طرز تهیه حلیم شیر در منزل

گندم پوست کنده، خیسانده: ۵۰۰ گرم

گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم

شیر: ۲ لیتر

پیاز: ۱ عدد

کره آب کرده: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

پودر دارچین: به میزان لازم

شکر: به میزان لازم

مرحله ۱
گوشت را با پیاز چهار قاچ و اندکی نمک در ۶ پیمانه آب بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.

مرحله ۲
وقتی آب به جوش آمد، کف گوشت را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید.

مرحله ۳
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.

مرحله ۴
گندم را با ۳ لیتر آب در قابلمه جاداری بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله ۵
درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که ریزجوش بزند، ولی سر نرود.

مرحله ۶
در این مرحله گندم را در ظرف دیگری ریخته و اجازه دهید آن هم با آب کافی بپزد. (نسبت به حجم گندم دو برابر آن آب بریزید.)

مرحله ۷،
۳ ساعت فرصت دهید تا گندم خوب بپزد.

مرحله ۸
در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله ۹
گندم پخته را با گوشت کوب یا غذاساز به شکل پوره درآورده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله ۱۰
گوشت را از آب بیرون آورده، استخوان و رگ و ریشه آن را بگیرید.

مرحله ۱۱
سپس با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود (گوشت را هرگز چرخ کنید).

مرحله ۱۲
گوشت ریش ریش شده را به گندم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا حلیم باز به جوش آید.

مرحله ۱۳
آب و نمک حلیم را اندازه کنید.

مرحله ۱۴.
چون حلیم معمولا با شکر خورده می‌شود باید کم نمک باشد.

مرحله ۱۵
اگر حلیم شل بود حرارت را کمی زیاد کنید و حلیم را هم بزنید تا سفت شود.

مرحله ۱۶
پس از پخت کامل مواد و غلظت دلخواه حلیم را در ظرف سرو بکشید و آن را با کره آب کرده و پودر دارچین تزیین کنید و همراه با یک ظرف شکر سر سفره بگذارید.