ماهی کبابی؛ راز تردی و عطر دودی در سفره‌های شمالی

به گزارش پارسینه ؛ ماهی، یار همیشگی سفره‌های ایرانی، هنگامی که با حرارت مستقیم آتش یا زغال مزین می‌شود، طعمی جدید و شگفت‌انگیز پیدا می‌کند. ماهی کبابی تنها به معنای قرار دادن ماهی روی توری نیست؛ بلکه نیازمند یک آماده‌سازی دقیق (ماریناد) است تا بافت آن لطیف بماند و عطر ادویه‌ها به عمق گوشت نفوذ کند.

انتخاب ماهی و مواد لازم برای ماریناد:

برای تهیه ماهی کبابی، ماهی‌هایی با گوشت منسجم مانند قزل‌آلا، شوریده، یا تیلاپیا بهترین گزینه‌ها هستند.

• مواد اصلی: ماهی پاک‌شده (به صورت درسته یا فیله)، نمک، فلفل سیاه.

• مواد ماریناد (مخلوط طعم‌دهنده):
• آب لیمو ترش تازه (حدود نصف پیمانه)
• روغن زیتون (چهار قاشق غذاخوری)
• سیر رنده‌شده (دو حبه)
• پیاز خلالی نازک (یک عدد کوچک)
• زردچوبه و پودر پاپریکا (برای رنگ و طعم)
• مقداری جعفری یا گشنیز خرد شده (اختیاری)

مراحل کلیدی کبابی کردن ماهی:

1. آماده‌سازی ماهی: ماهی پاک‌شده را با دقت بشویید و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. رطوبت، دشمن کبابی شدن است.

2. مارینه‌کردن (عمل‌آوری): تمام مواد ماریناد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. ماهی‌ها را درون این مخلوط خوابانده و اطمینان حاصل کنید که تمام سطح داخلی و خارجی ماهی‌ها به خوبی به سس آغشته شده‌اند. بهترین زمان برای خواباندن ماهی در سس، بین یک تا سه ساعت در یخچال است.

3. آماده‌سازی منقل: اگر از زغال استفاده می‌کنید، صبر کنید تا زغال‌ها کاملاً سرخ شده و خاکستر روی آن‌ها بنشیند (حرارت یکنواخت و بدون شعله مستقیم ضروری است). اگر از فر استفاده می‌کنید، آن را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و گریل (گریل بالایی) را روشن نمایید.
4. جلوگیری از چسبیدن: توری کبابی را ابتدا با کمی روغن چرب کنید و سپس ماهی را روی آن قرار دهید. این کار اصلی‌ترین راهکار برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به توری است.
5. نحوه پخت: ماهی را روی توری قرار داده و مرتباً با برس، باقی‌مانده سس ماریناد را روی آن بمالید. ماهی پس از حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه (بسته به اندازه)، باید برگردانده شود. نکته حیاتی: از برگرداندن مکرر ماهی بپرهیزید؛ اجازه دهید یک طرف کاملاً بپزد تا پوست آن ترد شود و سپس برگردانید.
6. سرو نهایی: پس از پخت کامل، ماهی کبابی را با برش‌هایی از لیمو ترش تازه، سبزیجات کبابی (گوجه و فلفل) و برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.

با رعایت این نکات ساده، شما یک ماهی کبابی خواهید داشت که هم عطر دودی دلنشین زغال را دارد و هم بافت داخلی آن به لطف لیموی تازه، نرم و آبدار باقی مانده است.