.svg)
طرز تهیه مرغ شکم پر مازندرانی
پارسینه: مرغ شکم پر مازندرانی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار استان مازندران است.
| مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر | |
| مرغ | ۱ عدد متوسط |
| سبزی معطر | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| پودر مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آلوچه جنگلی خشک یا آلو بخارا | ۱۰ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه، فلفل قرمز و روغن | به مقدار کافی |
| سبزی معطر شامل گشنیز، جعفری، برگ سیر تازه، پونه و اوجی است. | |
مرحله اول
برای تهیه مرغ شکم پر به روش مازندرانی ابتدا یکی از پیاز‌ها را به صورت درشت خرد می‌کنیم و داخل یک ظرف مناسب می‌ریزیم. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه اضافه می‌کنیم و به خوبی با پیاز ترکیب می‌کنیم.
مرحله دوم
حالا مرغ را تمیز می‌کنیم و قسمت پشت آنرا با چاقو می‌کنیم. در ادامه زعفران دم کرده را روی گوشت مرغ ماساژ می‌دهیم، سپس پیاز ترکیب شده با ادویه‌ها را روی قسمت‌های داخلی و خارجی بدن مرغ ماساژ می‌دهیم تا به خوبی طعم دار شود.
مرحله سوم
در این مرحله مرغ را به همراه طعم دهنده درون یک ظرف درب دار قرار داده و به مدت حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا گوشت مرغ طعم دار شود. پس از اینکه مرغ به خوبی طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج می‌کنیم.
مرحله چهارم
حالا تکه‌های پیاز را به طور کامل از گوشت مرغ جدا می‌کنیم. در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می‌کنیم، سپس به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب می‌ریزیم. حالا تابه را روی حرارت قرار داده و پیاز را به خوبی تفت می‌دهیم.
مرحله پنجم
پس از اینکه پیاز کاراملی شد، سبزی معطر را به صورت ریز خرد می‌کنیم و به تابه اضافه می‌کنیم. سبزی را هم چند دقیقه تفت می‌دهیم تا سرخ شود، سپس آلوچه را به همراه زرشک، گردو و مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
در صورت تمایل می‌توانیم مقداری دانه انار ترش نیز اضافه کنیم. حالا مواد را به خوبی تفت می‌دهیم تا با هم یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم مواد درون تابه از حرارت بیفتند و کمی خنک شوند.
مرحله هفتم
در این مرحله مواد را درون شکم مرغ می‌ریزیم، سپس آنرا با نخ و سوزن می‌دوزیم. در ادامه یک قابلمه بزرگ روی حرارت قرار می‌دهیم، سپس مقداری روغن می‌ریزیم و مرغ را اضافه می‌کنیم. مرغ را به خوبی تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود.
مرحله هشتم
پس از اینکه تمام قسمت‌های گوشت مرغ سرخ شد، نصف لیوان آب اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا مرغ شکم پر روی حرارت بسیار ملایم بپزد. در صورتی که آب درون قابلمه کشیده شد و مرغ هنوز به طور کامل نپخته بود، نصف لیوان دیگر آب اضافه می‌کنیم.
مرحله نهم
برای پخت این مرغ خوشمزه به هیچ وجه نباید، مقداری زیادی آب اضافه کنیم، چون این کار تاثیر منفی روی طعم مرغ می‌گذارد. در پایان پس از اینکه مرغ به خوبی پخت شکم آنرا باز می‌کنیم، سپس در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و به همراه برنج سرو می‌کنیم.
برای تهیه مرغ شکم پر به روش مازندرانی ابتدا یکی از پیاز‌ها را به صورت درشت خرد می‌کنیم و داخل یک ظرف مناسب می‌ریزیم. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه اضافه می‌کنیم و به خوبی با پیاز ترکیب می‌کنیم.
مرحله دوم
حالا مرغ را تمیز می‌کنیم و قسمت پشت آنرا با چاقو می‌کنیم. در ادامه زعفران دم کرده را روی گوشت مرغ ماساژ می‌دهیم، سپس پیاز ترکیب شده با ادویه‌ها را روی قسمت‌های داخلی و خارجی بدن مرغ ماساژ می‌دهیم تا به خوبی طعم دار شود.
مرحله سوم
در این مرحله مرغ را به همراه طعم دهنده درون یک ظرف درب دار قرار داده و به مدت حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا گوشت مرغ طعم دار شود. پس از اینکه مرغ به خوبی طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج می‌کنیم.
مرحله چهارم
حالا تکه‌های پیاز را به طور کامل از گوشت مرغ جدا می‌کنیم. در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می‌کنیم، سپس به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب می‌ریزیم. حالا تابه را روی حرارت قرار داده و پیاز را به خوبی تفت می‌دهیم.
مرحله پنجم
پس از اینکه پیاز کاراملی شد، سبزی معطر را به صورت ریز خرد می‌کنیم و به تابه اضافه می‌کنیم. سبزی را هم چند دقیقه تفت می‌دهیم تا سرخ شود، سپس آلوچه را به همراه زرشک، گردو و مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
در صورت تمایل می‌توانیم مقداری دانه انار ترش نیز اضافه کنیم. حالا مواد را به خوبی تفت می‌دهیم تا با هم یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم مواد درون تابه از حرارت بیفتند و کمی خنک شوند.
مرحله هفتم
در این مرحله مواد را درون شکم مرغ می‌ریزیم، سپس آنرا با نخ و سوزن می‌دوزیم. در ادامه یک قابلمه بزرگ روی حرارت قرار می‌دهیم، سپس مقداری روغن می‌ریزیم و مرغ را اضافه می‌کنیم. مرغ را به خوبی تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود.
مرحله هشتم
پس از اینکه تمام قسمت‌های گوشت مرغ سرخ شد، نصف لیوان آب اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا مرغ شکم پر روی حرارت بسیار ملایم بپزد. در صورتی که آب درون قابلمه کشیده شد و مرغ هنوز به طور کامل نپخته بود، نصف لیوان دیگر آب اضافه می‌کنیم.
مرحله نهم
برای پخت این مرغ خوشمزه به هیچ وجه نباید، مقداری زیادی آب اضافه کنیم، چون این کار تاثیر منفی روی طعم مرغ می‌گذارد. در پایان پس از اینکه مرغ به خوبی پخت شکم آنرا باز می‌کنیم، سپس در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و به همراه برنج سرو می‌کنیم.
ارسال نظر