گوشت؛ از فواید تا مضرات!
پارسینه: مصرف گوشت، به ویژه گوشت قرمز، طی سالیان اخیر به موضوعی داغ تبدیل شده است، زیرا برخی مطالعات پیوند بین مصرف گوشت و شرایط پزشکی مانند دیابت، بیماری قلبی، سرطان، و چاقی را نشان داده اند.
افراد بسیاری در جهان به دلایل مختلف مصرف گوشت را کنار گذاشته و یک رژیم غذایی گیاهخواری یا وگان را دنبال میکنند. این در شرایطی است که برای برخی دیگر، گوشتهای قرمز و سفید همچنان از اجزا اصلی رژیم غذایی محسوب میشود.
به نقل از "ریدرز دایجست" گوشت منبع خوبی برای انواع مختلف مواد مغذی است. گوشت قرمز، مانند گوشت گاو و گوسفند، حاوی ویتامینهای A، B، D. و K. و همچنین مس، کروم، اسید فولیک، آهن، منیزیم، پتاسیم، سلنیم، و روی است. افزون بر این مواد مغذی، گوشت منبع خوبی برای پروتئین و ویتامین B۱۲ است. گوشت قرمز حاوی ریبوفلاوین، فسفر کولین و نیاسین نیز است که تراکم مواد مغذی موجود در آن را هرچه بیشتر افزایش میدهند. بر همین اساس است که گوشت قرمز یکی از بهترین انواع گوشت برای مصرف محسوب میشود.
این فهرست طولانی از مواد مغذی فواید سلامت خاص را نیز ارائه میکند. ویتامین B۱۲ برای سلامت سوخت و ساز، قلب، و اعصاب و عضلات نیاز است. آهن که هم در منابع گیاهی و هم منابع حیوانی یافت میشود، عاملی کلیدی برای سلامت سوخت و ساز و قلب است. افزون بر این، آهن موجود در منابع حیوانی بهتر جذب میشود و جذب آهن از منابع گیاهی در صورت مصرف به همراه گوشت راحتتر صورت میگیرد. برخی مطالعات فواید دیگر رژیمهای غذایی پر پروتئین که حاوی گوشت هستند را نیز نشان داده اند که از آن جمله میتوان به افزایش سوخت و ساز، تقویت استخوان ها، و حفظ توده عضلانی اشاره کرد.
نظرات بسیاری درباره سلامت مصرف گوشت وجود دارند، اما کارشناسان سلامت با برخی موارد خاص موافق هستند
مصرف گوشت، به ویژه گوشت قرمز، طی سالیان اخیر به موضوعی داغ تبدیل شده است، زیرا برخی مطالعات پیوند بین مصرف گوشت و شرایط پزشکی مانند دیابت، بیماری قلبی، سرطان، و چاقی را نشان داده اند. دلیل اصلی این ارتباط محتوای چربی اشباع و کلسترول، ترکیبات سرطانزای موجود در گوشت که به واسطه پخت در دماهای بالا شکل میگیرند، و ال-کارنیتین موجود در گوشت قرمز است که انباشت پلاک در سرخرگها را موجب میشود. با این وجود، همچنان به انجام پژوهشهای بیشتر در این زمینه برای ارائه نظر قطعی نیاز است.
پیوندی بین گوشت فرآوری شده و مشکلات سلامت وجود دارد
به نقل از "ریدرز دایجست" گوشت منبع خوبی برای انواع مختلف مواد مغذی است. گوشت قرمز، مانند گوشت گاو و گوسفند، حاوی ویتامینهای A، B، D. و K. و همچنین مس، کروم، اسید فولیک، آهن، منیزیم، پتاسیم، سلنیم، و روی است. افزون بر این مواد مغذی، گوشت منبع خوبی برای پروتئین و ویتامین B۱۲ است. گوشت قرمز حاوی ریبوفلاوین، فسفر کولین و نیاسین نیز است که تراکم مواد مغذی موجود در آن را هرچه بیشتر افزایش میدهند. بر همین اساس است که گوشت قرمز یکی از بهترین انواع گوشت برای مصرف محسوب میشود.
این فهرست طولانی از مواد مغذی فواید سلامت خاص را نیز ارائه میکند. ویتامین B۱۲ برای سلامت سوخت و ساز، قلب، و اعصاب و عضلات نیاز است. آهن که هم در منابع گیاهی و هم منابع حیوانی یافت میشود، عاملی کلیدی برای سلامت سوخت و ساز و قلب است. افزون بر این، آهن موجود در منابع حیوانی بهتر جذب میشود و جذب آهن از منابع گیاهی در صورت مصرف به همراه گوشت راحتتر صورت میگیرد. برخی مطالعات فواید دیگر رژیمهای غذایی پر پروتئین که حاوی گوشت هستند را نیز نشان داده اند که از آن جمله میتوان به افزایش سوخت و ساز، تقویت استخوان ها، و حفظ توده عضلانی اشاره کرد.
