال بگذارید تا خراب نشود.
استفاده رب کپک زده ممنوع!
استفاده هر مدل ماده غذایی که کپک زده باشد برای سلامتی مضر است و حتی برداشتن قسمت کپک زده و استفاده باقی مانده آن که به نظر سالم می‌آید هم توصیه نمی‌شود. هنگامی که یک ماده غذایی کپک می‌زند، بیانگر وجود قارچ در آن است بدین ترتیب حتی اگر قسمت کپک زده را از رب بیرون کنید، احتمال وجود اسپور‌های قارچ و سم موجود در آن در سایر رب موجود است.
از آنجایی که اسپور‌های قارچ با چشم غیر مسلح مشاهده نمی‌شوند و سم هم تنها با انجام آزمایشات شیمیایی تشخیص داده می‌شود، بدین ترتیب، این تصور که، چون دیگر داخل ظرف کپک دیده نمی‌شود، استفاده آن اشکالی ندارد، اشتباه است.
کپک‌ها در زمان رشد خود، ماده‌ای به اسم مایکوتوکسین تولید می‌کنند که برای تندرستی انسان زیان آور است. نتایج تحقیقات متخصصان نشان داده است، مایکوتوکسین در طولانی مدت باعث پیدایش بیماری‌های مزمن می‌شود و برخی از اقسام آن هم امکان دارد سبب بروز سرطان کبد شود. کپک‌ها در محیط گرم و مرطوب رشد می‌کنند، بدین ترتیب نخستین اقدام برای جلوگیری از کپک زدن ماده‌های غذایی نگهداری آن‌ها در محیط خنک و خشک است.
نکاتی برای نگهداری از رب گوجه فرنگی، مکان مناسب نگهداری رب گوجه فرنگی
ابتدا ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای را کاملاً تمیز کرده و بشویید و اجازه دهید تا خشک شود. رب گوجه‌ای را که در قوطی از بازار تهیه نموده اید را باز کردن و آن را با یک قاشق کاملاً تمیز به ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی جابجا کنید. رب گوجه را یک جا نریزید هر چند قاشق که می‌ریزید قاشق را چند مرتبه به صورت خطی در ظرف حرکت دهید تا حباب یا فضایی از هوا در زیر رب باقی نماند، زیرا باعث کپک زدن و فساد رب می‌شود.
مجددا بقیه رب را از قوطی یا شیشه به ظرف پلاستیکی جابجا کرده و باز هم با حرکت دادن قاشق هوای موجود در ظرف پلاستیکی را با رب پر کنید. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یکی از طبقه‌های سردتر یخچال بگذارید. پیش از استفاده رب گوجه فرنگی حتماً از بهداشتی بودن آن اطمینان پیدا کرده و از انبار کردن رب هم بپرهیزید.
نگهداری رب خانگی در فریزر
هنگامی که که به میزان کافی رب خانگی درست کردید، باید فکری برای مراقبت از آن بکنید.
نخست آنکه بهترین ظرف برای مراقبت رب خانگی ظرف شیشه‌ای است که به خوبی درب آن سفت می‌شود. شیشه با ماده‌ی داخلی اش عکس العمل نمی‌دهد و این کمک می‌کند رب شما خالص و جدید بماند.
این که رب خانگی را در فریزر نگهداری کنید و یا در یخچال، اختلاف چندانی ندارد، می‌توانید یکی از شیشه‌های مورد نیاز را در طبقه‌های بالایی یخچال بگذارید و ما بقی را در فریزر بگذارید و به مرور بیرون بیاورید. نکته‌ی مهمی که در این جا موجود است این است که درصورتی که تصمیم دارید رب خانگی خود را در فریزر نگهداری کنید، ظرف‌ها را به طور کامل پر نکنید تا در فریزر نترکند.
برای این که مدت زمان طولانی تری رب‌ها سالم و تازه بمانند، هیچ گاه قاشق خیس و یا چرب را وارد ظرف نکنید به دلیل آن که اینکار سبب کپک زدن رب خانگی شما می‌شود.
نکته‌هایی برای نگهداری از رب
۱- ظرفی که رب را قرار است در آن بریزید باید کاملا خشک و تمیز باشد.
