گوناگون

طرز تهیه معروف‌ترین آش ایران

آش و حلیم از جمله غذاهایی است که در اکثر استان‌ها دوستداران زیادی دارد و در زمستان هم بازار این جور غذاها داغ‌تر می‌شود.

مشهدی‌ها در این روزها غذای دیگری می‌پزند که ظاهری شبیه آش و حلیم دارد ولی از آش غلیظ‌تر است. شله مشهدی با اینکه به خودی خود غذایی مقوی، پرانرژی و مناسب فصل سرماست، با این حال روی آن مخلوط گوشتی هم سرو می‌کنند.

مواد لازم برای ۱۰ نفر

۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی

۲ عدد پیاز متوسط

۲ /۱ پیمانه لوبیا چیتی

۲ /۱ پیمانه ماش

۱ پیمانه مخلوط نخود و لوبیا سفید

۱ پیمانه گندم

۲ /۱ پیمانه برنج

۲ /۱ پیمانه عدس

۲ /۱ یک ق‌س دارچین

۳ /۱ یک ق‌س زنجبیل

۳ /۱ یک ق‌س جوز هندی

نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

۱. حبوبات را از شب قبل از درست کردن غذا به صورت جداگانه خیس کنید. البته عدس نیازی به خیس کردن ندارد چون پخت آن مدت کمتری نیاز دارد.

۲. پیاز را پوست کنده و پس از شستن خرد کنید. گوشت و پیاز خرد شده را در یک قابلمه همراه با حدود ده لیوان آب روی حرارت بگذارید. نخود و لوبیا را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید.

۳. مدت زمان پخت گوشت و حبوبات (نخود و لوبیا) حدود ۴ ساعت است. بعد از این مدت گوشت پخته شده را از قابلمه بیرون آورده و ریش ریش کرده و کنار بگذارید. حالا گندم و لوبیا چیتی را هم به قابلمه اضافه کنید تا مرحله پخت آنها هم حدود یک ساعت یا کمی بیشتر طی شود.

۴. بعد از پخت گندم و لوبیا چیتی نوبت اضافه کردن برنج، عدس و ماش به غذاست.

سپس ادویه‌ها و گوشت ریش‌شده را هم اضافه کنید. در این حالت غذا را مرتبا هم بزنید تا در موقع پخت ته نگیرد.

۵. پخت غذا را تا جایی ادامه دهید که حبوبات کاملا له شود. چون این غذا به شکل پوره و مایعی کشدار سرو می‌شود. پس از پخت غذا را با گوشتکوب برقی له کنید تا به شکل مورد نظر دربیاید.

برای سرو کردن و تزئین باید مخلوط گوشتی را درست کرده و روی غذا بریزید.

مخلوط گوشتی روی آش

گوشت را به شکل نگینی کوچک (از قیمه‌ای کوچک‌تر) خرد کرده و در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، گوشت‌ها را در روغن سرخ کنید. در حین سرخ شدن کره را هم اضافه کنید تا گوشت‌ها مزه‌دار شوند.

در آخر پس از سرخ شدن گوشت‌ها زعفران، نمک، فلفل و کمی آب اضافه کنید و حرارت دهید تا گوشت بپزد.