طرز تهیه شش برک، غذای اصیل لبنانی

شیش برک یک نوع غذای اصیل لبنانی است؛ که از پیراشکی‌های کوچک گوشت تشکیل شده که در خورش ماست می‌پزند.

مواد لازم شیش برک لبنانی

- ماست پرچرب ۱۰۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- آرد ۲ لیوان
- سیر ۳ حبه
- پیاز کوچک ۱ عدد
- روغن مایع گیاهی ۳ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
- گشنیز خردشده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، دارچین به میزان کافی

طرز تهیه شیش برک

- ابتدا برای تهیه خمیر در یک کاسه آرد را همراه با کمی نمک مخلوط کنید. به تدریج به آن ۱ قاشق روغم مایع و آب اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود (حدود ¾۱ پیمانه). روی خمیر را با سلفون پوشانیده و برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

- برای تهیه ماده گوشتی داخل پیراشکی ها؛ ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و در یک تابه که یک قاشق روغن مایع در آن ریخته شده روی حرارت متوسط قرار دهید تا پیاز‌ها کمی سبک شوند. سپس گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و دارچین را به میزان لازم اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا گوشت قهوه‌ای شود. سپس تابه را از روی حرارت برمی داریم.

- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‮گراد روشن کنید.

- خمیر را از یخچال بیرون آورده روی سطح صافی با وردنه پهن کنید تا ضخامت آن حدود ۲ میلی متر شود. سپس با قالب گردی به قطر ۴ سانتیمتر یا کوچکتر خمیر را برش زده و مقدار متناسبی از مخلوط گوشتی روی نیمه پائینی آن قرارداده و نیمه دیگر را روی آن قرار داده و با دست لبه‌ها را بهم می‌چسبانیم.

- وقتی همه پیراشکی‌ها درست شد آن‌ها را روی کاغذ روغنی که کف سینی فر چیده شده مرتب می‌چینیم و به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا خمیر طلایی شود.

- برای آماده کردن سس؛ ماست را هم زده و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نشاسته را با حدود¼ پیمانه آب مخلوط کرده و با ماست مخلوط می‌کنیم دائم آن را هم بزنید تا ماست نبرد. وقتی کمی غلیظ شد شعله را کم کنید تا ماست ته نگیرد.

سیر‌های خرد شده را در یک تابه کوچک با یک قاشق روغن روی شعله کم، کمی تفت دهید تا بوی آن بلند شود سپس گشنیز خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید بلافاصله قبل از اینکه بسوزند از روی شعله برداشته و به ماست اضافه می‌کنیم.

- برای سرو پیراشکی‌های گوشت را در بشقاب سرو قرار داده و روی آن سس ماست می‌ریزیم. اگر پیراشکی‌ها زمان زیادی در سس باقی بمانند حالت کرانچی خود را از دست می‌دهند و وا می‌روند.

نکات تکمیلی در مورد شیش برک

- شیش برک جزو غذای ملل - عربی است
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳۰ دقیقه است.
- شیش برک را می‌توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۸ نفر مناسب است.

منبع: الکوثر