طرز تهیه تیتاپ مغزدار خانگی: بازآفرینی خاطره‌انگیزترین کیک دوران مدرسه

به گزارش پارسینه ؛ برای رسیدن به بافت سبک و منعطف کیک اسفنجی که قابلیت رول شدن بدون شکستگی را داشته باشد، اندازه‌گیری دقیق مواد خشک و مرطوب حیاتی است.

ماده اولیهمقدار تقریبیتوضیحات تکمیلیتخم مرغ۳ عدد (در دمای محیط)بهتر است سفیده و زرده کمی با هم مخلوط شوند اما نه زیاد.شکر۱۰۰ گرممعادل تقریبی نصف پیمانه استاندارد فرانسوی.آرد سفید قنادی۱۰۰ گرمآرد را حتماً دو تا سه بار الک کنید.شیر یا آب۱/۴ پیمانهمایعات باید هم‌دمای محیط باشند.روغن مایع (بدون بو)۱/۴ پیمانهروغن آفتابگردان یا کانولا توصیه می‌شود.بیکینگ پودر۱ قاشق چای‌خوریبرای افزایش حجم و پف کیک.وانیل خالص۱/۲ قاشق چای‌خوریبرای رفع بوی احتمالی تخم مرغ.

۴. مواد لازم (برای کرم مغزی):

این کرم پایه اصلی طعم "تیتاپ" است و باید سبک، صاف و به خوبی قابل پخش باشد.

ماده اولیهمقدار تقریبیتوضیحات تکمیلیکره نرم شده۵۰ گرمکره باید حتماً به دمای محیط رسیده باشد (قابل فشار دادن با انگشت).پودر قند (الک شده)۱۰۰ گرمبرای جلوگیری از گلوله شدن، حتماً الک شود.شیر سرد۱ قاشق غذاخوریبرای تنظیم غلظت نهایی.وانیلکمی (حدود ۱/۴ قاشق چای‌خوری)برای عطر بهتر کرم.

۵. مواد لازم (برای روکش شکلاتی):

روکش باید براق، نازک و سریع‌السفت باشد تا ظاهر نهایی کیک را کامل کند.

ماده اولیهمقدار تقریبیتوضیحات تکمیلیشکلات تلخ یا شیری۲۰۰ گرمانتخاب بر اساس ذائقه؛ شکلات با کیفیت بالا توصیه می‌شود.روغن مایع۱ قاشق غذاخوریبرای افزایش سیالیت و براقیت شکلات پس از سفت شدن.

۶. مراحل تهیه کیک:

تهیه لایه اسفنجی نازک نیازمند دقت در هم زدن و کنترل دمای فر است.

مرحله ۶.۱: آماده‌سازی اولیه

1. روشن کردن فر: فر را با دمای دقیق ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا کاملاً گرم شود.

2. آماده‌سازی سینی: یک سینی فر بزرگ (ترجیحاً سینی شیرینی‌پزی با ابعاد حدود (۳۰ \times ۴۰) سانتی‌متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ روغنی را کمی با روغن چرب کنید تا چسبندگی به حداقل برسد.

مرحله ۶.۲: آماده‌سازی مایه کیک

1. هم زدن تخم مرغ و شکر: تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از همزن برقی با دور تند، مواد را به مدت حداقل ۸ دقیقه بزنید تا مخلوط به رنگ کرم روشن درآمده، حجم آن دو برابر شود و بافت کش‌دار و حجیمی پیدا کند. این مرحله کلیدی‌ترین بخش در نرمی کیک است.

2. افزودن مایعات: شیر (یا آب) و روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و تنها در حد مخلوط شدن (حدود ۱۵ ثانیه با دور کند) هم بزنید. هم زدن زیاد در این مرحله باعث خوابیدن پف می‌شود.

3. افزودن مواد خشک: آرد و بیکینگ پودر را روی الک سوم، حداقل دو بار الک کرده و سپس یکباره به مایه اضافه کنید.

4. فولد کردن (مخلوط کردن با لیسک): با استفاده از یک لیسک یا کاردک سیلیکونی، مواد خشک را به آرامی و به صورت دورانی (از زیر به رو) با مایه مخلوط کنید. از همزن برقی مطلقاً استفاده نکنید تا هوای داخل مایه حفظ شود. این کار باید سریع و در عین حال دقیق انجام شود.

