.svg)
سالم‌ترین انتخاب یا یک باور اشتباه؟ کره بادام درختی زیر ذره‌بین
کره بادام یک خوراکی مغذی و سرشار از مواد مفید است که می‌تواند بخشی از یک رژیم سالم باشد، اما مصرف متعادل آن برای جلوگیری از دریافت کالری و چربی بیش از حد ضروری است.
به گزارش پارسینه به نقل از فرارو، کره بادام منبعی مغذی و سرشار از چربی‌های مفید، ویتامین E، منیزیم، فیبر و پروتئین است، اما به‌دلیل کالری بالا و برخی محدودیت‌ها باید در حد اعتدال مصرف شود.
اما در سال‌های اخیر، گرایش به گزینه‌های سالم‌تر افزایش یافته است؛ محصولاتی مانند مایونز کم‌چرب، مرباهای ارگانیک یا ماست یونانی، به‌ویژه میان افرادی که تلاش می‌کنند مصرف کالری، قند افزوده یا چربی‌های اشباع را کاهش دهند. در همین مسیر، کره بادام درختی به یکی از محبوب‌ترین جایگزین‌ها تبدیل شده است.
کریستینا کوک، متخصص تغذیه و عضو آکادمی تغذیه و رژیم‌درمانی آمریکا، می‌گوید: «کره بادام درختی یک جایگزین خامه‌ای برای کره بادام‌زمینی کلاسیک است که با پروفایل تغذیه‌ای مشابه، تنوع بیشتری در استفاده ایجاد می‌کند.» این محصول آن‌قدر محبوب شده که پیش‌بینی می‌شود ارزش بازار جهانی آن تا سال ۲۰۳۵ به حدود ۱.۳ میلیارد دلار برسد. در ادامه، نگاهی دقیق‌تر به ماهیت کره بادام درختی، خواص آن و جایگاهش در یک رژیم سالم می‌اندازیم.
کره بادام چیست؟
کره بادام درختی نوعی خمیر خوراکی است که با آسیاب‌کردن بادام خام یا بوداده تهیه می‌شود تا به بافتی نرم یا کمی دانه‌دانه برسد. هنگام آسیاب، روغن طبیعی بادام آزاد شده و بافتی خامه‌ای ایجاد می‌کند؛ همان چیزی که به‌گفته کوک، در کره‌های مغزی کلاسیک می‌شناسیم و دوست داریم.
برخی تولیدکنندگان مقدار اندکی نمک یا روغن اضافه می‌کنند، اما سالم‌ترین نمونه‌ها آن‌هایی هستند که تنها از بادام درختی خالص تهیه شده‌اند و هیچ ماده افزودنی ندارند. طعم کره بادام درختی معمولاً غنی، مغزی و کمی شیرین است و بسته به مدت آسیاب، بافت آن می‌تواند از نرم و سیال تا اندکی گَرد و گچ‌مانند تغییر کند.
این محصول مانند کره بادام‌زمینی انواع مختلفی دارد: نرم، ترد، خام، نمکی یا بدون نمک. گونه‌های بوداده نیز به‌دلیل طعم عمیق‌تر و آجیلی‌تر بسیار محبوب‌اند. اگرچه بادام درختی برای قرن‌ها در مناطق مدیترانه‌ای و خاورمیانه کشت شده، کره بادام درختی محصولی نسبتاً مدرن محسوب می‌شود. امروزه مناطقی مانند کالیفرنیا، اسپانیا، استرالیا، ترکیه و چین بخش مهمی از بادام و کره بادام مورد استفاده جهان را تأمین می‌کنند.
آیا کره بادام درختی سالم است؟
برای یک خوراکی خوش‌طعم، کره بادام درختی مجموعه‌ای چشمگیر از مواد مغذی را ارائه می‌دهد؛ به‌ویژه اگر نسخه‌های بدون نمک، شکر یا روغن افزوده انتخاب شوند. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های آن، چربی‌های تک‌غیراشباع است؛ همان چربی‌های مفید برای قلب که در روغن زیتون نیز یافت می‌شود. کوک می‌گوید: «این چربی‌ها با کاهش کلسترول و بهبود سلامت قلب در ارتباط‌اند.»
این ماده غذایی همچنین منبعی عالی از ویتامین E است. ابی گِلمن، متخصص تغذیه و سرآشپز ساکن نیویورک، توضیح می‌دهد: «ویتامین E یک آنتی‌اکسیدان قوی است که از سلول‌ها محافظت می‌کند، به سلامت پوست کمک می‌کند و نقش مهمی در سلامت چشم دارد.»
کره بادام درختی مقدار قابل‌توجهی منیزیم نیز فراهم می‌کند؛ عنصری که به‌گفته گلمن برای سلامت عضلات، استخوان‌ها و سیستم ایمنی ضروری است. این ماده معدنی همچنین در تنظیم قند خون، عملکرد عصبی و استحکام استخوان نقش دارد. میزان فیبر بالا، حدود ۳ تا ۴ گرم در دو قاشق غذاخوری، به ایجاد احساس سیری و حمایت از سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.
علاوه بر این، حدود ۷ گرم پروتئین در دو قاشق غذاخوری دارد و همین آن را به منبع پروتئینی مناسب، به‌ویژه برای افراد دارای رژیم گیاهی، تبدیل می‌کند. کوک می‌گوید: «می‌توان آن را همراه با مواد پروتئینی گیاهی دیگر مثل لوبیا و غلات کامل مصرف کرد تا مجموع نیاز روزانه به پروتئین تأمین شود.»
آیا می‌توان هر روز کره بادام خورد؟
با وجود فواید فراوان، کنترل مقدار مصرف بسیار اهمیت دارد. کوک توضیح می‌دهد: «با حدود ۱۰۰ کالری در هر قاشق غذاخوری، کره بادام درختی خوراکی‌ای پرکالری محسوب می‌شود.» بنابراین، حتی اگر چربی‌های موجود در آن سالم باشند، زیاده‌روی می‌تواند به افزایش وزن منجر شود. او توصیه می‌کند: «اگر به دنبال کاهش وزن هستید، بهتر است مصرف را به حدود یک قاشق غذاخوری محدود کنید.»
برخی افراد نیز ممکن است به‌دلیل چربی و فیبر بالا هنگام مصرف این محصول دچار ناراحتی گوارشی شوند. از سوی دیگر، بادام درختی حاوی اگزالات است و مصرف بیش از حد آن ممکن است خطر سنگ کلیه را برای افرادی که مستعد این مشکل هستند افزایش دهد.
نمونه‌های نمکی کره بادام درختی نیز می‌تواند برای افرادی با فشار خون بالا مشکل‌ساز باشد. گلمن پیشنهاد می‌کند: «نسخه‌های کم‌سدیم بهترین انتخاب هستند.» و البته، هر فردی که آلرژی به مغزهای درختی دارد باید کاملاً از مصرف کره بادام درختی خودداری کند.
با رعایت این نکات و مصرف متعادل، کوک تأکید می‌کند: «کره بادام درختی یک غذای مغذی است که کاملاً می‌تواند بخشی از یک رژیم سالم و متعادل باشد.»
ارسال نظر