.svg)
شام امشب با من: نازلقمه گیلانی؛ ترکیبی بی‌نظیر از کباب و بادمجان کبابی
سفر به دنیای طعم‌های اصیل شمالی با غذایی که هم سیرکننده است و هم عطر و مزه‌ای خاص دارد. نازلقمه، این خوراک دوست‌داشتنی گیلانی که ترکیبی خلاقانه از کباب دیگی و بادمجان کبابی است، انتخابی عالی برای یک وعده ناهار یا شام به‌یادماندنی است.
مواد اولیه مورد نیاز برای نازلقمه
به گزارش پارسینه، برای تهیه این غذای اصیل شمالی، مواد اولیه به دو بخش اصلی تقسیم می‌شوند: مواد لازم برای لقمه‌های گوشتی و مواد مورد نیاز برای سس بادمجان و ماست.
الف) مواد لازم برای لقمه‌های گوشتی:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد (برای مخلوط گوشت)
آرد نخودچی: ۱ قاشق سوپ‌خوری
ادویه‌ها:
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
سماق: ۱ قاشق چای‌خوری
گشنیز تازه خرد شده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
ب) مواد لازم برای سس بادمجان و ماست:
بادمجان: ۳ عدد
ماست چکیده: ۱ پیمانه
سیر: ۲ حبه
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (برای سس بادمجان)
ج) مواد لازم برای سس گوجه و پخت نهایی:
گوجه فرنگی: ۳ عدد
پیاز: ۱ عدد (برای سس)
روغن: ۲ قاشق سوپ‌خوری
ادویه‌ها:
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
در صورت نیاز: کمی رب گوجه فرنگی
روش تهیه نازلقمه در چند گام کلیدی
این غذا در سه مرحله مجزا شامل آماده‌سازی لقمه‌ها، سس گوجه و سس بادمجان تهیه می‌شود و در نهایت با چیدمانی خاص سرو می‌گردد.
مرحله اول: آماده‌سازی لقمه‌های گوشتی
رنده‌کردن پیاز و آب‌گیری: پیاز (مخصوص گوشت) را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید.
مخلوط کردن مواد: گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، آرد نخودچی، سماق، نمک، فلفل سیاه و گشنیز خرد شده مخلوط کنید. (می‌توان از ترکیب سردست گوساله و قلوه‌گاه گوسفند استفاده کرد.)
ورز دادن: مواد را خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
شکل‌دهی: از گوشت به مقدار حدود ۶۰ گرم بردارید و در دست به شکل استوانه‌های کوچک (لقمه‌ای) حالت دهید.
تفت دادن: لقمه‌ها را در تابه‌ای که روغن ریخته‌اید، تفت دهید تا سرخ شوند.
مرحله دوم: تهیه سس گوجه و پخت لقمه‌ها
تهیه سس پایه: پیاز (مخصوص سس) را نگینی خرد کرده و در همان تابه تفت لقمه‌ها، کمی تفت دهید.
افزودن گوجه: گوجه فرنگی‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
چاشنی زدن: به سس، نمک، فلفل سیاه و شکر بزنید. در صورت کم‌رنگ بودن، کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
پخت نهایی: یک لیوان آب جوش به سس اضافه کرده و لقمه‌های سرخ شده را درون سس بچینید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بپزند.
مرحله سوم: آماده‌سازی سس بادمجان و ماست
کباب کردن بادمجان: روی بادمجان‌ها چند چاقو بزنید و آن‌ها را روی حرارت یا داخل فر کباب کنید.
ترکیب مواد: بادمجان‌های کبابی را ساتوری (ریز خرد) کنید.
آماده‌سازی سیر: دو حبه سیر را با کمی نمک له کنید.
مخلوط کردن: بادمجان ساتوری، ماست چکیده، سیر له شده، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
نحوه سرو و چیدمان غذا
برای سرو نازلقمه، ترکیب سس‌ها و لقمه‌ها به صورت لایه‌ای چیده می‌شود:
بخش اول: سس بادمجان و ماست را روی نان بریزید.
بخش دوم: سس گوجه گوشت را روی سس بادمجان بریزید.
بخش سوم: کمی گشنیز خرد شده روی ترکیب بپاشید.
بخش آخر: لقمه‌های گوشتی پخته شده را روی سس‌ها بچینید.
تزیین: با جعفری یا گشنیز تازه و لیموی تازه تزیین و سرو کنید. نوش جان.
ارسال نظر