مرحله ۶.۳: پخت و رول کردن

1. پخش کردن مایه: مایه کیک را به آرامی روی کاغذ روغنی داخل سینی پهن کنید. از یک لیسک برای صاف کردن سطح استفاده کنید تا ضخامت کیک در همه نقاط یکسان باشد (تقریباً نیم سانتی‌متر ضخامت لازم است).

2. پخت: سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید. زمان پخت تقریبی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. کیک آماده است وقتی لبه‌ها کمی طلایی شدند و اگر دست خود را به آرامی روی سطح بگذارید، کمی اسفنجی باشد.

3. رول کردن اولیه: به محض بیرون آوردن کیک داغ از فر، آن را به سرعت (همراه با کاغذ روغنی) روی یک سطح کار تمیز قرار دهید. یک پارچه نخی تمیز و کمی مرطوب (نه خیس) روی کیک قرار دهید و به آرامی و محکم کیک را از لبه کوتاه‌تر، رول کنید.

4. خنک شدن: رول کیک را به همراه پارچه و کاغذ روغنی، برای حداقل ۱ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا کاملاً سرد شود و فرم رول حفظ گردد.

---

۷. مراحل تهیه کرم مغزی:

کرم باید سبک باشد تا در فرآیند رول کردن مجدد، انسجام خود را حفظ کند.

1. آماده‌سازی کره: کره نرم شده و پودر قند الک شده را در یک کاسه تمیز بریزید.

2. هم زدن اولیه: با دور متوسط همزن برقی شروع به زدن کنید تا کره و پودر قند کاملاً ترکیب شده، سفید، پفکی و یکدست شوند (حدود ۴ تا ۵ دقیقه).

3. افزودن طعم‌دهنده‌ها: وانیل و شیر را اضافه کنید. هم زدن را با دور کند ادامه دهید تا شیر کاملاً جذب شود و کرم به غلظت مناسب (نه خیلی شل و نه خیلی سفت) برسد. اگر کرم خیلی سفت بود، نصف قاشق چای‌خوری شیر دیگر اضافه کنید.

---

۸. مونتاژ و روکش شکلاتی:

این مرحله شامل پر کردن، شکل دادن نهایی و پوشش دادن کیک است.

مرحله ۸.۱: فیلینگ و رول مجدد

1. باز کردن کیک: رول کیک سرد شده را به آرامی باز کنید و کاغذ روغنی را جدا نمایید. (اگر کیک ترک خورد، نگران نباشید، کرم آن را در مرحله بعد پوشش می‌دهد.)

2. پخش کرم: تمام سطح کیک را به طور یکنواخت با کرم مغزی که آماده کرده‌اید، بپوشانید. سعی کنید لایه کرم به همه قسمت‌ها برسد اما از لبه‌ها بیرون نزند.

3. رول نهایی: کیک را مجدداً از همان سمتی که قبلاً رول کرده بودید، محکم رول کنید. باید رول سفت و یکدستی داشته باشید.

4. استراحت در یخچال: رول کیک را در سلفون پیچیده و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کرم کاملاً سفت شده و برش زدن آسان شود.

مرحله ۸.۲: برش و شکل‌دهی نهایی

1. آماده‌سازی شکلات: شکلات تلخ یا شیری (۲۰۰ گرم) را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع، در یک کاسه مقاوم به حرارت ریخته و به روش بن‌ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید. هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. (مراقب باشید آب وارد شکلات نشود.)

2. برش زدن: رول کیک سفت شده را با یک چاقوی بسیار تیز، به برش‌های منظم با ضخامت ۳ تا ۴ سانتی‌متر برش بزنید.

3. روکش کردن: هر برش تیتاپ را با احتیاط بردارید و به صورت کامل در شکلات ذوب شده فرو ببرید (می‌توانید فقط قسمت رویی و کناره‌ها را پوشش دهید تا شبیه تیتاپ‌های بسته‌بندی شده شود).

4. سفت شدن شکلات: برش‌های شکلاتی پوشانده شده را روی یک سینی که با کاغذ روغنی یا کاغذ مومی پوشانده شده است، قرار دهید.

5. سرو: اجازه دهید شکلات در دمای اتاق یا برای چند دقیقه در یخچال کاملاً سفت و سخت شود.