نظرات بسیاری درباره سلامت مصرف گوشت وجود دارند، اما کارشناسان سلامت با برخی موارد خاص موافق هستند
مصرف گوشت، به ویژه گوشت قرمز، طی سالیان اخیر به موضوعی داغ تبدیل شده است، زیرا برخی مطالعات پیوند بین مصرف گوشت و شرایط پزشکی مانند دیابت، بیماری قلبی، سرطان، و چاقی را نشان داده اند. دلیل اصلی این ارتباط محتوای چربی اشباع و کلسترول، ترکیبات سرطانزای موجود در گوشت که به واسطه پخت در دماهای بالا شکل میگیرند، و ال-کارنیتین موجود در گوشت قرمز است که انباشت پلاک در سرخرگها را موجب میشود. با این وجود، همچنان به انجام پژوهشهای بیشتر در این زمینه برای ارائه نظر قطعی نیاز است.
پیوندی بین گوشت فرآوری شده و مشکلات سلامت وجود دارد
گوشتهای فرآوری شده به واسطه نمک سود کردن، تخمیر، دودی کردن یا روشهای فرآوری دیگر که عطر و طعم محصول یا قابلیت نگهداری آن را بهبود میبخشند، تهیه میشوند. موادی مانند ترانسگلوتامیناز یا چسب گوشت نیز در گوشتهای فرآوری شده پنهان شده اند. سوسیس، کالباس، و هات داگ تنها چند نمونه از گوشتهای فرآوری شده موجود در بازار هستند. کارشناسان تغذیه و پزشکان موافق هستند که مقدار زیاد نمک و چربی اشباع موجود در گوشتهای فرآوری شده آنها را به یکی از بدترین انواع گوشت برای مصرف تبدیل میکنند. نمک و چربی اشباع سطوح کلسترول و فشار خون انسان را افزایش میدهند که افزایش خطر حمله قلبی و سکته مغزی را به همراه دارد.
افزون بر این، سازمان بهداشت جهانی در سال ۲۰۱۵ گوشتهای فرآوری شده در گروه ۱ مواد سرطانزا طبقه بندی کرد. این طبقه بندی به معنای آن است که شواهد کافی گوشتهای فرآوری شده را با سرطان کولورکتال مرتبط میکنند. به طور کلی، گوشت قرمز، مانند گوشت گاو و گوسفند در گروه ۲A قرار دارد. بر این اساس، احتمالا ارتباطی بین مصرف گوشت قرمز و سرطان کولورکتال وجود دارد.
شما میتوانید بدون گوشت نیز رژیم غذایی سالمی داشته باشید
بدون در نظر گرفتن این که دلیل پرهیز شما از مصرف گوشت چه چیزی است، این امکان وجود دارد که سلامت خود را حفظ کرده و بسیاری از مواد مغذی مشابه را بدون دریافت چربی اشباع از یک رژیم غذایی گیاهی نیز دریافت کنید. در یک رژیم غذایی سالم فضا برای استفاده از گوشت وجود دارد و البته رژیمهای غذایی سالم میتوانند فاقد گوشت باشند. به عنوان مثال، از بهترین منابع گیاهی آهن میتوان به عدس، لوبیا سیاه، جوانههای بروکسل و دانههای کدو تنبل اشاره کرد.
چگونه گوشت را به روشی سالم مصرف کنیم
اگر علاقهای به حذف گوشت از رژیم غذایی خود ندارید، میتوانید با مد نظر قرار دادن چند نکته به روشی سالم آن را مصرف کنید. برشهای گوشت، روش پخت، اندازه پرس، و این که هر چند وقت یک بار گوشت مصرف میکنید، مواردی هستند که باید به آنها توجه داشته باشید.
برشهای بدون چربی و کم چربی گوشت را انتخاب کنید. از گوشتهای حاوی چربی زیاد که ظاهری مرمری دارند و گوشتهای فرآوری شده پرهیز کنید. شما میتوانید محتوای چربی اشباع گوشت را با استفاده از یک تکنیک پخت کم چربی، مانند بخارپز کردن یا جوشاندن کاهش داده و همچنین مواد سرطانزای کمتری تولید کنید. از پخت گوشت در دماهای بالا یا در روغن زیاد پرهیز کنید.
میزان گوشت مصرفی در وعده غذایی روزانه را بین سه تا چهار اونس (۸۵ تا ۱۱۳ گرم) یا ۱۲ تا ۱۸ اونس (۳۴۰ تا ۵۱۰ گرم) در هفته حفظ کنید. همواره گوشت را همراه با غلات کامل، میوهها و سبزیجات مصرف کنید. همانند بسیاری موارد دیگر، مصرف بیش از حد چیزی خوب نیز میتواند به بروز مشکلات سلامت منجر شود. به طور کلی، پزشکان و کارشناسان تغذیه مصرف محدود و آگاهانه گوشت را توصیه میکنند.
سخن پایانی
مصرف گوشت یک انتخاب شخصی است، اگرچه کارشناسان سلامت موافق هستند که گوشت قرمز بهتر است گهگاهی مصرف شود و گوشتهای فرآوری شده به ندرت یا اصلا مصرف نشوند. اگر گوشت مصرف میکنید، بر عادات غذا خوردن کلی خود متمرکز شود و نه موارد جداگانه. هر از گاهی میتوانید از گوشت باربیکو شده لذت ببرید، اما اگر به طور معمول سوسیس، کالباس، استیک یا همبرگر در وعدههای غذایی روزانه شما قرار دارند بهتر است میزان مصرف گوشت خود را کاهش دهید.
منبع:عصرایران
ارسال نظر