تخته برش آشپزخانه؛ کدام جنس بهداشتی‌تر است و باکتری کمتری جذب می‌کند؟

به گزارش پارسینه، کارشناسان می‌گویند جنس تخته برش به‌تنهایی تضمین‌کننده سلامت مواد غذایی نیست و شست‌وشو و خشک کردن صحیح آن نقش مهم‌تری در جلوگیری از رشد باکتری‌ها دارد.

انتخاب تخته برش مناسب برای آشپزخانه تنها به قیمت و دوام آن محدود نمی‌شود؛ میزان تجمع باکتری‌ها، احتمال انتقال آلودگی به مواد غذایی و نحوه تمیز کردن نیز از عوامل مهم در این انتخاب هستند.

 به نقل از وب‌سایت مارتا استوارت، تخته‌های چوبی، پلاستیکی، بامبو و کامپوزیتی هرکدام ویژگی‌های متفاوتی دارند، اما هیچ‌کدام به‌تنهایی ایمنی کامل در برابر آلودگی را تضمین نمی‌کنند.

جیل رابرتز، میکروب‌شناس و متخصص ایمنی مواد غذایی در دانشگاه فلوریدای جنوبی، می‌گوید شست‌وشوی تخته برش با آب داغ و مواد شوینده برای استفاده خانگی کافی است؛ به شرط آنکه تخته پیش از استفاده مجدد کاملاً خشک شود. به گفته او، رطوبت و باقی‌مانده مواد غذایی می‌توانند شرایط مناسبی برای بقای میکروب‌ها فراهم کنند.

تخته‌های چوبی برخلاف تصور رایج، لزوماً گزینه‌ای غیربهداشتی نیستند. برخی پژوهش‌ها نشان داده‌اند چوب می‌تواند باکتری‌ها را به درون الیاف خود جذب کند و خشک شدن کامل آن به کاهش بقای باکتری‌ها کمک کند. چوب‌های سختی مانند افرا، گردو و گیلاس نیز به‌دلیل تراکم بیشتر، گزینه‌های مناسبی برای تخته برش هستند؛ البته به شست‌وشو و نگهداری منظم نیاز دارند.

تخته‌های پلاستیکی به‌دلیل سطح غیرمتخلخل و قابلیت شست‌وشو در ماشین ظرف‌شویی، در آشپزخانه‌های صنعتی کاربرد گسترده‌ای دارند. با این حال، ایجاد شیارهای عمیق بر اثر استفاده مداوم می‌تواند تمیز کردن آن‌ها را دشوار کند و محل تجمع آلودگی شود.

در نهایت، فارغ از جنس تخته برش، شست‌وشوی صحیح و خشک کردن کامل آن پس از هر بار استفاده، از مهم‌ترین راهکارها برای حفظ بهداشت آشپزخانه و کاهش خطر آلودگی مواد غذایی است.