۲- روی رب را روغن بریزد تا هوا وارد رب نشود و رب کپک نزند. بهتر است روغن جامد آب کنید و روی تمام شیشه‌های رب بریزید. روغن سبب می‌شود هوا به داخل شیشه نفوذ نکند.
۳- در زمان پخت رب گوجه فرنگی، در پایان پخت به رب روغن اضافه کنید تا ماندگاری رب افزایش یابد.
۴- درب ظرف رب باید به طور کامل محکم شود تا جلوی وارد شدن هوا به آن گرفته شود.
۵- پس از پختن رب و ظرف کردن رب، ظرف رب را یک شبانه روز برعکس از طرف درب ظرف بگذارید تا هوای داخل شیشه کاملاً از ظرف خارج شود.
۶- به رب گوجه در موقع پخت نمک بزنید تا مانع از خراب شدن رب شود.
۷- ظرف رب را در جای خنک بگذارید.
۸- که رب را باز می‌کنید باید حتماً آن را در یخچال بگذارید تا خراب نشود.
استفاده رب کپک زده ممنوع!
استفاده هر مدل ماده غذایی که کپک زده باشد برای سلامتی مضر است و حتی برداشتن قسمت کپک زده و استفاده باقی مانده آن که به نظر سالم می‌آید هم توصیه نمی‌شود. هنگامی که یک ماده غذایی کپک می‌زند، بیانگر وجود قارچ در آن است بدین ترتیب حتی اگر قسمت کپک زده را از رب بیرون کنید، احتمال وجود اسپور‌های قارچ و سم موجود در آن در سایر رب موجود است.
از آنجایی که اسپور‌های قارچ با چشم غیر مسلح مشاهده نمی‌شوند و سم هم تنها با انجام آزمایشات شیمیایی تشخیص داده می‌شود، بدین ترتیب، این تصور که، چون دیگر داخل ظرف کپک دیده نمی‌شود، استفاده آن اشکالی ندارد، اشتباه است.
کپک‌ها در زمان رشد خود، ماده‌ای به اسم مایکوتوکسین تولید می‌کنند که برای تندرستی انسان زیان آور است. نتایج تحقیقات متخصصان نشان داده است، مایکوتوکسین در طولانی مدت باعث پیدایش بیماری‌های مزمن می‌شود و برخی از اقسام آن هم امکان دارد سبب بروز سرطان کبد شود. کپک‌ها در محیط گرم و مرطوب رشد می‌کنند، بدین ترتیب نخستین اقدام برای جلوگیری از کپک زدن ماده‌های غذایی نگهداری آن‌ها در محیط خنک و خشک است.
نکاتی برای نگهداری از رب گوجه فرنگی، مکان مناسب نگهداری رب گوجه فرنگی
برای جلوگیری از کپک زدن مواد غذایی آن‌ها را در محیط خنک و خشک نگهداری کنید
به چه دلیل بهتر است رب گوجه فرنگی در بطری شیشه‌ای نگه داری شود؟
کنسرو کردن ماده‌های غذایی یا فرآوری خانگی و نگهداری آن ها، همیشه بهترین راه برای مراقبت آن‌ها است خواه، آن‌ها گوجه فرنگی، فلفل یا زیتون هستند، یا هرچیز دیگر دلیل‌های زیادی برای انجام این کار وجود دارد بعضی از فواید زیاد این کار:
• شیشه بهداشتی‌تر است.
• تغییری در عطر و طعم مواد غذایی به وجود نمی‌آورد.
• مواد غذایی در معرض اکسیژن یا گاز‌های دیگر وجود ندارند.
• عملا، غیر ممکن است که غذا اکسید و یا خراب شود.
به عنوان آخرین نکته، کنسرو کردن، غذا را برای مدت زمان طولانی‌تر از حد معمولی حفظ می‌کند و به درجه حرارت گرم و سرد مقاوم است، بدین ترتیب بسیاری از غذا‌های گوناگون را می‌توان به این روش آماده شده نگه داشت. نگه داشتن و استفاده از موادغذایی، مانند این راحت است اصلاً علتی وجود ندارد که میکرو ارگانیسم به ماده‌های غذایی ضرر برساند، درحالیکه عطر و طراوت هم حفظ می‌شود./ بیتوته
ارسال نظر